單純脂是脂類的一種，是脂肪酸與醇生成的酯。它沒有極性基團(tuán)，是非極性脂，又稱中性脂。三酰甘油、膽固醇酯和蠟是主要的三種單純脂。

三酰甘油

三酰甘油（triglyceride，TG）是由一分子甘油與三分子脂肪酸所形成的酯，也稱為甘油三酯。三酰甘油是脂類中含量最豐富的一類，是動(dòng)物體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)，具有儲量大，占地少，供能效率高等優(yōu)點(diǎn)。

白色脂肪組織（HE染色）

甘油三酯是脂肪組織的主要成分。在成熟的白色脂肪細(xì)胞中，甘油三酯儲存在一個(gè)巨大的脂滴中，占據(jù)了整個(gè)細(xì)胞的絕大部分空間，甚至把細(xì)胞核和細(xì)胞器全都擠到邊緣地帶，稱為“外周核”。脂滴是一種細(xì)胞器，它與脂代謝密切相關(guān)，是目前脂代謝和肥胖、糖尿病相關(guān)研究的熱點(diǎn)之一。

一個(gè)分化中的脂肪細(xì)胞，含有多個(gè)小脂滴

因?yàn)椴伙柡椭舅岬娜埸c(diǎn)比相應(yīng)的飽和脂肪酸低，所以一般三酰甘油中，不飽和脂肪酸含量較高者在室溫時(shí)為液態(tài)，俗稱油，如棉籽油的不飽和脂肪酸占75％。而飽和脂肪酸含量高的三酰甘油在室溫時(shí)通常為固態(tài)，俗稱脂，如牛脂中飽和脂肪酸占60-70％。油和脂統(tǒng)稱油脂。

如果三個(gè)脂肪酸相同，稱為簡單三酰甘油；如果三個(gè)脂肪酸不同，則稱為混合三酰甘油。天然油脂多數(shù)是多種混合三酰甘油的混合物，簡單三酰甘油極少，僅橄欖油中含三油酰甘油較多，約占70％。

油脂一般無色、無味、無臭，呈中性。天然油脂因含雜質(zhì)而常具有顏色和氣味。油脂比重小于1，不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（丁酸酯可溶）。在乳化劑如膽汁酸、肥皂等去污劑（表面活性劑）存在的情況下，油脂能在水中分散形成乳濁液。在人體和動(dòng)物的消化道內(nèi)，膽汁酸鹽使油脂乳化分散成小脂滴，有利于油脂的消化吸收。

油脂是脂肪酸的儲備和運(yùn)輸形式，也是生物體內(nèi)的重要溶劑，許多物質(zhì)是溶于其中而被吸收和運(yùn)輸?shù)?，如各種脂溶性維生素(A、D、E、K)、固醇和某些激素等。

蠟是由高級脂肪酸與長鏈脂肪族一元醇或固醇構(gòu)成的酯。蠟的熔點(diǎn)較高，一般在38-90℃。溫度較高時(shí)，蠟是柔軟的固體，溫度低時(shí)變硬。蠟在皮膚、羽毛、果實(shí)表面及昆蟲的外骨骼上起保護(hù)作用。

蠟酸和蠟醇一般都是飽和的。常見的蠟酸如月桂酸(C12)、豆蔻酸(C14)、蠟酸(C26)、蜂花酸(C30)等，通式為CH₃(CH₂)_nCOOH。蠟醇通式為CH₃(CH₂)_nOH，如C16、C30等。

蜜蜂筑巢用的蜂蠟是軟脂酸(C16)與26-34個(gè)碳的蠟醇形成的酯。蜂蠟是工蜂通過腹部的蠟腺分泌的，可以制作蠟燭，藥丸外殼、食品包裝等，也是一味中藥，外用于潰瘍、創(chuàng)傷等。羊毛脂是從羊毛蠟中提純出來的，是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯。羊毛脂可以延緩表皮水分散失，但并不完全阻止水分透過。所以可用于護(hù)膚品，能滋潤皮膚，防止裂口；工業(yè)上可用作低溫潤滑劑。