如果問(wèn),中國(guó)最好的酒是什么? 100個(gè)人里,99個(gè)會(huì)告訴你:醬香型白酒。 這是為什么呢? 第一,醬香型白酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng),費(fèi)時(shí)費(fèi)力。 第二,濃香型白酒的風(fēng)味,比醬香型的,更大眾化。 而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香型白酒,入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。 濃:入口醬味醇厚,窖藏時(shí)間長(zhǎng) 淡:入口醬味淡,則為窖藏時(shí)間短。 總之,醬香酒深受消費(fèi)者的喜歡,尤其是53°醬香酒。 日前,小貴發(fā)現(xiàn)醬香酒市場(chǎng)有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象。 醬香酒價(jià)格從不知名小酒廠的十幾元到飛天茅臺(tái)的千余元不等,主要也是因?yàn)橥瑸獒u香白酒,也分三六九等。 小貴曾經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些釀酒師傅說(shuō):“不辣喉的,回味短”的酒不是好酒。 可以不喝酒,但是不能不懂酒,不懂酒之人,喝了也白喝。 所以,品酒如品茶,只懷風(fēng)月,不識(shí)經(jīng)道,就如耕牛飲渠。品酒更是一門學(xué)問(wèn),需觀其色聞其香嘗其味每一步絲絲入扣、一氣呵成。 今天,小貴就與大家分享一個(gè)最通俗易懂的、醬香白酒品鑒6步曲,分辨新酒,老酒,一學(xué)就會(huì)。 一、看。 首先,看酒液倒到酒杯或是搖晃瓶身所出現(xiàn)的酒花形成狀態(tài),酒花多而密,散開較慢,可以判斷該酒是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制或是品質(zhì)較好。 其次,把酒樣放在品評(píng)桌上,用眼睛正視和俯視,觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺。 在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí),要把酒杯拿起來(lái),然后輕輕搖動(dòng),使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察看酒的顏色。 經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)制的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香老酒,倒到酒杯中會(huì)呈現(xiàn)出微微乏黃的顏色,而新酒不會(huì)有乏黃的顏色。 二、 聞。 聞香是最基礎(chǔ)、也是很重要的鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法,正宗優(yōu)質(zhì)醬香酒香味濃、純正無(wú)雜味。 在聞香之前,我們最好準(zhǔn)備點(diǎn)樣板酒,如茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴人情等高端的醬香酒,仔細(xì)聞它的香味并牢記它。 怎么做? 首先置酒杯于鼻下二寸處, 頭略低,輕嗅其氣味。 最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞酒的香氣,凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無(wú)其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。 檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。 在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。一杯茅臺(tái)鎮(zhèn)貴人情醬香酒,最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。 最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 三、 嘗。 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。 先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。 在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。 酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無(wú)異味,飲后要有余香 味,要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。 用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。 有的酒,一入口香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢(shì)的,說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。 品質(zhì)好的醬香型白酒,順口、綿軟、無(wú)明顯的調(diào)香感和酒精味,無(wú)異味、無(wú)雜味。普通白酒,喝著粗糙、燥辣,不順口,飲后頭疼、口感、身體不適。 四、感受 入口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散;陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,從入喉到胃部,可謂“飛流直下”形成一條直線,俗稱“一線喉”,無(wú)酒氣散發(fā)至全身的感覺(jué),越陳越不散。 當(dāng)你一口喝到胃,胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會(huì)有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺(jué)。 五、空杯留香 當(dāng)杯中酒喝干,新雜酒在杯子里的留香很快消失,而陳年酒越陳,在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng),陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。 六、體驗(yàn) 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏,一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著,多喝會(huì)產(chǎn)生口干,想大量喝水。 陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏,容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少,有利于健康,“不上頭、不口干,醉后恢復(fù)快”。 以上是“醬香型白酒品鑒6步曲”,希望能幫到新老朋友們學(xué)會(huì)分辨醬香白酒的方法,從而懂得選擇性價(jià)比高的好酒,少喝酒、喝好酒、不勸酒,健康喝醬香。 一直以來(lái),小貴都認(rèn)為,好的東西要用心去品,一壇窖藏多年的白酒,或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面姿質(zhì),還要體味它耐人尋味的深層味道。 杯酒人生,不無(wú)道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味,品味酒中的人生百態(tài)。 |
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