作為一個(gè)地道的北方人，想要在南方買到一張北方大街上隨處可見的家常烙餅實(shí)在很難，難到什么程度，就是你會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香餅、發(fā)面餅、油酥燒餅都看不到有家常烙餅。所以想吃還是要自己做。想當(dāng)初烙餅對我來說，是件既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的事情，現(xiàn)如今也可以邊做菜邊順手烙張餅。一直記著媽媽說的話，想要烙餅好吃，面必須和的像耳唇一樣軟。烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營養(yǎng)素?fù)p失較少。想要烙餅柔軟不發(fā)硬，只需記住這一步，個(gè)個(gè)起層，做法簡單零失敗，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

普通面粉 260g

溫水 180g

鹽 適量

食用油 少許

家常烙餅的做法

面粉倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆子里，一手拿筷子，一手將溫水緩慢一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉中，邊加水邊將面粉攪拌成棉絮狀，隨后揉成團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)不光滑，不要緊），從盆中取出，放在案板上。如圖。

案板上撒適量薄面（手粉、干面粉防粘），再次將面團(tuán)揉至光滑。

蓋保鮮膜或濕布，醒面。約10-20分鐘。

醒好后，掀開保鮮膜，先確認(rèn)面團(tuán)底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面團(tuán)頂部也撒少許薄面。用手輕輕按扁，再用搟面杖搟成大片狀

搟成大片以后，淋食用油，油量大約可以覆蓋整張餅，（可以先少放，不夠再加，多了就容易漏油）。接下來就是要將油均勻的涂抹在面片的每個(gè)角落，小竅門如下步

拎起面片的一角，折疊在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反復(fù)，直到面片全部均勻的抹上油。（這種方法是家中常用的土方法，當(dāng)然也可以用油刷）

抹好油之后，撒少許鹽，我撒的是花椒鹽，還可以撒點(diǎn)孜然粉五香粉等。（花椒鹽制作方法見小貼士）

接下來就是將面片卷成卷狀。這里又有一個(gè)小竅門，就是提起面片的一邊，邊向邊上提拉，邊卷。也就是提一下，卷一下。卷好后邊緣捏緊，兩頭捏緊，防止漏油。

將卷好的面一切為二，團(tuán)成圓形，收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。（因?yàn)橹苯訐{的話，會(huì)回縮）

醒好后，將面團(tuán)搟成適合鍋?zhàn)哟笮〉膱A形。（厚度約2個(gè)硬幣，不建議搟太薄太薄，不然烙好后會(huì)干。）

中小火熱鍋，鍋熱后，將搟好的餅胚放入，勤翻面（烙餅過程中，可以刷油也可以不刷油）

這是全程不刷油的餅（吃起來是餅的麥香和椒鹽味）

這是刷了油的餅。刷油吃起來酥香。刷油方法：餅放進(jìn)鍋里后，將朝上的一面用油刷刷一層油，翻面后，再將另一面刷一層油）

烙好后的刷了油的餅

烙好后沒刷油的餅。我切掉了邊角，用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了，墻裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅，空口吃真的非常非常香。然后再繼續(xù)烙下一張餅。

看看內(nèi)部的層次。

小貼士

想要烙餅好吃，面一定要和的像耳唇一樣軟。而想要面和的軟，無非就是水多或者用溫水和面。沒有其他捷徑，自制椒鹽做法：花椒粒在鍋中炒香，倒進(jìn)蒜臼中，用蒜杵將花椒粒碾碎，過篩，撒入適量鹽，放涼裝瓶密封。烙餅用或者涼拌菜用都很好。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！