|
一半是蔬菜，一半是主食。 食物如果也有一生，土豆，應(yīng)該是最燦爛的。 有時(shí)候被燉到咕嚕咕嚕作響，有時(shí)候在煎鍋上發(fā)出刺啦刺啦聲，有時(shí)候是油鍋里咔嚓的脆炸聲，無(wú)論是哪一種，聽起來(lái)都特別香。 今天分享6道關(guān)于土豆的做法，可煎可炸可烤，一上桌，一陣飽滿的香氣騰起，隨后發(fā)出最美味的聲音。 01. SICHUAN CUISINE 芝士焗土豆  原料 高山小土豆 300g 肉松 30g 土豆絲做的雀巢 12個(gè) 芝士片 20g 蔥花、鹽、味精、色拉油各適量 制法 1 把小土豆洗凈削皮后，入籠蒸40分鐘便取出來(lái)晾冷，隨后制成土豆泥。 2 凈鍋放少許的油，倒入土豆泥炒翻沙以后，加鹽、味精和蔥花調(diào)味，起鍋裝入雀巢內(nèi)并逐一蓋上芝士片，隨后送入底火 150℃、面火 150℃的烤箱烤20分鐘，取出來(lái)撒上肉松即成。? 02. SICHUAN CUISINE 燈籠土豆盞?  原料 新鮮土豆 1000g 油渣 50g 蔥白末 10g 鹽、味精、雞精、色拉油各適量 制法 1 把新鮮土豆清洗干凈后削去表皮，取一部分土豆切成銀針絲，放入清水盆里漂去多余的淀粉，撈出來(lái)瀝水后，下入熱油鍋里炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，即得土豆松。再取另一部分土豆切薄片，下入熱油鍋里炸至酥脆，撈出來(lái)瀝油，即得土豆片，待用。? 2 另把剩余的土豆入籠蒸熟，取出來(lái)用刀壓制成泥，再下入熱油鍋里炒至翻沙，其間調(diào)入鹽、味精和雞精，并撒入蔥白末和剁碎的油渣炒入味，出鍋待用。? 3 最后按照一片土豆片舀上適量土豆泥，再蓋上少許土豆松的順序制成燈盞的樣式，依法逐一制完后裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。? 03. SICHUAN CUISINE 恩公燒椒土豆  原料 小土豆 500g 燒椒 100g 拍蒜 5粒 二湯、色拉油、生菜油、蔥花各適量? 制法 1 先將小土豆去皮，洗凈后入籠蒸45分鐘，待用。? 2 鍋中放油，下蒸熟的小土豆炸至色呈金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油；鍋留底油燒熱，下燒椒、拍蒜和炸土豆翻炒，摻入適量二湯調(diào)味，燒至收汁亮油時(shí)，起鍋裝盤，撒上蔥花，淋入生菜油即可。? 04. SICHUAN CUISINE 涼山小土豆  原料 涼山小土豆 400g 鹵肉 60g 青紅椒圈 50g 蒜米、鹽、味精、雞精、白糖、鹵水、香油、菜籽油各適量? 制法 1 把涼山小土豆清洗干凈后，送入蒸籠里用旺火蒸熟，取出來(lái)用刀拍破，再投入八成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。另把鹵肉切成顆粒。? 2 凈鍋入菜籽油燒熱，下入鹵肉粒和蒜米爆香，放入炸好的小土豆，烹入少許鹵水，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，撒些青紅椒圈并淋香油，顛勻后出鍋裝盤，即成。? 05. SICHUAN CUISINE 煎土豆片  原料 帶皮小土豆 500g 青二荊條辣椒 50g 拍蒜 5粒 鹽、味精、熟菜油各適量? 制法 1 把帶皮小土豆清洗干凈后切成片，放清水盆漂洗去多余的淀粉，瀝水待用。另把青二荊條辣椒切成馬耳朵節(jié)。? 2 凈鍋入少量熟菜油燒熱，下入小土豆片生煎片刻，然后放入青椒節(jié)一起煎至兩面焦黃酥脆時(shí)，調(diào)入鹽和味精煎入味，鏟出來(lái)裝盤即成。? 06. SICHUAN CUISINE 高原烤土豆  原料 高原紫土豆 200g 高原黃土豆 200g 辣椒面 20g 鹽 5g 味粉 3g 雞汁 2ml 蔥油 10ml 制法 1 紫土豆和黃土豆分別治凈納盆，調(diào)入鹽、味粉、雞汁、蔥油一起拌勻，上蒸箱蒸35分鐘取出。? 2 蒸好的土豆放入烤箱，以250℃烤20分鐘，取出后擺入盤中，隨辣椒面蘸碟同時(shí)上桌即可。? 留言說(shuō)一說(shuō)你還想學(xué)什么做法 |
|
|
