哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！常言說：“食在中國(guó)，味在四川”。川菜是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)過千百年的融合，川菜締造出“麻辣辛香，百菜百味”的特點(diǎn)。川菜很接地氣，大到星級(jí)酒店，小到街頭小館，都隨處可見它的身影。近幾年來，川菜更是走進(jìn)了全國(guó)人民家庭的餐桌，水煮肉片絕對(duì)是出鏡率最高的菜品之一。

可是要想做好一份地道的水煮肉片，卻不是那么容易的事情。今天小廚教您做家庭版水煮肉，肉片不柴不硬，而且還非常嫩，保證您會(huì)喜歡。這道菜我是跟成都的小妹夫?qū)W的，作為成都的女婿他教了我這種做法，只要2分鐘您認(rèn)真看完，就能學(xué)會(huì)，滿滿的干貨，別錯(cuò)過……

【水煮肉片】

原料：新鮮牛肉400克，黃豆芽200克，豆腐皮200克，金針菇100克，火鍋底料100克，大蒜10克，香蔥10克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，鹽適量，料酒40克，干辣椒15克，鮮花椒10克，蔥姜水80克，郫縣豆瓣醬30克。

做法，1：首先將牛肉切成0.2cm的厚片，加入蔥姜水慢慢攪勻，然后加入鹽，蛋清，色拉油，淀粉抓勻腌制20分鐘。

2：豆腐皮切大拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條，金針菇撕開，黃豆芽焯水，然后煸炒至熟，盛出放入碗底。

3：另起鍋加入底油，放入蒜末 干辣椒節(jié)，郫縣豆瓣醬，火鍋底料小火炒香，至出現(xiàn)紅油。

4：然后倒入適量清水，大火燒開加入鹽，白糖調(diào)味略煮1分鐘，將牛肉下入鍋中，用筷子攪散。

5：煮至成熟后倒出，盛入裝有黃豆芽的大碗中，撒上蒜末，香蔥末，鮮花椒，淋熱油即可。

做水煮肉片的4大訣竅：

1：不管是用牛肉或者豬肉，是必須要腌制的，很多人都弄錯(cuò)了都是直接煮，這樣會(huì)導(dǎo)致肉片又柴又硬。

2：多加的一步是，蔥姜水的使用，一定要將蔥姜水?dāng)嚾肴饫锩妫@樣吃前來才會(huì)更嫩更好吃。

3：在腌制時(shí)，蛋清一定要打發(fā)后在拌入牛肉，形成一層保護(hù)膜，能使肉鮮汁不流失，口感更嫩滑。

4：青菜不是一成不變的，也可以用綠豆芽，白菜葉，小白菜，小油菜等新鮮青菜，都可以。

5：此做法還適用于，水煮螃蟹，水煮魚，水煮牛蛙，水煮大蝦等不下20種食材，一通百通。

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