又到了云南的吃菌季，我最愛的是：干巴菌。香味非常獨特，而且無毒。和牛肉很搭，配面條一流。干巴菌，價格比雞縱、松茸貴很多，香味比松露迷人。廚師長教你秘制牛肉醬，香辣下飯，比老干媽好吃，味道堪稱一絕，快來試試吧！

用料

干巴菌 100克

牛肉碎 500克

香菇 50克

杏鮑菇 半個

洋蔥 1個

蒜 100克

姜 50克

熟花生 100克

豆瓣醬 2勺

甜面醬 1勺

干巴菌牛肉醬的做法

這就是干巴菌，很難洗，土沙很多，我建議是在買的時候盡量挑選泥土少一點的，然后撕成一小條一小條的，再洗，每一瓣都認真洗，不然吃的時候有渣渣的感覺就糟糕了！

牛肉碎，放料酒，鹽入味。

香菇泡發(fā)，為什么要用香菇？因為增加口感的層次，香氣的混合。我覺得也可以全部用干巴菌，那成本就很高，用量起碼要在300克。

花生炸好。

杏鮑菇、香菇、干巴菌用料理機打碎，不用太碎。

大蒜切末，大蒜和各類菌菇都非常搭，我們云南吃菌，是離不開大蒜的，所以蒜可以多放一些。

洋蔥切末，我用料理機打的

花生打成碎。（一定要大顆粒一些，花生是畫龍點睛之筆，一定不要忽略）

中火，菜籽油，放洋蔥炒出香味，放大蒜末。

大火，牛肉加入，炒散。

加入香菇、杏鮑菇、干巴菌。

小火，加豆瓣醬、甜面醬，熬呀熬呀熬。需要攪拌，大概15分鐘。等到油顏色紅亮，肉微微發(fā)干就可以了。

不要忘記加入花生碎。

大功告成。

拌面

保鮮盒保存，冷藏，一星期之內(nèi)吃完就好。

煮面

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！