說(shuō)起豬肘子，大家就會(huì)想到它紅彤彤的顏色，軟爛的口感，但是一般我們吃豬肘子都是去飯店吃的，小編一般情況也很少選擇這種食材來(lái)自己做，都是去參加宴請(qǐng)等活動(dòng)的時(shí)候才能吃到肥美的豬肘子，但是如果平時(shí)我們非常想在家吃怎么辦呢，今天小編就帶大家來(lái)看看如何在家做出肥而不膩，軟爛香嫩的豬肘子。

首先給大家說(shuō)一下，這肘子分兩種，前肘和后肘，前肘皮厚、瘦肉多、膠質(zhì)多，適合紅燒、燜煮、鹵制等，后肘的結(jié)締組織較多，皮稍微老一些，我們通常是選擇用前肘制作。購(gòu)買時(shí)挑選肉色鮮亮，無(wú)異味的，保證新鮮。將買回來(lái)的豬肘子清洗干凈，可以用小鑷子清理一下，然后取一只大鍋，裝清水，把肘子讓入鍋中。

接著我們準(zhǔn)備一些蔥姜，我們這是準(zhǔn)備把肘子先焯遍水，蔥姜能有效地去腥去味，把蔥姜都切片，放入鍋中，再倒入料酒，料酒味道好，去腥作用強(qiáng)，還能簡(jiǎn)單消毒。把水煮開(kāi)，焯這遍水能有效減少肉腥，增加肉質(zhì)口感，并且把豬肘子里的血沫雜質(zhì)煮出，就是煮出的白沫，把它們撈出，這樣還能讓豬皮更緊致。

然后我們把煮了五分鐘左右的豬肘子撈出，然后用涼水沖洗一下表面的浮沫，還能讓豬皮變得緊致彈滑，然后放在大碗中放涼，在里面倒入一些老抽，把老抽均勻的涂抹在肘子上，腌制一會(huì)入味，給肘子上上色。

然后準(zhǔn)備一口大鍋，鍋里放上稍多一些油，等油溫上來(lái)把肘子讓入鍋中，把底部炸的酥黃的時(shí)候翻面，把四周都炸的金黃酥脆后撈出來(lái)，然后控油，在鍋里留適量的油，多的倒出來(lái)。

接下來(lái)在鍋中加兩小勺白砂糖，小火炒制，把糖炒化，炒成紅褐色，用大火就糊了，尤其是第一次熬制糖色沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，我們不斷快速的攪動(dòng)。糖變紅之后我們放入適量的生抽，

然后加足量的清水。

再把肘子放進(jìn)鍋中，水不夠就再加，超過(guò)肘子的一半即可，然后切大蔥、姜片放入，準(zhǔn)備香料，八角、桂皮、香葉、一小把花椒，這都是經(jīng)常用到的調(diào)味料，煮肉必備的，再加兩小塊白芷，中藥混入食材一個(gè)是增香，而且也能用食療的方式治療不適，白芷能治療頭疼、感冒、牙疼等問(wèn)題。再放一把切碎的干辣椒，不喜歡吃就少放。

然后我們還需要再倒入適量的料酒，繼續(xù)提鮮去味，再加一小勺食鹽，適量的十三香和蠔油，增香提鮮，微微攪拌均勻。蓋上蓋子用小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，把香料食材充分融入肘子中，讓肘子燉的軟爛，這道肘子比較花費(fèi)時(shí)間，只有這樣才能做到表皮入口即化，豬肉軟爛香嫩，所以花上時(shí)間做美食是肯定有回報(bào)的。

時(shí)間到了之后我們打開(kāi)蓋子，撒適量的雞精提鮮，再加一小勺老抽上色，把湯汁不斷地澆在肘子上，讓肘子色彩更深一些，然后再蓋上蓋子燜一會(huì)，然后就可以出鍋了。最后在裝盤的肘子上澆上濃郁的湯汁，再撒上切好的蔥花，讓這道菜好吃又好看，我們這家庭版肘子就制作好了。

這道豬肘子做好了不比外面吃的差，顏色濃郁，豬皮也燉煮的非常爛，吃起來(lái)滿嘴留香，有肥而不膩，入口即化的效果。這肘子也非常有營(yíng)養(yǎng)，豬皮美容養(yǎng)顏，幫助我們抗衰老。以上就是全部制作方法與效果，非常的詳細(xì)了，下期小編再為大家整理其它的菜品制作過(guò)程。