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廚師長教你做干煸土豆片,不要直接上鍋炒,多做一步,焦香解饞

 老友mk09qda3vs 2019-07-05

“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良,吃起來香辣干爽,沒有以往的那種湯湯水水的感覺,而絕大多數(shù)食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統(tǒng)一規(guī)范和要求,而且很簡單很快就可以上手??谖墩莆找源ú说穆槔滨r香就可以,如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創(chuàng)新類菜肴,因此就免除了傳統(tǒng)上的繁復和規(guī)范要求,只要菜肴做的干爽好吃就可以。

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下面就為大家分享一道“干鍋土豆片”的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【干鍋土豆片】

1.首先 我們處理一下食材,土豆兩個削去外皮,切成薄片,厚度要切的均勻一些口感才好,切好的土豆片,要泡在清水里,防止土豆接觸空氣氧化變黑。

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2.青椒,紅椒各一半,去籽后切成菱形片,紅尖椒切成斜圈放在盆中,大蔥白一小段切成蔥花,大蒜切成薄片,和蔥花放在一起備用。

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3.五花肉一小塊切成薄片,放在盆中備用,洋蔥切絲,抓散后墊在鍋底,淋上半勺植物油,免得糊底。

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4.食材準備好了,我們把土豆過一下油,鍋內燒油,在等待油熱的時間,我們把土豆控一下水,油溫燒至五成熱,放入土豆片,小火炸1分鐘左右,炸至金黃色,撈出控油。

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5.下面開始烹飪,鍋內留一點底油,倒入五花肉,開小火慢慢炒出豬油,這樣吃起來,口感不膩味道更香,把五花肉炒透亮以后,倒入蔥蒜,炒出蔥蒜的香味。

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6.再加入花椒、紅干椒,翻炒片刻,再倒入青紅椒片,翻炒幾下后,倒入兩大勺老干媽豆豉和一勺豆瓣醬,翻炒片刻一定要炒出紅油。

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7.然后淋入料酒,倒入土豆片,加入蠔油,生抽,翻炒化開蠔油,把生抽翻炒均勻,然后加入味精、白糖,翻一下就可以出鍋,把土豆倒在洋蔥上,最后再撒上香菜。

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好了這道簡單又美味的家常菜就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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