大家好這里是簡食記的廚房，今天是干鍋專場。跟大家分享5款星級酒店常用的干鍋醬配方，干鍋鴨頭，干鍋小龍蝦，干鍋牛蛙等一系列干鍋菜品，通通搞定。只要2分鐘認真看完，你就能學會。我們請到的是年薪20萬的劉大廚，為大家?guī)磉@幾款干鍋醬的具體做法，話不多說，開課啦……

第一種非常適合家庭使用，這款干鍋醬的辣味相對較高。

原料：色拉油150克，辣妹子醬250克，豆瓣醬200克，阿香婆辣醬200克，永豐辣醬150克，陳皮180克，孜然200克，姜末50克，蒜蓉50克，蠔油50克，芝麻50克，細辣椒面適量。

做法：鍋內(nèi)加入色拉油燒至3成熱，下入上述辣醬炒香，然后下入陳皮和孜然，蒜蓉和姜末，繼續(xù)炒10粉紅總，最后加入剩余調(diào)料，攪勻即可。

第二種是最簡單的，辣度較低，適合不太喜歡吃辣的人，適合家庭使用。

李錦記海鮮醬、辣妹子醬各2瓶，郫縣豆瓣醬200克，沙姜粉10克，美樂香辣醬、老干媽香辣醬、李錦記蠔油各1瓶，孜然粉5克，以上原料調(diào)勻即可。（辣度較低）

第三種是比較經(jīng)典的一款，適用于酒店使用。

原料：紅油豆瓣醬750克，鹽450克，黃豆400克。香料：八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，色拉油500克。醬料：柱候醬350克，香辣醬250克，味極鮮800克，冰糖500克，紅豆腐乳250克，清水3000克。

豬大骨1000克，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

做法：1：先將黃豆用鹽炒香，至表皮爆裂，晾涼后打成粉待用。

2：另起鍋下入紅油豆瓣醬炒出香味，再放入香料小火慢炒30分鐘。

3：再放入醬料小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，小火熬3小時。

4：涼透后過濾香料渣，花生碎、芝麻、黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即可。

第四種適用于家庭使用，做法簡單，現(xiàn)炒現(xiàn)用。

原料：蔥末200克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克，泡菜丁100克，蝦米50克，火鍋底料50克，海鮮醬50克，醬油20克，冰糖5克，豬油50克，花生油50克。

做法：鍋內(nèi)加入花生油和豬油燒熱，首先炒香蔥末，姜末，泡椒末，泡菜，再放入所有原料小火慢炒2分鐘，即可。

第五種：川味干鍋醬，

原料：蒜蓉250克，泡姜500克，野山椒600克，郫縣豆瓣醬500克，海鮮醬100克，泡海椒300克，老干媽1瓶，辣妹子3瓶，永豐辣醬2瓶，蒜蓉辣醬400克，桂林辣醬300克，阿香婆牛肉醬1瓶，

做法：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽分別用料理機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。

起鍋下入花生油，下入攪好的原料小火炒香，再放入剩余醬料，炒制30分鐘即可。

干鍋醬炒制的4個訣竅：

1：醬料在炒制時，一定要全程小火，以免炒糊。

2：部分干鍋醬需要發(fā)酵，放在陰涼處，存放4-5天使用，這樣香氣更加濃郁。

3：干鍋菜原料質(zhì)地不同，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。

4：秋冬季節(jié)干鍋類的菜不易多吃，天氣干燥，容易上火。

干鍋醬的做法不下幾十種，我只是選了比較有代表性的幾種做法，大家在制作時選擇適合自己的就好。今天的文章就分享到這里，如對您有幫助歡迎點贊 轉發(fā) 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您…