茄子是常見的蔬菜，我比較喜歡同油炒的茄子，感覺無油的水茄子總是差了那么點味道，甚至覺得沒油的茄子吃起來很“鬧心”。

所以小美的菜譜茄子類的菜都是先過油的，茄子沾淀粉過油是廚師界常用的手法，可以保持茄子的形狀和口感。

糖醋類的菜，配方都一樣，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什么菜都會好吃，糖醋和魚香的調(diào)料用法比較相似，反正就是學(xué)會比例就能玩很多的菜。

這道菜如果是用大的茄子，成品做出來會更好看。如果能買到大的茄子，建議用整個大茄子

茄子。

醬油、醋、白糖（2:2:1）先調(diào)配好，具體放多少請根據(jù)茄子的量來決定，放入的時候記得要攪拌均勻，白糖都在碗最底部。

茄子過油一定要油溫高，不然會吸收太多的油，吃起來口感太膩。

豆瓣醬和生抽都有咸味，所以沒有放鹽。建議出鍋的時候試味。