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廣東人對吃真的是迷之多執(zhí)著啊，就連糖水，都能像煲湯一樣，花樣百出，口味各異。尤其是炎炎夏日里，能來上一份滋潤滋潤，消暑降火的糖水，簡直是是一種莫大的享受。 今天，我認(rèn)的一位開了大半輩子糖水鋪的阿婆，就為大家分享10道超適合夏天的糖水秘方，個功效都有，學(xué)會了做給家人喝吧。 01.紫薯香芋西米露！食材：紫薯150、芋頭100g、西米100g、冰糖20克、純牛奶350克、椰漿200g； 做法 1.將紫薯塊和香芋塊放入鍋中蒸熟。 2.另起一鍋，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分鐘左右，只要煮到不見西米中間那點白色就行了。然后用涼水沖洗干凈。 3.濾干水的西米用100克的牛奶浸泡。 4.洗凈鍋倒入250克牛奶200克椰漿小火煮開后，倒入奶和西米的混合物煮開，倒入蒸熟的香芋和紫薯，邊加熱邊攪拌約5分鐘即可。 5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰過再吃有真的別有一番風(fēng)味。 02.清涼綠豆沙：食材：綠豆200g，水（與綠豆的比例8:1）、冰糖、桂花適量； 做法： 1.以1份綠豆8份水的比例大火煮開，煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用 2.盡量將綠豆煮爛，然后關(guān)火，用濾網(wǎng)將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥?；蚍湃霐嚢铏C攪打成豆泥 3.將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可 4.晾涼后放入冰箱冷藏，吃時可放些桂花或蜂蜜調(diào)味 5撈出的綠豆皮，很有營養(yǎng)，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風(fēng)味 03.蓮子百合紅豆沙食材：紅豆 50克、百合 10克、蓮子 30克、砂糖 適量、水 適量； 做法： 1.將百合泡軟，蓮子去芯。紅豆、蓮子洗凈，再用清水泡2小時。 2.鍋中倒水燒開，將紅豆、蓮子、百合放入鍋中。煮開后改用小火煲2小時，然后用大火再煲30分鐘。 3.煲至紅豆起沙但還有適量水分時，加入冰糖調(diào)味。 04.椰子紅棗銀耳羹食材：銀耳1朵、椰肉一只的量或椰漿50ml、紅棗隨意、冰糖適量； 做法： 1、銀耳用冷水泡發(fā)，摘洗干凈，撕成小朵。 2、將銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮半小時。 3、放入冰糖，繼續(xù)煮半小時，至冰糖溶化，銀耳粘稠即可。 05.雙皮奶：食材：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙 做法： 1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右 2.把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了 3.蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口 4.倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了 5.把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中 6.蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面 7.再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火 06.楊枝甘露食材：紅西柚1/4個、芒果5個、椰汁1盒（245ml）、西米100克、淡奶油少許、白糖20克 做法： 1.芒果切丁，（其中4個果肉約300克做果漿，1個裝飾用） 2.將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用 3.鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過涼，此時西米中間還有小白點 4.燜西米的同時將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用 5.另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續(xù)煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可 6.取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起，淋上少許淡奶油，加芒果丁、西柚絲裝飾即可 07.鮮奶木瓜燉蛋：食材：雞蛋2個、牛奶1袋、木瓜適量、白糖適量； 做法： 1.木瓜切丁備用。 2.將150毫升的牛奶加適量的糖，放微波爐加溫，不需要沸騰。稍涼再用。 3. 取兩個雞蛋的蛋清，攪打均勻，和溫牛奶混合。 4.把木瓜粒和一半牛奶、雞蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分鐘。 5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放幾顆木瓜裝飾。 08.川貝冰糖雪梨食材：雪梨 2個、川貝母 7克、干枇杷葉 3g、老冰糖 一小塊； 做法： 1.川貝洗凈，裝入茶包(如果是藥店買來的野生川貝母就要碾成粉 ）。 2.鍋里加入切塊的梨，和其他所有食材，加足量水，估計40分鐘后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分鐘，即可出鍋。 09.姜汁撞奶！食材：牛奶200ml、姜一大塊、白糖適量 做法： 1.先把姜搗碎，或者用刨刀刨碎，然后包進(jìn)干凈的紗布中，將姜汁擠出來備用，姜汁一定不能太少里，不然做出來的成品很難凝固。 2.將牛奶倒進(jìn)鍋中，加入適量的白糖，開火加熱牛奶 。（直到鍋邊開始起小泡80度左右，就可以關(guān)火了，放涼一會。） 3.然后迅速的將牛奶倒進(jìn)姜汁中，蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶凝結(jié)就大功告成啦~ 10.木瓜燉雪蛤食材：雪蛤5克、木瓜1個、姜4片、冰糖適量、枸杞4粒、水適量； 做法： 1.雪蛤用清水泡一夜，揀除雪蛤的雜質(zhì)，清洗干凈 2.雪蛤放燉盅里，加適量的清水，把姜片平鋪在上面 3.加蓋燉1小時，把姜片夾出不要，加入適量的冰糖和紅棗絲，繼續(xù)燉煮至糖融化 4.木瓜在1/3處剖開，用湯匙挖掉籽，把雪蛤盛入木瓜內(nèi)，把瓜蓋蓋上 5.再燉20分鐘即可食用 |
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