秘制萬能香辣鹵水配方，什么菜都能鹵

美食，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。生活中的美食有千千萬，每個人都有最愛的那一口。你最喜歡的美食是什么呢？小編一直都很喜歡吃鹵菜，機緣巧合，得來這么一個秘制萬能香辣鹵水配方，什么菜都能鹵哦！美味可口，一般人不告訴他，大家快快收藏吧！

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！味道杠杠滴~關(guān)鍵自己做的更放心哦~

鹵水配方：

食材：

1、香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

2、配料：姜兩塊，蔥結(jié)一個，豬筒骨一大個

3、調(diào)料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，

鹵水調(diào)制方法:

藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃.

重點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應避免高溫，可長期保存。

鹵湯制作方法：

1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可；

2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時），然后加入調(diào)料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（視各人口味而定）炒好的糖色，再次燒開即成鹵水。

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

小貼士：

1、各類鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過一道開水以后才能放入鹵鍋中；鹵菜完成后，鹵汁必須在次燒開才能長時間保存。

2、一般肉類的鹵菜鹵制時間大約在20-35分鐘之間（鹵制的時候過15分鐘后在看看食材鹵好了沒有）根據(jù)鹵菜來定，比方說雞腳只鹵15分鐘即可。而且鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例跟具個人而定，一般如此一份或者兩份。

3、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。

配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味"死咸"外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

推薦鹵菜種類：

豆腐片過一下開水然后放入鹵鍋里，一般鹵制15分鐘。

鴨脖洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制35分鐘。做好后的鴨脖，簡直好吃的不得了，有了這個配方，再也不用去外面買鴨脖吃了。

雞翅洗干凈，用開水煮兩分鐘在鹵，大火燒開小火慢鹵，一般鹵制15分鐘。每次去外面吃飯，我總是喜歡點一個雞翅，但是自己會做了之后，就不需要這個了。自己的做的好吃又放心。多好啊。做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。