在我生長的地方，逢年過節(jié)，婚嫁喪葬，就會殺豬lan臊子，為做臊子面做準(zhǔn)備。長這么大難忘的終是那一口香辣的味道。

??食材：豬肉(帶皮后腿肉偏肥)1000g，姜沫15g，八角2顆，小茴香一點(diǎn)，桂皮2g，白蔻2顆，香葉3片，草果1顆，花椒5g，紅辣角3根，生抽1勺(湯勺)，老抽2/3勺，白酒1/3勺，白糖5g，鹽適量。

??做法：

1??、鍋里燒油8成熱加姜沫，倒入肥肉(肥肉和瘦肉分開，切0.5mm的厚度)炒變色，加入瘦肉翻炒變色，放入大料(沖洗干凈)。

2??、翻炒均勻，調(diào)中火，依次加入生抽，老抽，白酒，翻炒一會，加入香醋，蓋蓋子(調(diào)小火)悶燉一會，加入白糖和適量鹽(也可加入五香粉或者十三香)。

3??、等油變清亮后加入辣椒粉，關(guān)火悶3分鐘，翻拌均勻，盛出。

??碎碎念：

1??肥瘦1:1或者4:6都可以，瘦肉多的可以在炒制時(shí)多放點(diǎn)食用油。

2??肉不要切太大片，讓切肉的賣家切肉一定要表明訴求，看看我的就明白了??，或者直接自己慢慢切。一定要帶皮，毛要處理干凈。

3??一定要注意火候，要是太大肉容易炒炸(口感不好，不是那種入口稍微有化的感覺)。

4??最好用岐山香醋，那個(gè)香味才正宗。我全程炒制歷時(shí)40分鐘左右，耐心就有美味。

我必須要吃點(diǎn)兒肉了 吃貨在路上 我的私藏美食 一學(xué)就會的豬肉料理