汗流浹背的夏天，萬物皆可拋，唯獨少不了肥宅養(yǎng)成三大件——空調(diào)、WiFi、西瓜。中國是世界上最大的西瓜種植和消耗國，擁有龐大的“吃瓜群眾基礎(chǔ)”。你手里的瓜，陪你見證了很多真相，但西瓜本身的真相，你有了解過嗎？

來自撒哈拉

最早的西瓜，誕生于5000多年前的撒哈拉沙漠。古埃及學(xué)家不僅從墓葬中發(fā)現(xiàn)了西瓜籽，還有可以追溯到2000多年前的象形文字。跟很多經(jīng)過馴化的食物一樣，最初的西瓜是野生品種，只有巴掌大小，且味道發(fā)苦，瓜瓤為白，完全不適合食用。經(jīng)過漫長的馴化歷程，才長成今天這副紅瓤、黑籽、多汁的討喜模樣。

從17世紀意大利畫家喬瓦尼·斯坦奇的畫作，可以看出西瓜在馴化中的形態(tài)。看起來，的確沒有現(xiàn)在的好吃。

西瓜在中國

凡從外來傳入的食物，中國人大多愛以“西”“胡”“番”等字命名，比如西瓜、胡蘿卜和番茄。唐朝初年，西瓜傳入到當時的回鶻（今天的新疆）地區(qū)，隨后進入中原。

來到中國的西瓜，收獲了一撥兒忠實的吃瓜群眾。世界上沒有哪個地方吃瓜的勁頭兒能趕得上中國。據(jù)2016年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國人吃掉了世界上70%的西瓜，這個“群眾基礎(chǔ)”可算相當龐大了。

西瓜=黑人？

前一陣奧斯卡影片《綠皮書》有個“黑人吃炸雞受歧視”的橋段，其實除了炸雞，西瓜在美國也同樣意味著種族歧視。

在西瓜傳入美國之前，先在歐洲和地中海地區(qū)溜達了一圈，畢竟離原產(chǎn)地比較近嘛。17世紀中葉到19世紀初，由于美國種植園業(yè)的發(fā)展，黑奴貿(mào)易盛行，歐洲殖民者將非洲黑奴販賣到美洲。普遍認為，西瓜就是在這一時期來到美國南部的。

19世紀60年代，美國爆發(fā)內(nèi)戰(zhàn)，黑人在南部揭竿而起，為自由而戰(zhàn)。作為黑人的主要種植作物，西瓜也被視為“自由”的同義詞，而白人農(nóng)場主卻牽強附會，把西瓜易種植的屬性與黑人“懶惰”“不潔”等詞聯(lián)系到一起。在美國，西瓜就這樣淪為了黑人的禁忌。一起遭殃的，還有炸雞和葡萄汁。

名副其實的“水”果

西瓜的含水量高達92%-94%，是名副其實的“水”果。英文“watermelon”直譯便是“水瓜”。江戶時代，日本人就曾用“水瓜”和“水菓子”來稱呼西瓜。

能跟西瓜含水量媲美的只有椰子和草莓。西瓜汁跟椰子水一樣含有高電解質(zhì)，能迅速補充人體的水分，這也是為什么吃西瓜感覺更解渴的原因。

冰鎮(zhèn)的西瓜真的更甜嗎？

是的，不僅是西瓜，很多水果經(jīng)過冷藏之后，都會比常溫之下更甜。這是由水果中果糖的特性決定的，溫度越低，口感越甜。

當然，影響甜度最大的因素還是生長環(huán)境。西瓜在熱而干旱的地方長得更好，甜度也更高，別忘了，人家的老家可在撒哈拉沙漠呢。

很多人擔心西瓜的含糖量，不敢多吃。這要看跟誰比：100g的西瓜，含糖量為5.5g，而同等重量的蘋果，有13.5g的糖。香蕉更高，能達到14%以上。對于普通人來說，可以毫無負擔的吃西瓜，但糖尿病人仍需注意，因為西瓜的含糖量雖不高，但升糖指數(shù)較高，所以需要控制食用數(shù)量。

西瓜的種類：籽瓜VS無籽瓜

目前有大約300種西瓜存在，日常食用的有50種左右。除了吃瓤，還有專門吃籽的西瓜，你當肥宅時嗑的西瓜籽，就是從“籽瓜”中培育出來的。因為主要為了獲取西瓜籽，瓜瓤未經(jīng)馴化，還保留著最初的白色。

而無籽西瓜則是頗受歡迎的懶人福音，這種無籽西瓜的誕生，得益于馴化西瓜時，將含有22條染色體的雄性花與含有44條染色體的雌性花雜交，當種子成熟時，含有33條染色體，使其無菌，無法產(chǎn)生種子。其原理類似驢和馬雜交出騾子。

西瓜霜里真有西瓜嗎？

老婆餅里沒老婆，但西瓜霜里的確有西瓜的霜。

西瓜霜是西瓜的衍生品，獲取時需要一種叫“芒硝”的礦物質(zhì)幫忙。夏末天氣轉(zhuǎn)涼時，確保西瓜不會腐爛，將不那么成熟的瓜削開頂蓋，挖出部分瓜瓤，放入芒硝，蓋好瓜皮。待西瓜霜從瓜皮析出時，刮下此霜即成西瓜霜。

西瓜霜能清熱瀉火，消腫止痛，吃瓜群眾對這味中藥恐怕都不陌生。小時候，我覺得這是為數(shù)不多的不難入口的中藥。

西瓜還有哪些神仙吃法？

西瓜直接吃，就已然很完美了，但這并不能阻止各國人民變著法的折騰西瓜。

日本流行過給西瓜撒鹽的吃法。早期的西瓜沒那么甜，在日本又賣出了天價，一百塊錢一個瓜是正常物價，日本人便想出了這個法子。正所謂“要想甜，加點鹽”。

歐美人則研制出了西瓜pizza、西瓜牛排（把西瓜當牛排烤），以及用西瓜替代各種肉排的吃法，應(yīng)該是素食者的創(chuàng)意。下面這道“脆皮西瓜”，看起來還不賴？

比以上更“喪心病狂”的吃法，是潮汕人用西瓜蘸醬油。閩南和潮汕地區(qū)有用水果蘸醬油的食俗。如果說芒果、菠蘿和荔枝蘸醬油是為了去其酸澀，讓水果吃起來更甜，那么無需粉飾就已然很完美的西瓜為什么也要有此操作呢。跟潮汕人一起時，請保護好你的瓜！

以前在宮廷里，有一種叫“西瓜酪”的稀罕玩意兒。西瓜切塊，加糖熬制，民間根本見不到——吃瓜本來是為了解暑，為了吃口涼的，還得先守著爐子汗流浹背，擱老百姓誰也沒那閑工夫。這幾年，西瓜酪在某些店里成了小眾的“夏季專享”。

夏天走了，留下了西瓜醬

大約在河北、河南和山東一帶，流傳著一種“西瓜醬”。三伏天制作，秋冬時，是餐桌上最美味的小菜。具體做法頗考驗技巧，西瓜切塊，跟醬豆一起發(fā)酵，保留瓜籽的同時，還可以加杏仁和花生。就饅頭、下飯、下粥吃，實在是美哉。

陳曉卿的《至味在人間》，開篇寫的便是讓他思念了四十年的西瓜醬。我也曾懷念爺爺做的西瓜醬的味道，專門寫過一篇文章（可以戳這里）。

這恐怕是一年當中，西瓜給人留下的最后的美味了。