說到?jīng)霭璨?，相信大家都很熟悉，特別是在這個炎熱的夏天里，吃上一盤涼拌菜，不僅能夠清爽開胃，解油解膩，還能夠增加人們的食欲。給人帶來一種清爽的感覺。天氣變熱后，相信很多人都會出現(xiàn)食欲不振以及煩躁的情況，這個時候我們就可以做幾道涼拌小菜來吃。做好的涼拌小菜可以放在冰箱中進行冷藏，在食用的時候會有一種冰涼舒爽的感覺，吃著也特別的香。西安 北京

日常生活中，我們吃到的涼拌菜的種類是很多樣的，有涼拌黃瓜，涼拌豆腐皮以及涼拌豆角等等。不管是涼拌什么食材，想要做得好吃美味的話，最重要的一點就在于涼拌汁的調(diào)制，這一步是非常重要的，涼拌汁味道的好與壞將決定著這道涼拌菜品的味道如何，很多人都做過涼拌菜，但是他們都反映自己做出來的涼拌菜味道一點也不香，和外面飯店里賣的簡直相差甚遠。

做涼拌菜也是需要一些小方法的，很多人在涼拌菜品的時候只會放鹽。盡管加入鹽能夠?qū)⒉酥卸嘤嗟乃蛛缰瞥鰜恚⑶夷軌蚣铀俨似返娜胛?，但是只放鹽的話是遠遠不夠的。接下來與大家分享一個涼拌料汁的小配方，只要學(xué)會這個料汁的調(diào)配就能夠做出美味的涼拌菜了。

準備食材：小蔥，大蒜，芝麻，辣椒粉，花椒，食鹽，白糖，香醋，生抽，食用油。

首先我們要將準備好的小蔥清洗干凈，然后改刀成蔥花，將大蒜切成蒜末和蔥花一起放在一個小碗中，然后加入一勺芝麻兩勺辣椒粉，用筷子攪拌均勻。鍋中倒油，油熱之后加入一大把花椒進行煎炸，當花椒被炸糊之后撈出來，鍋中的油還要繼續(xù)加熱到九成熱，然后把加熱好的食用油分三次加入到準備好的調(diào)料中。

在第一次倒油的時候，一定要用筷子快速的攪拌，讓調(diào)料受熱均勻，從而激發(fā)出調(diào)料的香味兒，然后在碗中加入食鹽，白糖，香醋和生抽攪拌均勻，讓調(diào)料更入味。當食用油分三次加入到調(diào)料中后，料汁就制作完成了。