雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收利用,再加上價(jià)格親民,制作方式又多種多樣,簡直就是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。但是你知道6個(gè)吃雞蛋的禁忌嗎?為了大家能吃得更健康更安心,不妨往下看看。 看過《中國居民膳食指南》的人都知道,對于一天吃幾個(gè)雞蛋這個(gè)問題,就更加糾結(jié)了,《中國居民膳食指南2016》建議,在奶類、肉類、魚蝦攝入都正常的情況下,每周不要吃超過7個(gè)雞蛋。 這里的前提是奶類、肉類和魚蝦都吃的足夠多的情況下,而平時(shí)如果你很少吃這三類食物,或者是特別喜歡吃雞蛋,又或者是正在健身,勞動力又比較大的話,多吃幾個(gè)雞蛋是沒事的,一天吃幾個(gè)雞蛋沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但是建議一天不要吃超過4個(gè)。 2、不要在乎蛋殼的顏色 不論什么顏色的蛋殼,最初的蛋殼都是白色的,而改變蛋殼顏色的是子宮上皮的分泌素色,這些色素有卵卟啉和膽綠素,形成綠色雞蛋,則是膽綠素過多造成的,卵卟啉過多,則會將白色蛋殼變成紅色蛋殼,另外這些也和雞的品種有關(guān),但不管是紅蛋殼、白蛋殼還是綠蛋殼的雞蛋,他們的營養(yǎng)價(jià)值是沒什么區(qū)別的。 3、蛋黃外表的青黑色能吃嗎 其實(shí)蛋黃外表的青黑色并不是雞蛋變質(zhì),而是雞蛋煮的時(shí)間太長導(dǎo)致的,因?yàn)殡u蛋過度加熱,會使得雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫,而蛋黃中的鐵含量較高,當(dāng)硫化氫跟鐵相遇時(shí),就會形成青黑色的硫化鐵,硫化鐵本身無毒,不溶于水也不易被人體吸收。所以就算吃了,基本上也會通過排便排出來。 4、雞蛋不要煮太久 水煮雞蛋是最為常見的一種吃法,但是水煮雞蛋不要煮的時(shí)間過長,因?yàn)橹蟮倪^長會使蛋白質(zhì)過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感和消化吸收。煮雞蛋最合適的時(shí)間是:水開后小火煮5-8分鐘左右。然后熄火再燜5分鐘,這樣煮出來的雞蛋口感剛好。營養(yǎng)也最容易吸收。 5、不要相信雞蛋與豆?jié){相克 豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開,這種物質(zhì)就被破壞,不會再影響蛋白質(zhì)消化吸收。所以放心,早餐喝豆?jié){時(shí),請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔(dān)心。 6、不要在室溫下存放雞蛋 夏天溫度高的時(shí)候,雞蛋在室溫下很容易變質(zhì),所以建議把雞蛋存放在冰箱里,這樣可以儲存一個(gè)多月的時(shí)間不變質(zhì),另外買有包裝的雞蛋時(shí),記得看標(biāo)簽,一周以內(nèi)的雞蛋,相對來說品質(zhì)更好。 |
|