水煮肉片

用料

里脊肉150克；蛋清一只雞蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一湯匙；胡椒粉適量；鹽適量；香蔥五根；生姜一小塊；大蒜一頭；黃豆醬兩湯匙；花椒一小把；油適量

做法

1.豬里脊泡去血水，控干水分，盡量切薄片，放料酒，一個雞蛋的蛋清，少許鹽，胡椒粉，淀粉，用手抓勻

2.蔥姜蒜切碎，配菜摘洗干凈，放滾燙的白開水燙軟撈出，放盆底，鍋里的水繼續(xù)燒開，滑入腌制好的肉片，肉片變白色撈出，備用

3.鍋燒熱放油，油量比平時燒菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒撈出扔掉，當(dāng)然，喜歡這口的可以留下

4.放入全部的姜末，一半的蔥蒜末，爆香倒入黃豆醬，炒出紅油，倒入適量的白開水，燒開，倒入燙好的配菜和肉片，大火煮開，加少許鹽調(diào)味裝盤

5.撒上剩下的蔥末蒜末，鍋里倒入適量油，燒熱，淋在怱末蒜末上，香噴噴的水煮肉片做好咯

【茄汁里脊】

用料：豬里脊,番茄醬,雞蛋,玉米淀粉,面粉,鹽,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油

做法：

里脊肉切成筷子粗細的長條。

里脊條放一個大碗里，加入胡椒粉，料酒，一小勺鹽拌勻腌制15分鐘。

另取一個碗，打入雞蛋，一個不夠，兩個有點多，所以兩個雞蛋留了一點。

淀粉面粉比例1:1，一點一點的加入蛋液里，看到比較粘稠時，放根肉條試試看是否能掛上糊。

蛋糊合適，把里脊全部放到蛋糊里拌勻。

炒鍋燒熱到油，里脊逐個放入，中小火.炸制。

炸制金黃，撈出備用。

取一小碗，兩大勺番茄醬，一勺白糖，一勺生抽，兩勺醋，半勺淀粉，三勺水調(diào)勻成番茄醬汁。

炒鍋燒熱到少許油，把調(diào)料汁倒入，炒制粘稠。

倒入炸好的里脊，翻拌均勻，出鍋裝盤。

【魚香嫩豆腐】

用料：嫩豆腐,豬肉末,蔥花,姜,蒜瓣,剁椒,紅油豆瓣醬,料酒,生抽,醋,白糖,雞精,香油,淀粉

做法：

豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜、姜適量。

將豆腐切成小塊，蒜姜切末，香蔥切末備用。剁辣椒，郫縣豆瓣備用。

肉餡中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分鐘備用。

準(zhǔn)備一只空碗，然后放入一勺雞精、兩勺生抽、二勺醋、二勺白糖、適量的玉米淀粉調(diào)成魚香汁備用。

鍋中加適量的水，水燒開后將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然后撈出備用。

鍋中倒入適量的食用油，然后將蒜姜放入鍋中煸香。

往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

然后將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。

往鍋中倒入適量的熱水。

把豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。

將魚香汁倒入鍋中，燒開后輕輕翻炒，然后淋少許香油即可出鍋。

出鍋時撒少許香蔥。

紅燒獅子頭

用料

豬肉400克；荸薺5個；雞蛋2個；蔥一根；姜5片；料酒6ml；老抽3ml；生抽6ml；胡椒粉1克；鹽，生粉適量

做法

豬肉我是超市買的絞好的肉餡，可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉，肥瘦比4:6口感會比較松軟，我這個肥的有點少，口感比較緊實，還好荸薺增加了松軟口感。

荸薺切成小碎粒，400克肉用了5顆。

姜切成末，小蔥切成蔥花。

肉中加入兩個雞蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，鹽2克，生粉適量。再把切好的荸薺，蔥花，姜末一起倒入碗中，然后朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調(diào)料。

調(diào)好后腌制10分鐘，再做成比雞蛋稍大的肉丸。

制作肉丸時可以在兩只手中來回多拍打幾下，讓丸子更緊致有韌性。

如果來的急，可以一邊做一邊下油鍋炸。

炸至表面金黃即可，炸丸子時油溫要有六七成熱，丸子下鍋炸時火不要太大，要不丸子表面容易焦。

丸子炸完后，把油倒出，鍋內(nèi)留點底油，下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點后面加水后再放）熗鍋，再放入八角一顆，也可放點耗油提鮮，我沒放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火燒開。

燒開放入炸好的丸子，用中火燉20-30分鐘。

帶湯汁燒至剩差不多半小碗時，嘗嘗咸淡，根據(jù)自己口感決定是否加鹽。然后把丸子先盛到碗中，鍋內(nèi)的湯中加入適量的水淀粉，稍微收濃點湯汁，收汁后把湯汁澆到丸子上，散上一點蔥，就大功告成了。

鮮肉藕餅

用料

藕1節(jié)；肉糜150克；蔥3根；姜1小塊；雞蛋（全蛋液）半個；香葉桂皮八角適量；老冰糖1塊

做法

準(zhǔn)備肉糜150g，蔥姜洗凈切末放入，加入半個全蛋液，1勺料酒，1勺生抽，半勺香油，白胡椒適量，順時針攪拌上勁，腌制15分鐘以上。

準(zhǔn)備半碗清水，香葉八角桂皮適量，和一塊老冰糖。

清水下鍋，小火加熱，加入2勺生抽，2勺蒸魚豉油，1勺料酒，1勺蠔油，放入香葉桂皮八角，一塊老冰糖，小火煮到冰糖全化，盛出料汁備用。

煮料汁的時候，把藕洗凈，削去外皮切片，泡水防氧化。

準(zhǔn)備一個盤子，加三勺淀粉，用廚房用紙吸干藕片表面水分，放入淀粉中，兩面都薄薄粘一層粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡，用筷子適當(dāng)按壓，確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中。

用不粘鍋，熱鍋刷很薄一層油，肉餡向下放入鍋中，煎至單面金黃后，逐個翻面。

兩面金黃后，盛盤備用。

重新起鍋，不放油，調(diào)料汁過濾掉香葉桂皮八角，直接汁下鍋，中小火煮開后，藕面朝下逐個下藕餅，用勺子往藕餅肉餡上淋料汁，全都淋滿后可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘，略微收汁盛出，淋上剩余醬汁，搞定。