(主料輔料〕

山楂....250克桂花醬.....5克

栗子....250克蜂蜜......50克

白果....250克堿粉......5克

白糖....200克芝麻油.....50克

(烹制方法〕

1.山楂用水洗凈，放入湯鍋內(nèi)加清水（以浸過山楂為宜），中火煮至五 成熱時撈出，用0.5厘米粗的鐵管桶去核，去皮，用水沖洗干凈。栗子洗凈， 在頂部用刀劃成“十”字刀口（只劃斷外殼，深度如栗子的1/3)，放入沸 水鍋中煮1分鐘撈出，剝?nèi)ネ鈿?、?nèi)皮，用溫水洗凈。白果用刀稍拍，剝?nèi)?外殼放入盆內(nèi)，加入沸水及堿粉，用炊帚尖刷去軟皮，剔除白果芯，每刷一 次換一次水，反復(fù)3—4次，淘洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，用小火煮2?3分鐘 撈出，瀝凈水。

2.栗子、白果放入盆內(nèi)，加清水上籠蒸20分鐘，熟透取出，潷凈水分。

3.炒鍋內(nèi)放入芝麻油（25克），用中火炒至淺紅色時，加水（250克）、 白糖（125克）、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火至糖汁濃稠時 放入桂花醬，淋上芝麻油（25克）拌勻裝盤即成。

(工藝關(guān)鍵〕

此品蜜汁、主料不用油炸，甜而不膩，清淡爽口。糖汁用小火至濃稠如 蜂蜜，注意不要糊鍋。

(風(fēng)味特點〕

“蜜三果”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果 (即銀杏），加白糖、桂花醬、蜂蜜、經(jīng)小火制而成。成菜色澤紅、白、黃 三色相間，潔雅鮮艷；山楂軟爛濃酸，栗子粉糯甘香，白果柔靭適口。是山 東風(fēng)味宴席上的壓桌甜菜。