燉牛肉時，想要牛肉又軟有好吃，廚師教你正確的做法

牛肉的肉質(zhì)不像豬肉羊肉那樣肥油比較多，相反精瘦鮮美的牛肉更加被人喜愛，這樣的牛肉吃起來比較踏實滿足，但是自己做可能會糟糕。上次朋友來家里做客，自己提早燉了一鍋牛肉湯，湯還是不錯的，但是牛肉完全沒有熟透，吃起來糟糕透了，于是就帶朋友又去了一家非常受歡迎的餐廳，要了一份大廚親手燉制的牛肉，那天我們幾個吃的不亦樂乎，我還向大廚請教了一番。

牛肉在燉煮之前和燉煮的的時候，有些細節(jié)是不可忽視的，牛肉的肉質(zhì)本來就是鮮嫩精瘦的，含有一定的水分，但是往往被燉干，所以需要一些方法保留住牛肉鮮嫩的口感。

首先牛肉買回來需要清水過濾掉表面的贓物和血水，然后用清水浸泡半個小時，浸泡中血水和贓物更好的釋放出來，起到清潔肉質(zhì)的效果。整塊牛肉需要切成均勻大小的塊狀，然后用清水家料酒、姜片等燒開煮沸，這一步更加徹底的清潔了牛肉，同時起到殺菌的效果，逼出牛肉中多于的油渣，而且將腥味也去除干凈了。浮沫需要撇干凈，然后用熱水把牛肉表面的浮沫沖洗一下，熱水有一定的溫度，不會讓細菌浸入牛肉中去，同時牛肉的質(zhì)感會更加軟嫩鮮美。

鍋中放入食用油，油溫過熱把八角等食材放入爆香，然后偶把牛肉放進去翻炒，炒出牛肉的香味，讓大料等刺激味道，消除牛肉的異味，同時讓牛肉更加容易入味，牛肉炒制表面微微有點焦黃了，這時候加入大量的熱水，適當?shù)纳?，將牛肉燉煮上半個小時，最后放入少量的食鹽調(diào)味，再燉上一個小時以上，這樣燉煮的牛肉更加軟爛，牛肉中滿是香味，吃一口還有濃濃的汁水。

你學會了嗎？