意大利是披薩餅的故鄉(xiāng)，走進(jìn)意大利，到處都能看見披薩餅的身影，處處都能聞到誘人的香味，不過很多人都會(huì)感到疑惑，感覺怎么各個(gè)披薩餐廳做出來的披薩都長(zhǎng)一個(gè)模樣：薄薄的餅皮，潮濕的餡料，香脆的餅邊，餅皮上好像也都是番茄醬、新鮮馬蘇里拉奶酪之類的。

其實(shí)這種披薩就是意大利最流行的經(jīng)典款式——那不勒斯披薩。不過這還只是意大利披薩的冰山一角，要知道意大利還有很多其他風(fēng)格各異的披薩餅，它們來自不同的地方，有些歷史甚至比你想象得還要久得多。

這些披薩極具地方特色，而且滋味豐富非凡，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。今天我們就來一睹它們的真容吧。

那不勒斯披薩

現(xiàn)如今，那不勒斯可以稱作是意大利的國(guó)民披薩，幾乎就是意式披薩的代名詞。今天我們也就從它開始說起。

那不勒斯披薩是意大利披薩的經(jīng)典代表，它有獨(dú)屬于自己的行業(yè)公會(huì)——正宗那不勒斯比薩協(xié)會(huì)，對(duì)食材、產(chǎn)地的要求都有明確的限制，而且必須遵循傳統(tǒng)的制作工藝。

市場(chǎng)上比較常見的瑪格麗特披薩（Margherita）就是那不勒斯披薩，不過這只是其中一種，還有一種叫做瑪麗亞娜（Marinara），它的制作材料是圣馬扎諾番茄、橄欖油、大蒜和牛至葉。而瑪格麗特披薩的制作材料稍微復(fù)雜一些，有圣馬扎諾番茄、馬蘇里拉奶酪（水牛奶制作）、橄欖油、羅勒葉和干酪粉。

對(duì)了，那不勒斯披薩還有一種名為 Pizzelle Napoletane 的衍生品類，制作的不同之處就是廚師在送入烤爐之前會(huì)餅皮（雙面）在油鍋里煎一遍。

羅馬方形披薩

在大多數(shù)披薩愛好者看來，披薩就該是圓形的，如果你看到了方形的披薩可能就會(huì)覺得奇怪了。而羅馬方形披薩就是一個(gè)方方正正的披薩外形，不過呢，它的原文字面意思就是切片披薩（Pizza al Taglio ）。

這種披薩都是采用長(zhǎng)方形薄底烤盤在電烤爐中烤制的，使用的餡料并不講究，有純奶酪的披薩，也有各種豪華餡料的披薩，一般都是分切成小片出售，而且還是稱重購買的呢。

這樣看來，生活中的羅馬方形披薩還是有跡可循的，比如，超市中售賣的切塊披薩，在某種意義上來說也算是羅馬方形披薩了吧。

西西里披薩

在意大利西西里島有一個(gè)披薩品種卻并不被所有意大利人接受，因?yàn)樗麄儾⒉徽J(rèn)為這種西西里披薩（Sfincione）是正宗的披薩。其實(shí)這也難怪啦，它的餅底有點(diǎn)兒像松軟的面包，上面再涂抹上醬汁（成分有番茄、香草、鳳尾魚、洋蔥等），撒上一些面包屑和硬質(zhì)奶酪碎就可以烤了吃了。

雖然大家對(duì)于西西里披薩的身份有爭(zhēng)議，可事實(shí)上西西里披薩還是很多美式披薩的老祖宗呢，比如費(fèi)城方形番茄派、芝加哥深盤披薩和美式西西里披薩都源自于西西里披薩。所以我們還是將它作為意大利披薩的一種吧，相信很多人都沒有意見的啦！

薩登納拉披薩

這款來自熱那亞的薩登納拉披（Sardenara）在15世紀(jì)末的地中海地區(qū)還是很風(fēng)靡的，這主要得歸功于熱那亞當(dāng)時(shí)的一位海軍將領(lǐng)安德烈·多利亞，他是一位披薩狂熱分子，后來這款披薩還被稱為pissaladière（也就是致敬安德烈的意思）。當(dāng)然了，這款美食在法國(guó)南部也很受歡迎，還是馬賽、尼斯、土倫等地的傳統(tǒng)美食呢。

傳統(tǒng)薩登納拉披薩的配料主要有洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖，面餅要比一般的意式披薩餅厚一些，現(xiàn)代的版本則為了迎合更多人的口味，所以增添了了牛至葉、奶酪。

半月披薩

半月披薩（Calzone）算是延續(xù)那不勒斯披薩做法的一類披薩了，不過也是有不同之處的，因?yàn)樗辉谝贿吶隽?，撒料完成后，再?duì)折起來用叉勺將邊緣壓緊成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微講究的廚師會(huì)在外層涂抹一層番茄糊糊，味道會(huì)更濃郁一些。

而由于外形酷似半個(gè)月亮（月牙兒），所以才得名“半月披薩”，不過也有人管它叫“披薩盒子”。傳統(tǒng)半月披薩的餡料主要有薩拉米香腸、帕爾馬火腿、瑞可塔奶酪、馬蘇里拉奶酪等。

Panzerotto是半月披薩的迷你版，不過不僅僅是外表小了一圈，制作方法也有不同之處，一般經(jīng)過油炸烹制而成，餅皮也會(huì)更柔軟一些。

帕德力諾披薩

帕德力諾披薩也就是煎鍋披薩（Pizza al Padellino），其實(shí)也就是采用單人份的小煎鍋內(nèi)盛面團(tuán)和各式餡料后，丟入烤爐中烘烤而做成的小型披薩餅。

一般在制作這種帕德力諾披薩時(shí)，需要先在鍋內(nèi)刷一些橄欖油，然后再放入面團(tuán)和各式餡料。由于橄欖油的沸點(diǎn)比較低，這樣與鐵鍋接觸的面皮表層就會(huì)產(chǎn)生煎烤的酥脆口感，嚼勁十足。

不過比較遺憾的是，這種披薩并沒有廣泛流行起來，現(xiàn)在也只有在都靈這個(gè)地方才能找到，如果你想親自品嘗一下帕德力諾披薩的美味，不如尋個(gè)機(jī)會(huì)來都靈游玩一趟吧。

披薩三明治

發(fā)源于西西里島（索提諾城）的披薩三明治（Pizzolo）也是意大利披薩中較為獨(dú)特的一種。而且在撒料之前，發(fā)酵完成的披薩面團(tuán)會(huì)先進(jìn)行烘烤（一切為二），烤完后會(huì)在其中一片上面抹上醬汁，撒上馬蘇里拉奶酪、番茄、香草（或者是牛至、百里香），然而蓋上另一片，就組成了披薩三明治。

而為了讓披薩三明治有更誘人的香氣，廚師往往會(huì)在外皮上刷上加入百里香的橄欖油，絕對(duì)能勾起食客們的饞蟲。

斯卡西亞披薩

雖然同樣出自西西里，斯卡西亞披薩（Scaccia）卻很難讓人看到它會(huì)和披薩聯(lián)想到一塊兒。因?yàn)檫@是一種卷起來的披薩卷。

在制作這種披薩時(shí)，廚師會(huì)將餅皮（采用的是制作意面的杜蘭小麥粉）用搟面杖壓薄，鋪滿可口的餡料后，再慢慢卷到一起變成一個(gè)卷起來的模樣，再丟進(jìn)烤爐中就可以了。常用的餡料是洋蔥、烤茄子、羅勒葉、香腸和瑞可塔奶酪。

意大利的國(guó)旗為紅白綠三色旗，在比薩人的眼中，這鮮明的紅白綠三色更是披薩的代表色，紅是圣馬扎諾番茄的鮮紅，綠是新鮮羅勒葉的碧綠，白是馬蘇里拉奶酪的純白。匯聚國(guó)旗之色的意大利披薩當(dāng)真是意大利的靈魂，也是整個(gè)民族的驕傲！