現(xiàn)在是吃黃瓜的季節(jié)，這時候的黃瓜是不用擔心用過什么保鮮的化學劑，農(nóng)村的黃瓜都出來了，黃瓜味是很濃的，天氣炎熱，人們常常是沒精打采的。吃飯沒什么食欲，每當看到飯桌上都不想拿筷子的時候，通常就會想起拍個黃瓜開開胃。大家最喜歡涼拌菜里大多是拍黃瓜。清香爽脆，酸甜適中，令人過口難忘。

人人都覺得特簡單的一道小涼拌菜，要想做好卻并沒有想象的那么簡單。拍黃瓜人人都會，但是怎么挑選好的黃瓜不是每個人都會注意的。黃瓜沒挑好，你就是拍得再好，調(diào)料放的再多，再怎么大廚，它也脆生不起來，也好吃不到那兒去。

好了，不說廢話了，浪費大家時間，直奔主題：

首先，挑黃瓜，該怎么挑黃瓜呢？拍黃瓜吃得就是 “爽脆”，所以，一定要買到脆生生水靈靈的嫩生黃瓜，新鮮的黃瓜碧綠有一定硬度，瓜身的刺要有點扎手，瓜頭有沒有頂花沒什么講究，再看看瓜蒂部分，瓜蒂部分一定不能要軟的，因為瓜蒂比瓜身水分少，容易脫水，盡量挑細一點的，這樣的黃瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。買到這樣的黃瓜，這道拌菜就算成功一半了。

黃瓜挑好了，下來就是用刀拍了，先把黃瓜洗一遍，再用水泡一下（主要是盡量去掉農(nóng)藥殘留），洗好黃瓜就可以拍了，一定記住，好吃的黃瓜不是“切”出來的，一定是“拍”出來的，拍過的黃瓜和切過的黃瓜味道絕對不同。先把黃瓜兩頭去掉，刀放平拍，拍破就好，要是拍出來黃瓜塊太大，可以用手掰一下，盡量少用刀切。

最后當然就是添香加調(diào)料了。起鍋燒油，油溫三成熱花椒粒和干紅椒碎，等辣椒開始變色撈起來，這炸出來的花椒油，乘著油出鍋的熱度澆在蒜泥(可加少許蔥末和姜末）上，這樣調(diào)味香油就可以了，在拍好的黃瓜里放適量的鹽，白糖，醋，生抽，再澆上剛制好香油攪拌，攪拌均勻這道菜就做好了