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涼拌茄子 清心解暑，有助消化，老少最宜。茄子含豐富的維生素，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。 材料： 茄子1根，蒜20克，小米椒2個(gè)，蔥適量，香菜適量，鹽適量，糖10克，味極鮮醬油4湯匙，醋4湯匙，香油1湯匙。 做法： 1、茄子洗凈切成條狀，放入蒸鍋，水開后蒸10分鐘 2、 蒜切末，小米椒斜切圈，蔥切蔥花，香菜切段備用 3、把蒜末、小米椒、蔥花、香菜放入碗中，加入鹽、糖、味極鮮醬油、醋、香油，攪拌均勻備用 4、把蒸好的茄子晾涼后放入容器中，倒入剛才調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可  涼拌豆芽 食材： 長(zhǎng)豆芽，青辣椒，香菜 步驟： 1、食材洗凈，長(zhǎng)豆芽用早餐機(jī)焯水焯熟 2、辣椒切絲放入豆芽中，香菜切好備用 3、放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺白醋、一勺白糖、兩勺生抽、一勺香油、一勺辣椒面 4、花椒炸油，然后熱油淋入豆芽中，放入香菜攪拌均勻即可  涼拌秋葵 材料： 秋葵、大蒜、青紅辣椒 做法： 1、做醬汁，蒜泥、青紅辣椒圈、3勺鮮醬油、半勺香油、半勺醋、半勺糖 2、秋葵洗凈去掉蒂，起鍋沸水里放些鹽和幾滴油，沸水煮秋葵2-3分鐘，煮完后過冷水 3、秋葵擺盤淋上醬汁就OK啦  涼拌木耳 材料: 毛豆半斤，泡發(fā)的木耳，半個(gè)大蒜頭，生抽，陳醋，小米辣，黑芝麻，白糖 1、將毛豆和泡發(fā)好的木耳一起過水煮開，水開后過涼水 2、調(diào)汁，大蒜頭拍碎，小蔥、小米辣切沫，黑芝麻一起放在碗里，起鍋燒油，油熱了之后淋在調(diào)料上，再加入生抽，陳醋，白糖，攪拌均勻即可，生抽和陳醋的比較3/1 3、將調(diào)料汁澆在毛豆和木耳上，攪拌均勻即可  涼拌菠菜 材料： 菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙 做法： 1、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。 2、將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會(huì)變黃，保持菠菜的脆嫩口感。 3、鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個(gè)油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼 4、將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。 5、將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。  涼拌土豆片 食材： 土豆、大蒜、香菜、老干媽、鮮醬油、香醋、麻油、白芝麻 做法： 1、大蒜切末，土豆削皮后切片，土豆盡量要切的薄一些，做出來(lái)的口感會(huì)更好，教大家的一個(gè)技巧：切薄片和切絲的時(shí)候刀具一定要選擇鋒利的薄片刀，這樣切出來(lái)的食材形狀最完 2、把切好的土豆片放入水盆中把淀粉清洗掉，這樣土豆的口感更脆 3、起鍋燒熱水，放入土豆片和適量鹽，我煮了2~3分鐘，煮好后撈出再過一遍涼水 4、調(diào)配醬汁：放一勺半的老干媽，三勺鮮醬油、一勺香醋、一勺香油、半勺鹽、蒜末、香菜和白芝麻，拌均勻就可以了  涼拌金針菇 食材： 金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。 2.水開后，焯熟水。 3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。 4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。 5.鍋里油燒熱。 6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。  涼拌萵筍 食材： 萵筍、紅椒、蒜頭、 鹽、生抽、 醋、芝麻 做法： 1.萵筍切細(xì)絲，加少許鹽，腌制10-15分鐘 2.紅椒、大蒜切細(xì) 3.紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調(diào)均備用 4.油燒熱，蒜蓉爆香 5.熱油澆在備好的汁中 6.汁和萵筍絲拌均，撒上芝麻，裝盤即可  涼拌藕片 食材： 藕1節(jié)、紅尖椒5個(gè)、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙 香油少許 做法： 1.備好食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈。 2.備半盆清水。 3.藕切片。 4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。 5.紅尖椒切圈。 6.鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋。 7.倒進(jìn)藕片焯熟。 8.撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。 9.鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。 10.倒入凈碗里晾涼。 11.藕片控干水。 12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。 13.拌均勻，裝盤即可  涼拌西蘭花 食材： 西蘭花、鹽、涼拌汁、蒜、小米辣 做法： 1.西蘭花掰成小朵 2.鍋燒熱水，將西蘭花放入，焯水。 3.撈出，用純凈水投涼。 4.倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等） 5.倒入蒜末、小米辣。攪拌均勻即可  涼拌雜菜 食材： 芹菜、黃瓜、胡蘿卜、木耳、洋蔥、腐竹、花生 配料： 油辣子、生抽、香醋、鹽、糖、耗油、蒜、小米辣、麻椒 1、所有食材切段或切片，木耳和腐竹要用開水燙一下。芹菜不燙 2、蒜泥、小米辣、麻椒，用熱油淋出香味 3、加生抽、香醋、耗油、油辣子、少許鹽和一勺糖拌勻 4、醬料淋在食材上抓勻即可  涼拌海蜇 食材： 海蜇 250克 黃瓜1根 輔料： 香菜2根 小紅椒1根 生抽5克 蔥10克 醋5克 辣椒油5克 芝麻油5克 糖8克 鹽2克 1：海蜇提前在水中泡發(fā)一夜 2：黃瓜切成絲，蒜切成末 3：海蜇用純凈水洗干凈，瀝干 4：在小碗中將辣椒油 白糖 芝麻油 鹽 醋 生抽混合均勻 5：在另一碗中將海蜇同黃瓜絲拌勻，之后加入蒜末盛入碗中 6：將醬汁全部淋上 7：撒上香菜和小紅椒 涼拌皮蛋豆腐 材料： 皮蛋、嫩豆腐、蔥、蒜、生抽、糖、麻油 拌法： 1、先要把嫩豆腐蔥盒子里盡量完整的弄出來(lái)，這里有個(gè)小竅門，把豆腐盒反面的四個(gè)角剪掉，然后在嫩豆腐上畫出小方塊，背后一拍就會(huì)出來(lái)咯。再把豆腐切得更小塊 2、皮蛋剝皮，切小塊鋪在豆腐上 3、切蒜粒、蔥段灑在皮蛋豆腐上，愛吃辣的不妨放些辣椒粒 4、調(diào)醬汁兒，生抽糖，如果喜歡醋的朋友可以少許醋，淋在皮蛋豆腐上 5、麻油在鍋中加熱，沿著蒜粒澆下去 韓式拌菜 食材： 菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、粉絲等 做法： 1、豬肉切絲，加入少許胡椒粉、料酒、少許淀粉抓勻備用 2、菠菜切大段、胡蘿卜、香菇、木耳分別切成絲，大蒜、蔥分別切末，韓式辣椒醬加入少許涼白開水稀釋一下備用 3、鍋中放水，水沸后放入細(xì)粉絲煮透。煮熟的粉絲撈出放入涼水中過一下水。菠菜、木耳放入沸水中也焯一下水撈出控干水份備用。 4、熱鍋涼油，放入腌漬好的肉絲滑炒。炒至肉絲變色，把肉絲撥到一邊，放入香菇和胡蘿卜絲煸炒，炒至胡蘿卜變軟后放入控干水份的粉絲 5、拌勻后關(guān)火盛出，稍稍放涼，炒過的和焯過水的食材一起放入大一些的容器中，加入蔥末、蒜末、食鹽、白糖、少許生抽、稀釋好的韓式辣醬，加入適量熟芝麻，再次拌勻即可 |
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