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普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，有能喝的“古董”之稱。 一杯普洱好茶的背后，透露了從種植茶樹、采摘、制作、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān) ,那么，如何去辨別一款好茶？ 普洱茶按工藝主要分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶和熟茶的區(qū)別是二者經(jīng)過的制茶工藝不同。 普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為料，然后通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。 生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮。 熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料，經(jīng)過普洱生茶的一系列加工工藝，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。 熟餅經(jīng)過渥堆，并適度發(fā)酵，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。盛易祥。 一般來說，常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點： 從外形上看 一餅好的普洱，外形上勻整規(guī)矩，餅形圓潤，餅窩天然；邊緣規(guī)整，不缺邊少角；厚薄共同，松緊適度；模紋顯著，油潤光亮，條索明晰，餅面清晰；規(guī)范普洱茶直徑19.5公分，通常情況下分量357克。 熟茶茶餅色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常；生茶茶餅依據(jù)年份由墨綠色(年份短)到棕褐色(年份長)的變化。 從湯色上來判斷 觀察茶湯顏色，這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管是普洱生茶還是熟茶，都呈現(xiàn)出湯色透亮的特點。 普洱生茶呈淡黃色、黃色、普洱熟茶呈，紅濃，紅褐色，湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常。 從滋味上來看 不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。無異味、怪味、水味。異味，不屬于茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。 怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味、水味。水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。 從葉底來看 好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。評葉底（即審評沖泡后剩下的茶渣，審評葉底主要有三個指標，分別為嫩度、色澤和勻度。葉底能反映出茶葉品質(zhì)的高低。） （1）嫩度。葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底時柔軟，放手后不松起則嫩度好；質(zhì)硬有彈性，放手后彈起表示粗老。葉脈隆起觸手的為葉質(zhì)老，葉脈不隆起平滑不觸手為嫩。 葉邊緣鋸齒狀明顯的為老，反之為嫩，葉肉厚軟為嫩。葉的大小與老嫩無關(guān)，葉片的大小常與茶樹品種有關(guān)。 （2）色澤。如生普茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮為優(yōu)；深綠較差；暗綠帶青張或紅梗紅葉為差。老生茶葉底以紅艷、紅亮為優(yōu)；紅暗、烏暗花雜者為差。 （3）勻度。主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。上述因素都接近，一致勻稱的說明勻度好，反之則差。  |
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