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【傳承】徐末元四十年精制“八八宴席” 傳承傳統(tǒng)飲食文化

 劉溝村圖書館 2019-06-09

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潤城八八宴席傳承人徐末元,用將近40年時(shí)間潛心研究八八宴席傳統(tǒng)文化,讓這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好的保護(hù)傳承。

“八八宴席”在潤城由來已久,俗稱“吃席”,半湯半菜,食材均為普通的雞鴨豬肉及時(shí)令菜,美味與形色兼顧。每逢婚喪嫁娶、大小節(jié)日,潤城人總要團(tuán)聚“吃席”,涼菜、熱菜、扣碗。九盤涼菜、八盤八碗十六個(gè)熱菜,不但味道火候要掌握好,上菜次序更是有講究。

69歲的徐末元是地地道道的潤城人,早年在煤礦工作。從小就喜歡研究八八宴席文化。19歲開始,他跟隨師傅學(xué)習(xí)“八八宴席”廚藝。如今,退休下來的徐末元用自家的房子開起了飯店,向眾多來天官王府景區(qū)旅游的客人推出潤城八八宴席

經(jīng)營過程中,徐末元發(fā)現(xiàn)人們很少點(diǎn)“八八宴席”,徐末元開始思考,嘗試改進(jìn)傳統(tǒng)“八八宴席”。革新從菜系入手,傳統(tǒng)“八八宴席”雖然葷素皆有,但以葷為主,而現(xiàn)代年輕人更喜歡吃素,徐末元決定引進(jìn)時(shí)尚菜品,以素為主;同時(shí)他發(fā)現(xiàn),很多人不吃“八八宴席”的一個(gè)很大原因就是菜太多,吃不了,容易造成浪費(fèi),于是他做的八八宴實(shí)行“零點(diǎn)”,就是客人可根據(jù)自己愛好,隨意點(diǎn)“八八宴席”中的任何一道菜。經(jīng)過改良,“八八宴席”再次受到許多人的歡迎,越來越多的人慕名來到上莊村吃徐末元做的“八八宴席”。

徐末元深知,這種傳統(tǒng)宴席工藝更需要保護(hù)與傳承。2010年開始,徐末元開始籌備為“八八宴席”申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?,F(xiàn)在“八八宴席”傳統(tǒng)技藝已整理印發(fā)成二十萬字的文字圖片資料,系統(tǒng)搜集整理了潤城傳統(tǒng)‘八八宴席’制作工藝,報(bào)請(qǐng)晉城市、山西省政府審定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”。徐末元也被列入傳統(tǒng)“八八宴席”的代表性傳承人。


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