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在日常的飲食習(xí)慣里，對于肉類的排序，小果相信大部分人脫口而出的一定是：雞鴨魚肉。 幾乎不會有人說肉魚鴨雞或魚肉雞鴨，這一點似乎也印證了「雞肉」在餐桌上不可撼動的重要地位與中國人對雞肉的執(zhí)念。 By 請叫我蘑菇娘娘 無論口味差異多大，人們總是能用雞做出一道代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厣牢?，比如新疆大盤雞、德州扒雞、川渝辣子雞、建水汽鍋雞…… 這其中，有上得了廳堂的硬菜，也自然有家常的好味。尤其是天氣越來越熱的五月，雞肉成功化身治愈沒胃口的神器。 今天，小果就把適合夏天的雞肉做法分享給你。簡單好做，清爽開胃，讓你越吃越過癮。 01 口水雞 By 本來廚娘 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 童子雞〡1只 · 輔料 · 姜〡1塊 蒜〡2顆 蔥〡適量 小米椒〡8個 杭椒〡4個 花生〡適量 生抽〡適量 醋〡適量 糖〡1茶匙 白酒〡少許 白芝麻〡適量 辣椒粉〡適量 · 做法 · 1. 童子雞洗凈后冷水入鍋，放入蔥結(jié)、姜片，倒入少許白酒去腥。 2. 大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘后關(guān)火，燜8分鐘左右。 3. 煮好的雞撈出，洗凈后放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。 4. 小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細(xì)末，花生炒熟后壓碎，放作料碗中備用。 5. 另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱后倒入碗中，制成辣椒油。 6. 作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。 7. 雞撈出瀝水，切去頭尾后切塊，將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。 02 藤椒雞 By 小藍(lán)叔 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 雞腿〡2只 · 輔料 · 丁香〡6粒 香葉〡3片 八角〡2顆 姜〡適量 蔥〡適量 蒜〡適量 小米椒〡4-6個 杭椒〡2個 藤椒〡30g 食用油〡60ml 花生碎〡適量 香菜〡適量 香油〡適量 海鹽〡適量 細(xì)鹽〡適量 料酒〡適量 · 做法 · 1. 洗凈的雞腿放入鍋內(nèi)，倒水沒過雞腿，加入丁香、香葉、八角、姜片、藤椒、蔥束、料酒、海鹽開火煮開。 2. 水沸騰后，打撈出鍋內(nèi)浮沫，繼續(xù)煮8分鐘。 3. 撈出煮好的雞腿，放入冰水里，浸涼后撈出。 4. 雞腿剔去腿骨，改刀將肉切成適當(dāng)大小，碼好放在容器中。 5. 起鍋熱油，放入藤椒，然后關(guān)火制成藤椒油。 6. 往裝有藤椒油的小鍋內(nèi)盛入幾勺雞湯、少許細(xì)鹽、小米椒碎、杭椒碎、花生碎、姜蒜末、香油攪拌均勻，制成醬汁。 7. 把醬汁倒入雞肉中，撒上香菜即可。 03 鹽焗雞 By 蜜桃廚房 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 三黃雞〡1只 · 輔料 · 姜〡3片 蔥〡適量 鹽焗雞粉〡適量 鹽〡少許 白酒〡適量 油〡適量 香菜〡1根 · 做法 · 1. 將雞的外表和內(nèi)腹洗凈，瀝干水分；姜切片，蔥一半打結(jié)，一半切段。 2. 分別用白酒、鹽、鹽焗雞粉涂抹雞身，將蔥結(jié)和姜片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。 3. 雞身刷上點油，電飯煲內(nèi)膽刷油，姜片蔥段鋪底，將雞放入電飯煲中，加蓋按下煮飯鍵，焗30-40分鐘（雞本身有水份，不用額外加水）。 4. 開蓋檢查，如果水分收干、雞皮出油、用筷子能輕易穿透雞腿肉即可出鍋。 5. 取出放涼，撕成適當(dāng)大小，點綴兩片香菜即可食用。 04 麻油雞絲 By 阿末的美食日記m 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 雞胸肉〡200g · 輔料 · 料酒〡10g 生抽〡10g 辣椒油〡1湯匙 花椒油〡2湯匙 蔥〡1根 姜片〡4片 大蒜〡4g 芝麻〡適量 檸檬〡1個 鹽〡3g 雞精〡1/2茶匙 · 做法 · 1. 鍋中倒入適量清水，雞肉放入鍋中。 2. 加姜片、蔥段、料酒，調(diào)大火煮15分鐘，把雞肉煮熟。 3. 煮熟的雞肉撕成細(xì)絲，加蔥段、花椒油、辣椒油、生抽、鹽、雞精、蒜末。 4. 擠入檸檬汁攪拌均勻，裝盤撒上白芝麻即可。
天氣變得越來越熱的5月，不想進廚房被熱氣重重包圍折騰出一桌讓人覺得沒胃口的飯菜，不如就試試把雞肉作為今天餐桌的主角。 比想象中簡單，又有著出乎意料的好味道。喚醒你的味蕾，拯救你的胃口，不知不覺就能吃光一碗飯。 |
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By 蜜桃廚房
