魚(yú)是我們大家經(jīng)常吃的，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且做出來(lái)味道也是特別的鮮美。做法也是多種多樣，要說(shuō)原汁原味，還是清蒸的方式最好。

清蒸魚(yú)做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則也需要掌握一些技巧，不然一步出錯(cuò)，蒸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)腥味重，魚(yú)肉粗糙無(wú)鮮味。在蒸魚(yú)的時(shí)候，許多人都是把魚(yú)處理干凈以后，直接放入鍋中蒸了，其實(shí)這樣做就是大錯(cuò)特錯(cuò)了，不但蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感不好，而且腥味還重。

在做魚(yú)的時(shí)候，許多人都是把姜，蔥和魚(yú)一起下鍋了，認(rèn)為這樣可以去除魚(yú)的腥味。其實(shí)這樣做不但不去腥，而且會(huì)導(dǎo)致魚(yú)流出來(lái)的蛋白質(zhì)阻礙姜的去腥效果，正確的做法是魚(yú)在蒸的時(shí)候，蛋白質(zhì)凝固時(shí)，在放入姜片才能起到去腥解膩的效果。

今天給大家總結(jié)了一套蒸魚(yú)的方法，無(wú)論什么魚(yú)，掌握這幾招，保證蒸出來(lái)的魚(yú)鮮美多汁，魚(yú)肉爽滑無(wú)腥味，感興趣的朋友和我一起來(lái)看下吧！

【準(zhǔn)備食材】：草魚(yú)，姜片，蔥絲，小米椒，料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽

【制作方法】：

1. 新鮮的魚(yú)宰殺處理干凈，在清洗的時(shí)候要注意，一定要把魚(yú)鰓和魚(yú)肚邊上的黑膜處理干凈，這2個(gè)部位的腥味最重，不然蒸出來(lái)的魚(yú)嚴(yán)重影響口感，然后給魚(yú)改下花刀，從魚(yú)頭開(kāi)始切片，魚(yú)不要切斷了。這樣連在一起擺盤(pán)才漂亮。魚(yú)切好以后擺入盤(pán)中，撒入少許的鹽，料酒。小米椒切圈擺在魚(yú)的身上做下點(diǎn)綴。

2.鍋中燒水，水開(kāi)以后在把處理好的魚(yú)放入，蒸制大概3分鐘左右的時(shí)候，放入姜片。這個(gè)時(shí)候魚(yú)的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，放入姜片可以很好的去除腥味，接著在蒸5分鐘，魚(yú)基本上就蒸好了

取出來(lái)倒掉盤(pán)子中多余的水，然后撒入蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油，鍋中倒入食用油，油熱以后，把熱油淋在魚(yú)的身上，一道美味的孔雀開(kāi)屏魚(yú)就做好了。

小貼士

1.在處理魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)鰓和魚(yú)肚邊上的黑膜一定要處理干凈。

2.蒸魚(yú)時(shí)要等水開(kāi)以后，在上鍋蒸，切忌冷水蒸魚(yú)，水開(kāi)蒸魚(yú)，魚(yú)在遇到高溫的時(shí)候，表面和蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，可以讓魚(yú)肉內(nèi)部的鮮汁不流失。

3.姜不要和魚(yú)一起下鍋蒸，蒸3分鐘以后在放入姜片，可以有效去除腥味。

4.在處理冷凍的魚(yú)時(shí)，要把魚(yú)解凍透，然后找個(gè)盆，里面放入清水，放入蔥姜和鹽攪拌融化之后，在把魚(yú)放入盆中浸泡10分鐘，這樣可以讓凍過(guò)的魚(yú)肉也能鮮美滑嫩。

5.蒸魚(yú)時(shí)，可以在魚(yú)身上抹點(diǎn)豬油，會(huì)使魚(yú)肉更加滑嫩鮮美。