面條的吃法有很多種——打鹵面、炸醬面、燜面、炒面……選擇哪種吃法，才能做到既有營養(yǎng)又好吃呢？

當然，以上列出的面條吃法都有營養(yǎng)，但如果說到“之最”，首推炸醬面。

炸醬面，其中的面條，與其他吃法中的面條并沒有本質(zhì)區(qū)別。其差別主要在于炸醬面里配合的兩種東西：一種是醬，一種是菜。

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黃醬里含有蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，這是因為在黃醬的發(fā)酵過程中，豆類能夠產(chǎn)生這些抗氧化物質(zhì)。

而吃炸醬面所配的菜碼，也就是新鮮的蔬菜，含有維生素和膳食纖維。再加上面條本身提供的淀粉、蛋白質(zhì)和糖，這三種食物的組合體，形成了相對比較立體的主食類型。

不過炸醬面也不是沒有缺點，黃醬屬于高鹽食品。放多少醬要根據(jù)自己的口味和身體狀況，高血壓患者就不太適合吃炸醬面。

而且有些朋友喜歡吃炸醬面時澆點麻醬。雖然麻醬是很好的食品，含有非常好的脂肪酸，但是其脂肪含量也不低，所以如果有心血管方面的問題，比如高脂血癥、高血壓，吃炸醬面時最好少放或不放麻醬。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授