豬尾巴煲什么湯比較好喝？怎樣做好煲湯呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“豬尾巴”其實(shí)是一道非常營養(yǎng)且美味的滋補(bǔ)食材，最適合的做法自然就是煲湯了，豬尾巴煲湯不但營養(yǎng)滋補(bǔ)，吃著還比較暖胃爽口，還有著“男人吃了補(bǔ)腎，女人吃了養(yǎng)顏”的食療效果，并且豬尾巴在口感上也要比豬蹄更加軟糯且食用更為方便，算是一道非常不錯的滋補(bǔ)湯品主食材了，下面麟大官人就給大家推薦一道營養(yǎng)美味且美容養(yǎng)顏的豬尾巴湯品。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豬尾巴湯”——又叫豬尾湯，主要是以豬尾巴為主料，搭配上一些滋補(bǔ)食材一同燉煮制作而成，因為其營養(yǎng)價值豐富、口感軟糯鮮香、湯品暖胃爽口、多喝不膩、老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前豬尾巴湯也是一道大眾家常湯品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【豬尾湯的美味正確做法——“三補(bǔ)豬尾湯”】——特點(diǎn)：香味誘人、肉軟湯鮮、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬尾巴500克

【配料】：生姜片2片、蓮藕2節(jié)、紅棗3顆、花生適量

【調(diào)料】：水、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把花生浸泡1分鐘再沖洗一遍洗去表面灰塵，蓮藕去皮洗凈改刀切成小塊或片，備用。

第二步“處理豬尾”：把新鮮的豬尾巴用火燙一下去毛，再用清水沖洗一遍沾水，然后用菜刀或者毛刷均勻的刮洗2遍洗去豬尾表面殘留的污垢（注意，這一步一定不能省，是豬尾巴去腥味的關(guān)鍵），最后將豬尾巴改刀剁成合適小段，備用。

第三步“焯水撇沫”：起鍋，加入足量清水，把剁好的豬尾巴塊下入鍋內(nèi)，同時下入生姜片2片，開大火進(jìn)行焯水，水開后用鍋勺撇去浮沫，出鍋備用（注意，這里水開撇去浮沫即可出鍋，不用焯水太久）。

第四步“花生焯水”：再次起鍋，加入洗好的花生，然后加入稍微多些的清水開大火進(jìn)行焯水，將水同樣煮開，此時鍋內(nèi)煮開的水顏色相對比較渾濁，花生的顏色也會變淡一些，關(guān)火撈出花生，瀝干水分裝碗備用，鍋內(nèi)污水倒掉不用（此步驟同樣重要，不可省去）。

第五步“開始燉湯”：取一瓷鍋，加入足量清水開大火將其燒開，然后加入之前煮好的花生、焯水好的豬尾巴和切好的蓮藕，關(guān)蓋將水再次燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘煮出香味，煮20分鐘以后，開蓋加入準(zhǔn)備好的紅棗3顆，再次關(guān)蓋燜煮30分鐘，關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可出鍋食用（注意，食鹽是最后出鍋前才加的）。

出品圖：這樣一道營養(yǎng)美味、湯鮮肉美的三補(bǔ)豬尾巴湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么豬尾巴要先進(jìn)行一次燒毛刮洗？

——（豬尾巴“不腥臭”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步其實(shí)非常關(guān)鍵，豬尾巴必須先進(jìn)行一次燒毛刮洗，否則燉湯腥味較重。

理由：首先，因為剛買回來的豬尾巴即使本身被處理過，但是豬尾巴表面多少還是會殘留一些豬毛，如果不把這些豬毛燒掉，那肯定沒人吃了，其次，豬尾巴相比起豬其他部位，腥臭味更加明顯（因為豬從生下來到最后宰殺，豬幾乎都是沒有洗過澡的，身上本身污垢很多，加上豬尾巴又比較接近排泄部位，所以臭味會更加明顯），所以如果不將豬尾巴刮洗一遍，那么豬尾巴上的污垢就無法被清洗干凈，導(dǎo)致最后豬尾巴上的“泥”會依舊燉入湯內(nèi)，吃著腥臭且不衛(wèi)生。

2、為什么豬尾巴還要進(jìn)行焯水撇沫？

——（豬尾巴“去除血水且更為軟糯”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個原理和大家平時燉豬蹄湯是一樣的，豬尾巴也同樣必須焯水一次。

理由：豬尾巴本身主要食由膠原蛋白和骨頭組成的，所以豬尾巴整體里面是含有很多血水的（和豬蹄一樣），如果不將這些血水去除直接進(jìn)行燉煮，那么燉煮的過程中血水就會都燉入湯內(nèi)，導(dǎo)致湯的味道發(fā)腥，所以建議一定是單獨(dú)先把豬尾巴加姜片焯一次水再進(jìn)行燉煮為佳（撇去浮沫的過程就是去除血水，同時避免撈出豬尾巴時帶回表面浮沫血水）。

3、為什么花生泡洗一次后也要焯水？

——（花生“香軟清甜”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這里是很多人燉湯加花生發(fā)現(xiàn)效果不理想的主要原因，建議燉湯如果加花生一定要先把花生單獨(dú)焯水。

理由：花生本身一般都是帶皮食用的，因為花生皮可以補(bǔ)血，營養(yǎng)價值較高，但是很多人卻不知道花生皮本身帶有一個缺點(diǎn)，那就是“煮的時候會發(fā)苦”！所以很多人在燉湯時加入花生結(jié)果發(fā)現(xiàn)湯品略苦一直沒有弄明白問題出在哪里，其實(shí)主要原因正是因為花生，花生先焯水可以很好的去除花生內(nèi)的苦澀味，讓燉好的花生更加鮮香清甜，而且花生先單獨(dú)焯水還可以將花生皮下的細(xì)菌灰塵都焯出來，讓花生吃著更干凈，并且最后還有一個好處，就是花生本身比較難以煮軟，所以這里提前焯水后的花生也更容易燉軟，湯品也會更加濃郁鮮香，算是一步一舉三得的操作，所以必不可少。

4、為什么食鹽是最后出鍋時才加入的？

——（豬尾巴湯“營養(yǎng)美味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里是燉好這道豬尾巴湯非常關(guān)鍵的一步，食鹽必須是最后出鍋前才加。

理由：可能很多人會問為什么？其實(shí)理由同樣非常簡單，豬尾巴內(nèi)我們最需要食用的就是膠原蛋白，而如果我們開始燉湯的時候加入食鹽過早，那么豬尾巴會因為食鹽的加入而過早緊實(shí)縮緊（食鹽會讓蛋白質(zhì)凝固），導(dǎo)致后面燉湯時豬尾巴的營養(yǎng)難以燉煮出來，那么最后燉出來的湯自然也就不濃不香，且沒有多少營養(yǎng)價值了，所以這里大家一定要注意食鹽要最后出鍋前才放，因為是以喝湯為主。

——》豬尾巴湯之“技術(shù)小提示”：

（1）豬尾巴一定要先燙毛刮洗去“泥”，這樣處理好的豬尾巴才算干凈，燉的湯也會更加清香誘人。

（2）花生焯水之前建議提前浸泡沖洗一遍洗去表面灰塵，同時也能讓花生吸收一定的水分，讓后面花生焯水時更易進(jìn)入“排出苦味”狀態(tài)。

（3）豬尾巴需要先剁塊再進(jìn)行焯水，這樣去除血水的效率會更快，并且焯水到水開即可，不能焯水太久，否則豬尾巴的膠原蛋白也會造成浪費(fèi)。

（4）燉豬尾巴湯時，紅棗需要晚一點(diǎn)放，因為紅棗比較容易燉軟燉爛。

（5）所謂三補(bǔ)指的是“補(bǔ)腎”、“補(bǔ)血”、“補(bǔ)顏”，同時也因為加了紅棗、蓮藕、花生三種配料，所以取名為三補(bǔ)豬尾湯。

（6）以上做法也適用于豬腳湯、排骨湯等豬肉類滋補(bǔ)湯品（其他肉類湯品在加料方面需要根據(jù)情況而定，切不可亂加，否則容易適得其反）。

結(jié)語

其實(shí)這道豬尾巴湯確實(shí)是一道男女皆宜的“滋補(bǔ)圣品”！如果您是一位比較愛護(hù)身體的好吃貨，麟大官人強(qiáng)烈推薦嘗試制作，說不定您做一次就會也喜歡上這道美食呢？哈哈！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！