每一個夏天，都是麻小的天下，作為吃貨來說真的是該“放肆”的季節(jié)了。不管是高檔餐廳，還是街邊蠅頭小館，隨處可見麻小的身影。它色澤紅亮的外殼成為夏日一道靚麗的風景，估計沒有哪個吃貨能不拜倒在它的石榴裙下吧？就連明星們也抵擋不住它的魅力，紛紛向粉絲們種草。

它以麻辣著稱，吃的時候不會去在意形象，管他是什么女神還是男神，吃到它美味的蝦肉才是最終目的。小龍蝦的做法可以說有無數(shù)種，食客最認可的莫過于麻辣、十三香、蒜蓉、香辣這四大風味。今天教大家?guī)讉€小竅門，保證比飯店大廚做的還好吃，3分鐘就能學會，話不多說，奉上干貨。

【麻辣小龍蝦】麻辣醬和香料粉的配方在文章末端，喜歡的要重點留意一下……

原料：小龍蝦1000克，蔥姜20克，蒜子35克，洋蔥30克，麻辣醬35克，香料粉15克，鹽3克，味極鮮10克，蠔油10克，紅油200克，白糖20克，啤酒1000克，辣椒粉20克，干花椒20克，雞精20克，高湯適量……

做法，1：買回的小龍蝦用清水浸泡3小時，然后用刷子刷掉蝦頭的細菌和雜質(zhì)，然后控干水分。

2：鍋內(nèi)加入熱油燒至6成熱，下入小龍蝦炸至斷生，大約需要炸15分鐘，然后撈出瀝干油。

3：另起鍋加入色拉油燒熱，再放入蔥 姜 蒜子 洋蔥炒香，再下入蠔油 味極鮮 麻辣醬 辣椒粉 花椒小火炒香。

4：然后倒入啤酒，少許高湯，紅油，白糖、鹽，雞精，燒開后倒入小龍蝦，改中火燜制10-15分鐘即可。

再教您4個小技巧：

1：小龍蝦的選擇，最好選擇嫩軟殼的小龍蝦，其腹部爪上絨毛白凈整齊的。

2：小龍蝦在制作之前，必須要用清水浸泡2小時以上，最好是在里面少放一點白酒，效果更好。

3：小龍蝦的處理，用剪刀剪開頭部，這樣能急速入味。

4：麻辣醬和香料粉用量必須要按照配方上的配比，絕對沒錯。

香料粉：八角20克，小茴香20克，肉桂10克，草果5克，丁香2克，砂仁6克，桂皮5克，良姜4克，山奈3克，香葉4克，香果6克，肉蔻5克，陳皮3克，甘草5克倒入粉碎機打成粉。

麻辣醬：花椒面10克，豆瓣醬50克，辣椒面100克，青花椒100克，色拉油100克，紅油100克。油倒入鍋中加香料熬制出香味。