我特別喜歡吃肥腸，我家經(jīng)常做這一道肥腸面，感興趣的朋友們快來學(xué)習(xí)一下！

肥腸面

BY 美食小編

主料

• 

  肥腸200克

• 

  面條50克

輔料

• 蔥末5克

• 香菜8克

• 油潑辣子10克

• 榨菜10克

• 食用油5毫升

• 雞粉3克

• 生抽7克

• 香辣醬10克

• 鹽2克

1.

香菜切段，肥腸切塊

2.

鍋中放油，加入蔥末，大火爆香，倒入肥腸，翻炒均勻

3.

加入油潑辣子，翻炒出紅油，加入榨菜，清水，生抽，雞粉，攪拌均勻

4.

加入香辣醬，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻

5.

清水煮沸，加入面條，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火煮熟

6.

面條中倒入肥腸，倒入湯汁，香菜

肥腸面成品圖

肥腸算是自己最喜歡吃的菜之一了。但是相信很多人也是不習(xí)慣肥腸的那股味道，不過喜歡肥腸的人肯定就是喜歡那個(gè)味兒。在家也是經(jīng)常做肥腸吃的。在外面吃飯基本上肥腸也是必點(diǎn)的。

肥腸的做法是很多的，作為湖南人肯定還是喜歡吃辣的，所以辣炒肥腸還是比較喜歡的。做飯很簡答。

首先把肥腸清洗干凈，肥腸主要的就是清洗，要用鹽搓洗。才能比較好的去處那股味道。

然后把肥腸在水里煮一下。放點(diǎn)鹽，料酒等等。

再把肥腸切段，準(zhǔn)備好各種調(diào)料，蔥姜蒜，干辣椒，還有新鮮的辣椒，花椒粉，花椒粉，雞精等等。

熱油，放入肥腸翻炒，等到肥腸好到焦黃，有油溢出就差不多了，加入干辣椒，蔥姜蒜?；ń贩?，胡椒粉，料酒等等。

再加入新鮮的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入雞精，生抽等等，翻炒一會(huì)即可。

其實(shí)自己在家做的話，會(huì)加一點(diǎn)酸豆角的，酸酸辣辣的比較好吃，然后做一個(gè)干鍋，不要把肥腸舀出來了，邊吃邊小火干鍋慢燉比較好吃。這樣炒出來的肥腸也是下酒的好菜哦。冬天來了約上幾個(gè)朋友喝點(diǎn)小酒，還是比較暖和的。

肥腸作為我們?nèi)粘Ｉ罾?，不可或缺的一種食材。經(jīng)常被加工成各種不同的菜肴。不管是用來下酒，還是用來拌飯，那都是非?！鞍簟钡囊环N食材。肥腸經(jīng)過烹飪之后，脆嫩又有嚼勁，鮮香十足，口感醇厚。因此很多人都喜歡吃肥腸。那么怎么把肥腸做的好吃呢？推薦一道鮮香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥腸》。

《酸辣肥腸》

準(zhǔn)備食材：新鮮的肥腸準(zhǔn)備1斤左右，一包外面賣的酸菜，小半碗白菜，少量醬油，適量的料酒，幾個(gè)紅泡辣椒，2根蔥，一塊姜，幾瓣蒜，適量植物油，適量味精。

做法：

• 1、咱們先把肥腸翻一下，把里面翻到外面，沖洗一下，然后用準(zhǔn)備好的白醋反復(fù)進(jìn)行清洗，把肥腸清洗干凈。

• 2、往鍋里加入適量的清水，燒開之后，把肥腸放入鍋里，加上少量的料酒，煮4分鐘，撈出來，把水分控干，再切成小片。

• 3、酸菜剁碎、紅袍辣椒剁碎、蔥洗凈切片、姜洗凈切絲、幾瓣蒜切片。

• 4、起鍋預(yù)熱，放入適量的植物油，先把蒜片、姜絲、大蔥下鍋炒香，再把泡紅辣椒、酸菜下鍋炒出酸辣味。

• 5、接著，把肥腸片放入鍋里翻炒一會(huì)兒，加入一點(diǎn)料酒翻炒均勻，接著加入一點(diǎn)醬油、和一點(diǎn)白醋翻炒均勻，加入小火燒至5分鐘。

• 6、最后，收汁，加入一點(diǎn)味精，炒勻裝盤。

小貼士：

• 1、把肥腸翻面之后，用白醋反復(fù)的清洗，就能把肥腸洗的非常干凈，在經(jīng)過沸水焯燙殺菌殺毒，非常干凈。

• 2、還可以添加干辣椒、小紅椒，提升辣味，喜歡吃辣的朋友就可以添加一些。

這道咸鮮四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非?！肪蛶撞礁愣?。無論是用來做家常菜，還是做宴客菜，肥腸都是一種非常受歡迎的食材。但是肥腸是內(nèi)臟，脂肪膽固醇偏高，不宜多吃，適量吃一些是完全沒問題的。

肥腸是分為大腸和小腸，大腸肥而小腸偏瘦。很多人覺得肥腸是消化通便的部位，覺得有味道，吃著感覺“惡心”而選擇不吃肥腸。其實(shí)，完全沒必要，肥腸在清洗過后是很干凈的，加上烹飪高溫消毒，是很好的一道美食。

感謝您的邀請(qǐng)。

肥腸也叫豬大腸或者豬腸，有大腸，小腸和腸頭的分別。以腸頭最為肥膩，小腸相對(duì)最瘦。肥腸的做法非常多，紅燒，鹵汁，油炸，煮制…都非常合適。以肥腸為原料制作的美食里，以魯菜的九轉(zhuǎn)肥腸最為經(jīng)典和代表。又有如焦溜肥腸，鹵煮火燒，火爆肥腸，干鍋肥腸，溜肥腸等等菜肴，肥腸雖然是下水，卻是一道人們喜聞樂見的食物。而且中國人一向講究以形補(bǔ)形的食補(bǔ)，肥腸補(bǔ)虛止血，還對(duì)脫肛，痔瘡，便秘等有好處。不過肥腸不適合脾虛和感冒的人食用。

肥腸烹飪美食并不麻煩，但是有兩個(gè)問題要注意。第一就是煮肥腸比較費(fèi)工夫，一般肥腸要煮40才能熟透，60分鐘以上才能軟爛。第二就是肥腸比較是腸子，清洗工作要做到位，不然容易混入污濁之物。清洗肥腸的方法是把肥腸從內(nèi)向外翻轉(zhuǎn)，加入面粉和粗鹽搓揉，再以清水洗凈即可，這個(gè)過程要重復(fù)個(gè)幾次才能洗干凈。

下面安利幾個(gè)肥腸的家常做法，既簡單又快手，自己享用或者宴請(qǐng)賓客都非常合適。

【尖椒肥腸】

尖椒肥腸制作簡單，是配飯的佳品。喜歡吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以該用青椒或者彩椒。

準(zhǔn)備：

肥腸，尖椒，大蔥，姜，八角，花椒，生抽，白糖，鹽，料酒

制作：

1.肥腸洗凈切成等大的段備用，從和姜切成絲，尖椒切成段；

2.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，加入蔥姜絲和白糖，炒糖色（建議使用木鏟，不傷鍋）；

3.加入肥腸，八角，花椒和料酒，快速翻炒；

4.炒幾分鐘蓋蓋，燜；再炒幾分鐘再蓋蓋，燜，反復(fù)4-5次；

5.加入生抽，水，燒開后加入青椒段，斷生后加鹽調(diào)味，即可。

【干鍋肥腸】

同樣是肥腸非常下飯的做法，而且看著更加洋氣。

準(zhǔn)備：

肥腸，青椒，洋蔥，青蒜，大蒜，香菜，紅椒，花椒，八角，鹽，白糖，蠔油，海鮮醬油，芝麻

制作：

1.肥腸洗凈瀝干，切成等大的段，洋蔥，青椒和青蒜都切成段；

2.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，加入花椒，八角，蒜爆出香味；

3.加入肥腸大火翻炒，加海鮮醬油提味，燜煮10分鐘；

4.加入洋蔥和青椒繼續(xù)翻炒；

5.加紅椒青蒜段，鹽，蠔油翻炒均勻；

6.加入白芝麻和香菜裝點(diǎn)即可出鍋。

肥腸的做法很多，今天拋磚引玉的發(fā)幾個(gè)食貼，大家有興趣可以多交流，也希望這個(gè)答案可以幫到你。

最愛吃媽媽煮的豆芽肥腸，豆芽脆嫩可口，肥腸韌勁還在，有嚼頭！肥腸有“豆腐肥腸，酸菜肥腸，豆芽肥腸，酸辣肥腸，鹵肥腸，烤肥腸”等等美味的做法！你喜歡吃哪一種呢？

豆腐肥腸

做法：

1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；

2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；

3. 油菜心洗凈，劈成單葉，蔥、姜切成末，蒜切片；

4. 胡蘿卜去皮，切成小菱形片， 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋；

5. 鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘；

6. 放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。

烤肥腸

豆芽肥腸

酸辣肥腸

做法：

肥腸做法有:溜肥腸，爆炒肥腸，蒜泥肥腸，還有用肥腸灌的血腸。干煸肥腸。說一下爆炒肥腸:1.將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉，反復(fù)搓洗干凈煮熟，煮的時(shí)候加點(diǎn)料酒和花椒大料。 2. 肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段 3. 鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒，炒香 4. 下肥腸塊，翻炒幾下 5. 加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘 6. 加少許水和味精，翻炒淋辣椒油出鍋，注意放了豆瓣醬就不需要放鹽了，這種爆炒大多是四川菜館做在說說蒜泥肥腸，這個(gè)菜就是煮熟的肥腸切斷，直接蘸蒜泥吃。還有就是溜肥腸:溜肥腸主要是不辣，熟肥腸滑油，鍋里下底油，蔥姜蒜爆鍋，加入少許老抽加肥腸炒一下加入少許水勾芡粉，淋明油出鍋，這個(gè)菜大多是東北菜館這樣做，還有一種就是肥腸灌的血腸，東北菜在肥腸里面灌上豬血，豬血里加了大油，姜，蔥末，適量的水，灌好后煮熟，直接切片吃。干煸肥腸，是熟肥腸上干淀粉，炸到酥脆，配芹菜，朝天椒段，花椒，郫縣豆瓣醬，煸炒，加少許味精和紅油。出鍋。

肥腸是很多人的最愛，肥腸的吃法有很多，今天給大家分享的是紅燒肥腸，又香又辣，喜歡肥腸的朋友看過來。

第一步:蔥姜蒜切片備用

第二步:洗肥腸，洗肥腸也是有竅門的，加入一把面粉，三勺白醋，洗四五遍，這樣洗的干凈。

第三步:煮肥腸，先把肥腸焯水，然后加入準(zhǔn)備好的蔥蒜姜，加入花椒八角，料酒香葉等，大火煮熟。

第四步:青椒切好備用，把煮熟的肥腸歷干水，切成段備用。

第五步:另起鍋爆香蔥蒜姜，在爆香青椒，加入切好的肥腸，加入耗油醬油調(diào)味，翻炒后出鍋。

肥腸也叫做豬大腸，是一種愛的人對(duì)其肥嫩口感喜歡的不行，但是不愛的人幾乎從不下箸的食物。雖然從營養(yǎng)的角度來看，肥腸對(duì)比豬肉身上其他部位沒什么優(yōu)勢(shì)，但是有的人愛的就是這一口而肥嫩咸香，下面我們介紹2道肥腸菜肴。

【九轉(zhuǎn)大腸】

說起肥腸就肯定少不了這道魯菜經(jīng)典啊，這道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

1. 肥腸處理干凈，切3厘米左右的段，焯水處理，撈出瀝干備用；

2. 鍋內(nèi)下稍微多點(diǎn)油，油溫7層熱，下肥腸油炸至金黃略帶微紅的顏色撈出，瀝油備用；

3. 鍋內(nèi)留一點(diǎn)兒底油，然后下蔥姜蒜末爆出香味，然后下香醋、生抽、糖、適量高湯、紹興酒和鹽；

4. 快速倒入炸好瀝油的肥腸進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻，慢慢收汁，然后加入胡椒面、肉桂面、砂仁面等調(diào)味料，最后調(diào)味，收汁盛出裝盤。

【溜肥腸】

這是最常見的肥腸的家常菜了，但是真的也是簡單、好吃的做法。

1. 肥腸處理干凈，和清水一起下鍋，加料酒、蔥、姜片、料酒煮到用筷子能扎的動(dòng)就是煮透煮熟了，撈出瀝水備用；

2. 尖椒、胡蘿卜、大蔥等配菜切片備用，醬油、鹽、料酒、胡椒粉和淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)清水調(diào)一個(gè)碗汁備用；

3. 熱鍋下油，油溫8層以上的之后下蔥蒜爆香，然后下青椒之類的配菜炒至斷生，然后下肥腸一起煸炒均勻，最后倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒，湯汁收的濃稠了就可以關(guān)火盛出了。

各位小伙伴有什么好吃大腸做法歡迎評(píng)論告訴我們哦，我個(gè)人還比較喜歡鹵大腸以及烤肥腸，不知道有沒有類似喜好的呢？