用料

主食材：；全雞腿2個(gè)或者仔雞1/2個(gè)；糯米鍋巴1盤；腌雞料：；料酒1大匙；生抽1小匙；鹽1小匙；花椒粉適量；胡椒粉適量；五香粉少許；調(diào)味料：；姜、蒜適量；花椒15克；干辣椒50克；料酒少許；生抽少許；白糖1小匙

做法

• 大雞腿洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入腌雞料腌制30分鐘以上充分入味（這個(gè)步驟調(diào)味料一定要放夠，不然后面雞塊炸過后表面變干再加鹽是無法入味的）

• 姜、蒜切片，干辣椒剪成小段備用

• 自己做的糯米飯正好有一層鍋巴，掰成小塊

• 放入油鍋中炸至金黃酥脆撈出備用

• 炒鍋中倒入能淹過雞肉量的油，待燒到6成熱時(shí)，倒入雞塊炸至表面焦黃，撈出瀝油

• 鍋中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，隨后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

• 然后放入炸好的雞塊，烹入少許料酒和生抽翻炒

• 倒入鍋巴繼續(xù)翻炒

• 最后加少許白糖提鮮

• 起鍋前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用