豉油雞是廣東很出名的家常菜，用料、做法簡單，味道好，雞肉嫩滑可口，備受大家的喜歡，為確保 雞肉口感會(huì)更爽滑， 最好選用整只雞來做，下面介紹廣東 豉油雞正宗的幾種做法：

主料：

雞肉(半只)、姜絲(1塊)、蒜米(3粒)。

做法：

1、雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。

2、姜切絲，蒜切末備用。

3、鍋內(nèi)倒入適量花生油。

4、再倒入同等量的醬油。

5、倒入少許香油。

6、加少許鹽。

7、把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。

8、把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。

9、蓋上鍋內(nèi)中火煮。

10、待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。

11、加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。

12、把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

小竅門：

1、倒入的花生油和醬油的量是1:1。

2、鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。

3、第10步時(shí)一定要改小火，記得要常翻動(dòng)，千萬不要離開鍋邊，不然很容易焦的，盡量也要選擇一個(gè)不粘的鍋來做才行。

2

材料：

三黃雞750克、干蔥2個(gè)、姜1塊、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升。

做法：

1、凈三黃雞處理干凈，從中間劈開，取半只備用。

2、用調(diào)料(油除外)將半只三黃雞腌制1小時(shí)。

3、鍋內(nèi)倒油，下入腌制好的三黃雞，雞皮向下放入鍋內(nèi)。

4、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)(啫啫雞)或(生啫)功能。

5、待烹飪結(jié)束后，將雞肉取出斬成條，淋上鍋底湯汁即可。

烹飪技巧：

1、雞肉需兩面腌制，腌制期間要每隔20分鐘翻一次面。

2、為防止雞肉遇熱翹起，導(dǎo)致個(gè)別地方不熟，可先將雞骨砸斷。

3、制作時(shí)可將腌制調(diào)料一同放入鍋內(nèi)制作。

4、如果半只雞過大，可將雞腿卸下，單獨(dú)制作。

5、超市有售豉油汁，可代替醬油腌制雞肉。

6、腌制時(shí)盡量使兩面都沾有調(diào)料。

7、也可制作相同分量的雞翅、雞腿。

3

材料：

雞1只，2斤左右、豉油、白糖、姜片、蔥。

做法：

1、把蔥段和姜片鋪滿鍋底，多放點(diǎn)姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底。

2、把雞整只放在姜蔥的上面。

3、加入白糖。

4、淋上豉油。

5、蓋上鍋蓋，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢焗。

6、中間翻面2~3次，讓整只雞可以上色均勻、入味。

7、從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠。

8、出鍋后稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然后蘸著吃。

4

主料：

雞一只、油10ml、糖30g、豉油100ml、清水150ml、姜適量。

步驟：

1、把雞洗凈，涼干備用。

2、放油下鍋，油熱后放入姜片。

3、姜片炒香后，放入雞。

4、把雞煎至金黃色

5、放入豉油。

6、加入糖。

7、翻動(dòng)雞身約5分鐘后，加入清水。

8、繼續(xù)翻動(dòng)雞身約10分鐘。

9、雞熟即可上碟。

5

主料：

走地雞半只、紅蔥頭四個(gè)、姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香蔥一小札。

做法：

1、花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽。

2、蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)。

3、倒入糖(糖有20克，我用了一半10克左右)，繼續(xù)按摩。

4、腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎。

5、加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香。

6、放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿。

7、倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻。

8、最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出。

小貼士：

1、花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，確實(shí)不喜歡的可以不放。

2、蔥頭必不可少，如果實(shí)在沒有，可以用一扎蔥白代替。

3、不講究的，蓋上蓋子后根本不需要翻面也好味，但是中間翻面幾次出來的雞顏色真的好棒。

4、最后放入一小札香蔥，上色好看，而且瞬間增添了幾分清新的香。

5、中間翻面的時(shí)候要注意，不要太用力太粗魯，一旦用力過猛，雞的表皮會(huì)被擦破的就不好看了。