貝類本身不產(chǎn)毒，有毒藻類是元兇

貝類本身不產(chǎn)生毒素，但如果其攝食了有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積毒素，形成貝類毒素。貝類毒素?zé)o色無味，在貝類體內(nèi)呈自由或結(jié)合狀態(tài)，主要貯存在貝類的消化器官中；其對(duì)貝類無害，但如果染毒的貝類被人食用后，貝類毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。

不同貝類對(duì)貝類毒素的蓄積、代謝和排除能力存在很大差別，貝體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素。最近幾年的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。

常見毒素分四類，均無特效治療藥

根據(jù)中毒癥狀的不同，常見的貝類毒素主要分為四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺損性貝類毒素（ASP）。目前，我國貝類毒素中毒主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。

腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡。神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等。記憶缺損性貝類毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。目前，所有貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效的治療藥物。

毒素不易被破壞，科學(xué)預(yù)防是關(guān)鍵

貝類毒素不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，通過顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類毒素。所以，預(yù)防和及時(shí)對(duì)癥治療是減輕貝類毒素危害的主要方法。同時(shí)，記住以下要點(diǎn)：

一是通過正規(guī)渠道采購水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購買貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場。沿海地區(qū)的居民不要在有毒赤潮預(yù)警期間“趕?！贝驌苹虿墒澈．a(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

二是食用要留心，有癥狀及時(shí)就醫(yī)。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。

注：赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異常現(xiàn)象。

趕海是居住在海邊的人們，根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律，趕在潮落時(shí)，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過程。

勵(lì)建榮  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長、渤海大學(xué)教授

江天久  暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究員

唐　勇  暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授

楊大進(jìn)  國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)一室主任、研究員

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）