所謂的堿性食物，是指經(jīng)過人體的代謝后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性狀態(tài)。堿性食物經(jīng)過消化吸收后，不會對身體造成負(fù)擔(dān)。

堿性食物指一種食物含堿性元素（鉀、鈉、鈣、鎂等）的總量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的總量，即陰性略強(qiáng)于陽性而且又不含有不能氧化的有機(jī)酸。食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。

堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。

有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此長誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實(shí)不然。

食物酸堿平衡

人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)的。食物除了為人體提供的基本的營養(yǎng)物質(zhì)外，還對體液酸堿水平有影響。因?yàn)槭澄锸且痼w液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。其原因有兩點(diǎn)：一是通過為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來影響體液的pH值；二是因食物種類不同導(dǎo)致消化吸收過程耗費(fèi)能量和生物酶不同，從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同，因此過多攝取酸性食物，就會造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累，同時(shí)還會影響細(xì)胞排泄酸性代謝產(chǎn)物，通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降。

堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與氨生成氨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH，正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥，年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。

堿性食物

在微信朋友圈里流傳著一則“養(yǎng)生防癌”妙招，文章稱多吃堿性食物對癌癥起到預(yù)防作用，如海帶、胡蘿卜、黃瓜、大豆、番茄等。對此專家表示，人體存在完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，能自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，多吃堿性食物可防癌的說法不科學(xué)。