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昨天（6月11日），晚清名臣丁寶楨的墓地在濟南被考古專家確認(rèn)。也許很多人對這位歷史人物不太熟悉，但說起這道名菜——宮保雞丁，你們一定不陌生！而他正是這道美味的始創(chuàng)者。 咸豐三年（1853年），33歲的丁寶楨考中進士，此后歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。丁寶楨任四川總督十年間，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程，深得人心。 丁寶楨人稱“丁宮?！保皩m?！逼鋵嵤菢s譽官銜。清廷為了表彰他的功績，曾封其為“太子太?！保闶恰皩m?！敝?，于是他發(fā)明的菜由此得名為“宮保雞丁”，以此表達四川人對丁寶楨的紀(jì)念。  中華美食，博大精深。其實，像這樣和名人有著千絲萬縷關(guān)系的美食還有很多。蘇軾的東坡肉、李白的太白鴨、杜甫的五柳魚……這些美味流傳至今，令世人贊不絕口。 東坡肉  東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。 宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾任徐州知州時，當(dāng)?shù)赝话l(fā)洪水，他和全城百姓抗洪筑堤保城。百姓為表感謝，紛紛殺豬宰羊到其府上慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。 宋哲宗元祐四年（1089年）一月，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州，在太湖遇到大雨時再次幫助百姓度過難關(guān)。蘇軾再次把百姓送來的豬肉切成方塊，并紅燒。大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。 追本窮源，蘇軾的“東坡肉”最早在徐州的創(chuàng)制，在杭州時聞名全國。  太白鴨 唐代詩人李白小的時候跟父親就住在四川，直到25歲才離開四川。在四川的時候他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。 后來李白受到唐玄宗的賞識，入京被封為翰林學(xué)士。他以年輕時吃過的燜蒸鴨子為藍(lán)本，做了一道蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為"太白鴨"，并一直延續(xù)至今。  五柳魚  五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口。說起“五柳魚”來，它還和我國古代詩人杜甫有一段關(guān)系。 年近五十的杜甫，遇上“安史之亂”，為躲避戰(zhàn)亂，他到了四川成都。相傳，有天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午。他發(fā)起愁來，眼看要吃晌飯了，家里卻沒有招待客人的食材，正當(dāng)他著急的時候，忽然見家人從浣花溪里釣上一條魚來，喜出望外。心想，就請大家品嘗這條魚吧！ 朋友嘗后，覺得此魚酸、甜、辣味俱全，還伴有醬香，吃來別有風(fēng)味，問其名稱，杜甫道：“這魚背上有五顏六色的絲，形如柳葉，干脆就叫‘五柳魚’吧。先賢陶淵明，采菊東籬，棄官隱居，人稱‘五柳’先生，叫‘五柳魚’表示對他的敬仰之情?！?/p> 從此，五柳魚的名稱便傳之后世。 曹操雞  徽菜是中國漢族八大菜系之一，曹操雞是徽菜中的傳統(tǒng)名菜。 相傳在三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為"曹操雞"。香氣濃郁，皮脆油亮，骨酥肉爛，食后余香滿口。 餃子 頗受北方小伙伴歡迎的餃子，與醫(yī)圣張仲景有不解之緣。東漢建安年間，張仲景辭去長沙太守，告老還鄉(xiāng)?；氐郊亦l(xiāng)，正值嚴(yán)冬，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽體，耳朵都凍爛了。張仲景見此情景，命徒弟在南陽東關(guān)支起一口大鍋，從冬至到大年三十，為貧寒百姓施藥。 張仲景將羊肉和祛寒藥材煮熟剁碎，用面皮包成耳朵的形狀，取名“祛寒嬌耳湯”。百姓每人兩個“嬌耳”，吃了之后，渾身溫暖，兩耳生熱。百姓的凍耳病在“嬌耳”的食療下，被治好了。從此以后，百姓為了張仲景，每年冬至，模仿“嬌耳”做成美食，稱為“餃耳”，由此這個名字有點拗口，這才改稱“餃子”。久而久之，過年吃餃子的傳統(tǒng)也流傳了下來。   宋亡元興，元世祖忽必烈率軍南下，行軍途中，他忽然想吃草原上的“清燉羊肉”。正在廚師們生火宰羊之時，軍情有變，敵軍突襲。忽必烈一邊指揮軍隊開拔應(yīng)戰(zhàn)，一邊催促廚師趕快端來羊肉。 廚師見時間緊迫，索性把羊肉切成薄片，在沸水中燙至變色，撈起并蘸料。忽必烈吃后，大加贊賞，一連吃了好幾碗。吃完后，他率軍出戰(zhàn)，順利擊敗敵軍。在慶功上，忽必烈點名要吃這道羊肉，并給這道羊肉取名“涮羊肉”。從此，“涮羊肉”成為冬日里暖身的必備美食，人氣爆棚，擁躉無數(shù)。 李鴻章大雜燴  清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國，在使館宴請美國友人。中餐色、香、味俱全，賓客一連吃了好幾個小時。主菜全都上完了，賓客依然沒有停下來的意思。廚師見狀，急忙將做菜剩下的邊角料，一鍋亂燉。賓客品嘗之后，大加贊賞，尋問這道菜的名字，李鴻章連忙回答：“好吃多吃?！庇捎诎l(fā)音和英文的“雜燴”類似，這道亂燉菜被命名為“李鴻章大雜燴”，成為具有國際范的中國美食。 這道菜的原料是雞雜、肚片、火腿、海參、面筋、山筍、香菇作為底料，配以高湯、麻油、料酒、醬油，用陶罐文火慢燉，香氣撲鼻，湯濃菜醇。這種做法類似于閩菜經(jīng)典“佛跳墻”，難怪中外客人“饞哭了”。 像這樣的名人+美食的“聯(lián)名款” 還有很多很多 可惜，青年君寫不下去了 別問我為什么 因為，寫著寫著就餓了…… 開啟一場輕奢的文藝之旅 我們  |
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