啤酒鴨

啤酒鴨做法簡(jiǎn)單，一罐啤酒就能去掉鴨肉的腥味，料酒、水統(tǒng)統(tǒng)省略～用啤酒燉鴨，鴨肉鮮香細(xì)膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都很適合～好酒嗜肉滴童鞋可以大飽口福了

?食材：鴨肉、料酒、白糖、老抽、生抽、角、蒜、蔥、姜、干小紅辣椒、啤酒等。

?步驟：第一步：鴨肉處理好洗干凈，倒入鍋里冷水焯水去腥，撈出瀝干盛出備用，

?第二步：蔥洗凈切段、生姜切片、大蒜去皮拍碎備用。

?第三步：鍋里倒上油，加熱，首先倒入蔥姜蒜爆香，隨后放入辣椒、八角翻炒，最后加熱鴨肉翻炒。

?第四步：鴨肉炒至焦黃，依次加入料酒、生抽、老抽翻炒幾下，加入白糖翻炒，倒入啤酒與鴨肉平行。

?第五步：大火煮沸，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋燜30分鐘，大火收汁，出鍋撒上一點(diǎn)香菜、蔥花即可。

缽缽雞

缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。
?原料

主料：公雞500克

輔料：芝麻20克,

調(diào)料：姜50克,大蔥100克,料酒10克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精5克,雞精5克,辣椒油150克,花椒粉10克,香油10克,白砂糖3克

制作工藝

第一步.土雞宰殺清洗干凈；

第二步老姜洗凈，用刀拍破；

第三步大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；

第四步 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)至沸，用勺撇凈浮沫；

第五步用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；

第六步另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤(pán)中，撒上熟芝麻即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。

辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
?干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮

鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色）

把雞肉放入里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻，炒勻，出鍋吧

毛血旺

毛血旺是川菜特色菜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣引導(dǎo)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
?原材料：

葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、毛肚、鱔魚(yú)、黃喉（均為易熟原料）。

素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。

調(diào)料：重慶火鍋調(diào)料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

毛血旺的做法：

第一步鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟；

第二步各種時(shí)蔬洗凈，分各自特點(diǎn)切；

第三步把易熟的蔬菜炒至7成熟后出鍋放入盆內(nèi)墊底；

第四步火鍋底料用水化開(kāi)和各種香料放入鍋內(nèi)燒煮出味；

第五步分各個(gè)主料的注明的易熟度分批次下鍋，共煮后倒入盆內(nèi)；

第六步炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時(shí)，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中，香菜點(diǎn)綴即可。

水煮牛肉

水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，是不折不扣的正宗川菜。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。這道菜麻辣味濃，滑嫩爽口，香味濃烈，吃起來(lái)就像川味火鍋的風(fēng)味，又麻又辣又燙，非常過(guò)癮。這道菜在各地都是非常流行的，大家都很愛(ài)吃這個(gè)口味，在川味的菜館，這道菜的點(diǎn)擊率也是非常高的。
?湯紅油亮香噴噴的水煮牛肉食材

牛里脊(250g) 時(shí)蔬(250g) 紅99火鍋底料(80g) 干辣椒(適量) 干花椒(適量) 姜適量

湯紅油亮香噴噴的水煮牛肉的做法:

第一步牛肉洗凈，用刀背拍松，切薄片，加適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

第二步時(shí)蔬洗凈，放入沸水中焯熟撈起備用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切絲。

第三步油熱后放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。

第四步放肉片煮沸至肉片變色。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、蔥花。

第五步另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上即可。1.牛肉的纖維組織較粗，切片時(shí)要逆著紋路來(lái)切。2.煮牛肉時(shí)，牛肉片要一片一片放進(jìn)去，避免粘連脫芡。