老廚師千金不換的秘方，多加一種“香料”，辣椒醬是又辣又香。一到夏天，人們的胃口都不會(huì)特別的好，在吃東西方面都會(huì)喜歡吃一些重口味的，比如香辣的，麻辣的，酸辣的之類的，雖說吃這些會(huì)比較熱，但是味道重，吃起來過癮，能增加人的食欲，所以就算是夏季，吃麻辣火鍋的人還是很多的。

夏季喜歡吃重口味的食物，那么辣椒醬肯定是少不了的，做好的辣椒醬，可以拌飯吃，夾著饅頭吃，還能伴著面條吃，味道都是很不錯(cuò)的，這些也大家先辣椒醬的一個(gè)原因。我家鄰居老爺爺是老廚師了，年紀(jì)大了以后就是在家做一下飯，看一下孩子，每次鄰居爺爺做飯，那香味能飄很遠(yuǎn)的，特別是鄰居爺爺做的辣椒醬，那一個(gè)香啊隔著樓層都能聞到香味，每次都能引來很多樓上樓下的人來取經(jīng)學(xué)習(xí)。

鄰居爺爺說想要辣椒醬好吃，有個(gè)香料是一定要放，下面我們來看一下辣椒醬的詳細(xì)做法，先準(zhǔn)備食材吧：新鮮的紅辣椒（5斤），花生油，大醬（1袋），花生米（100~200克），白芝麻適量，干豆豉（200克），生姜，大蔥，八角，桂皮，香葉，鹽和白糖適量，白酒（100克）。首先把買回來的新鮮辣椒挑選一下，要那些完整的，沒有爛掉的和壞掉的。辣椒清洗干凈之后控干水分。

加上我們把準(zhǔn)備好的生姜清洗干凈，大蒜也沖洗干凈，放到盤子里面?zhèn)溆?。辣椒瀝干水分之后，我們把它切成辣椒碎。

準(zhǔn)備好的花生提前放倒烤箱或者是炒鍋里用中小火煸炒一下，一直吵到聽到噼里啪啦的聲響，然后把花生取出來，放涼之后把花生皮搓掉，之后放到保鮮袋里，用搟面杖把花生搟成花生碎備用。

炒鍋里加入食用油，把提前準(zhǔn)備好的生姜，大蔥，花椒，八角，桂皮，香葉放進(jìn)去，用中小火炒一下，炒出香味之后把這些大料撈出來。接著我們把準(zhǔn)備好的大醬和豆豉放進(jìn)去，炒出香味之后放入提前切好的辣椒末和生姜末，用鏟子不停的翻炒，炒制期間用中小火。

一直吵到辣椒里面的水分可以完全蒸發(fā)，鍋里出現(xiàn)油跟辣椒醬料分離的狀態(tài)時(shí)就可以了。

接著我們把花生碎放進(jìn)去翻炒均勻，再加入適量的白酒，超過10來分鐘左右里面的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)了，我們在里面加入白糖和白芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了，關(guān)火之后利用余溫將芝麻燜熟就行了。

鄰居爺爺說很多人在家做辣椒醬的時(shí)候都會(huì)忘記加白酒，這個(gè)可是辣椒醬好吃的一個(gè)關(guān)鍵。還有一點(diǎn)，就是在整個(gè)制作的過程中需要不停的翻炒，不能糊鍋，炒的過程中水分的蒸發(fā)會(huì)有少許的油濺出來，這點(diǎn)是需要小心的。還有就是炒制辣椒醬是個(gè)體力活，需要的時(shí)間會(huì)比較長，不過做出來的成品時(shí)候很驚艷的，學(xué)會(huì)以后就不用出去買著吃了。