虎皮蛋糕卷，我們從小吃到大最經(jīng)典蛋糕卷之一，表皮金黃如虎皮般，口感松軟香甜，即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。對(duì)于虎皮蛋糕卷，以前都是買(mǎi)著吃，現(xiàn)在，自己動(dòng)手在家做了。喜歡烘焙的朋友，一定要嘗試一下，這款經(jīng)典的美味。

美食、烘焙、甜品、西點(diǎn)、蛋糕、面包

很多人做虎皮蛋糕卷時(shí)，容易出現(xiàn)“一馬平川”沒(méi)有虎皮，或者虎皮顏色過(guò)深的情況，所以做好虎皮蛋糕卷也是飽含學(xué)問(wèn)的，今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享給大家，趕緊收藏吧！

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虎皮蛋糕卷

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虎皮卷食材：蛋黃9個(gè)、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚風(fēng)卷食材：雞蛋4個(gè)、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、檸檬汁少許。

餡料：淡奶油160克、細(xì)砂糖15克。

制作方法：

1、將9個(gè)蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動(dòng)打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然后篩入35克的玉米淀粉，用電動(dòng)打蛋器打勻，玉米淀粉沒(méi)有面筋，所以無(wú)需擔(dān)心起筋的問(wèn)題。

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2、烤盤(pán)鋪好油紙，倒入打發(fā)好的面糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風(fēng)干。

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3、接下來(lái)，我們開(kāi)始做蛋卷。將4個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒(méi)有橙汁可以用牛奶或者水來(lái)替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻后篩入50克低筋面粉，做成蛋黃糊。

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4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)過(guò)程中加入50克細(xì)砂糖，打發(fā)成大彎勾狀態(tài)。然后倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。

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5、淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)，把晾涼的戚風(fēng)蛋糕卷胚子兩端切掉一點(diǎn)，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少許淡奶油將戚風(fēng)卷卷在里面，這里涂淡奶油是為了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油紙放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右即可，食用的時(shí)候根據(jù)自己的喜好切開(kāi)，就可以美美的食用了。

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之所以出現(xiàn)虎皮，是由蛋黃短時(shí)間內(nèi)變性收縮形成的，所以溫度一定要達(dá)到，做出來(lái)一馬平川的朋友，拿溫度計(jì)測(cè)一下家里烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發(fā)狀態(tài)只需打發(fā)到濕性泡發(fā)，打過(guò)了烤好的蛋糕卷，卷的時(shí)候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來(lái)代替。

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