哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說“吃在四川，味在郫縣”，川菜之所以好吃，離不開川菜之魂—郫縣豆瓣醬，它是川味食譜中不可缺少的調味佳品。大到星級酒店小到街頭小館，隨處可見它的身影！完美印證了郫縣豆瓣醬的巨大魅力。麻辣，魚香，水煮，咸鮮等各種口味都離不開它的存在。

郫縣豆瓣醬之所以與眾不同，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準。其制作工藝已列入非物質文化遺產名錄。可是市面上的豆瓣醬魚龍混雜，我們應該怎樣挑選優(yōu)質正宗的郫縣豆瓣醬，作為外地人來說是一件非常頭疼的問題。其實做法并不復雜，在家就能制作，下面跟隨川菜大廚劉師傅，學習一下家庭郫縣豆瓣醬的做法，只要1分鐘認真看完，保證您能學會！

【郫縣豆瓣醬】的配方！

原料：1300克美人椒，500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，紅花椒100克，高度白酒200克，鹽巴250克，菜籽油適量。

做法。1：干豆瓣清洗干凈，然后上鍋蒸10分鐘撈出晾干，倒入白酒浸泡12小時。

2：將美人椒攪成辣椒醬，干辣椒攪成粉，老姜攪成粉，待用。

3：在盆內放入辣椒醬，姜末，再倒入辣椒粉，攪拌均勻。

4：然后下入白酒泡過的豆瓣，鹽和花椒，在來點菜籽油攪勻，密封后腌制30天即可。

制作郫縣豆瓣醬的5個小技巧：

1：可以將美人椒替換成新鮮紅辣椒，做法是一樣的，口感上略差一點。

2：豆瓣在市場均可買到，必須要控干水分后再用高度白酒浸泡。

3：腌制過程中不可沾水，所有食材必須要瀝干水分。

4：花椒的使用，最好是選用紅花椒，味道才更純正，青花椒味道略苦，不易使用。

5：鹽要根據自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根據辣椒的干濕程度來決定的。

香辣可口的郫縣豆瓣醬就做完了，發(fā)酵好的豆瓣醬用來做水煮魚，水煮肉，麻婆豆腐，魚香肉絲等經典川菜都不在話下，通通搞定。你也試一下吧！感恩閱讀，感謝有您…