【原】什么白酒才是純糧食酒？

醬香酒坊 2019-05-06

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　　什么白酒才是純糧食酒？阿德作為土生土長的茅臺人，一直在茅臺鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，對白酒也是略知一二。其實，白酒市場現(xiàn)在是魚龍混雜，價格天馬行空。

　　舉幾個簡單的例子。

　　1，去年每個人都能接到電話的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，其實酒的成本3塊錢一斤，純食用酒精勾兌的濃香酒(如下圖)。

　　2，某頭條的一箱幾百上千的茅臺鎮(zhèn)老酒，水分更大，有的500一箱的醬香型老酒其實酒水的成本在5-8塊錢一斤，串酒加點碎沙酒(如下圖)。

　　3，某寶上號稱不是純糧酒死全家的，其實人家說法沒錯，食用酒精的也是純糧酒，因為酒精也是糧食生產(chǎn)的嘛 (如下圖)。

　　為啥3塊錢一斤的白酒都敢信誓旦旦的說不是純糧食酒死全家呢？其實是白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)太低了。

　　從白酒的分類來看，有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)結(jié)合（也叫新型白酒）。固態(tài)是最好的，但是低端白酒基本不要指望能買到，某寶上價格80以上的，應(yīng)該就是固態(tài)發(fā)酵的了，固態(tài)白酒為啥好喝呢？因為固態(tài)發(fā)酵期間其實就是一個生香的過程，就是糧食的香味在釀造期間一直伴隨在酒里，不用添加任何外來物，酒中含有的香氣微量成本都有幾百種。

　　液態(tài)發(fā)酵就是純食用酒精勾兌的，不用懷疑，只是水平的高低不同而已，我們茅臺鎮(zhèn)本地街上就有'香精專賣店’，就是液態(tài)白酒加香精來增香。

　　固液結(jié)合的白酒就是想用液態(tài)白酒的成本加固態(tài)白酒的香味，但是目前為止還是研究階段，本地有很多低端酒是采用這種混合酒，但是技術(shù)都不高，所以喝起來還是一股酒精味。

　　其他香型的不太懂，給老哥們講講醬香型白酒的分別方法。

　　醬香型白酒一般按品質(zhì)高到低分為：坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒。

　　在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱，因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。

　　坤沙酒，坤指完整的意思，沙指的是原料，高粱。坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，八次發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。坤沙酒品質(zhì)是最高的，酒體一般出廠就是三年以上的，所以價格最高。

　　碎沙是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，缺點是相對正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

　　翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

　　串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，就是把食用酒精放進上甑里邊（就是蒸糧的器具）過一道，有啥作用呢，就是增加一點醬香白酒固有的生香，比直接加香精勾兌要高明一些，不過，還是不好喝啊。成本也是最低的。那種幾十一箱的，幾十一桶的，大多就是這種酒。串沙酒成本低廉，嚴(yán)格來說并不是醬香型白酒。