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五香豆干 原料：豆腐干、油、醬油、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒3個、老抽、五香粉 做法： 1.豆腐干在開水里滾煮一分鐘，撈起。 2.另換干凈的清水，加入掰碎或剪成絲的干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開后放入豆腐干，中火煮20分鐘即可。 麻辣香干 原料：豆腐干300克、油、鹽12克、雞精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克 做法： 1.鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，放置一邊放晾；豆干用水洗凈，切片。 2.把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。 3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆干上，腌制一下，即可享用。 茶香鹵豆干 原料：豆腐干500克、黃豆30克、鹽、醬油、八角、桂皮1節(jié)、干辣椒、綠茶5克、紅茶5克、茴香、陳皮1節(jié)、香葉、白糖 做法： 1.黃豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方塊，用鹽水腌制15分鐘。 2.鍋內放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆，大火燒開后，改中火燒十五分鐘，關火燜三個小時。 3.三小時后再燒十五分鐘，再關火燜三小時即可。 蜜汁豆干 原料：豆腐干、叉燒醬、植物油 做法： 1.豆腐干切成較大的丁狀。 2.鍋內倒入少量植物油，燒熱后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉燒醬，翻炒均勻。 3.加入適量清水，剛好沒過豆干，小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干. 4.將炒好的豆干均勻地平鋪在烤盤上；烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40-50分鐘，至豆干表面干燥且顏色變深即可。 孜然辣豆干 原料：豆腐干、鹽、雞粉、生抽、孜然粉、辣椒粉、白糖 做法： 1.豆干切成一公分左右的小條。 2.鍋中油溫六成，將豆干倒入，加適量鹽，小火慢炸，撈出。 3.重新起鍋，鍋中加入兩碗水，加入生抽、糖、雞粉，湯滾倒入炸好的豆干，小火鹵20分鐘，改大火翻炒，直至收干湯汁。 4.關火后加入孜然粉、辣椒粉，炒均勻即可。 香鹵豆干 原料：豆干、番茄、香蔥、甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、香油、冰糖、蠔油、醬油、麥芽糖 做法： 1.豆干放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出，切小塊，放入鍋中，加入甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、冰糖，蠔油，開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 2.開鍋蓋加入香油、醬油，待冰糖溶化，中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖，翻炒至汁水包裹住豆干。 3.番茄切片，香蔥斜切，擺盤即可。 話梅鹵汁豆腐干 原料：豆腐干5-8塊、話梅1顆、八角2顆、桂皮2小片、小茴香、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖5-8粒 做法： 1.白豆腐干用水洗干凈，控干水分，對半切成小方塊。 2.炒鍋入適量油燒至八成熱，放入豆腐干煎炸，待表面起泡，邊緣變成金黃色時即可翻面再煎，起鍋控去油分。 3.原鍋留少許油，放入1大勺紅燒汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火燒開，倒入煎好的豆腐干，翻炒，讓湯汁均勻裹在豆腐干上。 4.倒入適量清水沒過豆腐干，將香葉、八角、桂皮、茴香和話梅放入，大火燒開轉小火煮1個小時左右，轉大火收汁，直至湯汁收干，均勻裹在豆腐干上即可。 三味鹵豆干 用料：黑豆腐干6塊、白豆腐干6塊、豆腐泡20個、紅燒汁4湯匙、清水半碗、蜂蜜1/2湯匙、生抽1/2湯匙、姜蒜醋約1/3茶匙 做法： 1.把黑白兩種豆腐干沿著壓好的折線切開，用清水略沖洗后擦干水分；豆腐泡輕輕的用水沖一下，擦掉水分 2.把紅燒汁、清水、生抽混合在一起攪拌均勻后倒入鍋內，沸騰后將各種豆腐干放入，如果沒有沒過食材就往鍋里添加熱水，酌量加入鹽并攪拌均勻。 3.大火再次煮沸騰后轉中火，加入蜂蜜至湯汁快收干，淋入一點點姜蒜醋并略攪拌后關火，加蓋燜15分鐘后取出，冷熱均可食用。 |
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