不管是在店里購買還是自己在家做，吃到的面包基本上都是直接法的產(chǎn)物，因?yàn)樗唵?，快速，直?/strong>，也比較適合初學(xué)者！

然而，面包的發(fā)酵法其實(shí)還有很多，像中種、湯種、酸種等等，風(fēng)味也是完全不同。但據(jù)烘焙店的老師傅說，其中有一種方法雖然不常用，但做出來的面包卻是最柔軟好吃的，它就是液種法。

液種法簡單來說就是：

將配方內(nèi)的面粉拿出30%-40%與水按照1:1的比例攪拌在一起，加入適量酵母攪拌均勻，這塊面團(tuán)就是液種面團(tuán)，然后再冷藏或者常溫發(fā)酵即可。

制作食用方法：

拿出食材中全部面粉的30%~40%與水1:1混合完畢后，再加入少量酵母攪拌均勻，封上保鮮膜，進(jìn)行一段時間的室溫發(fā)酵。再冷藏12h以上。（冷藏的目的是讓面粉在發(fā)酵過程中充分吸收水分，變得更加滋潤，發(fā)酵好的就是液種了。）

冷藏液種發(fā)酵法餐包做法：

食材配比：

液種部分:高筋粉150g、溫水150g、 酵母1g；

面包部分：高筋粉150g 鹽1g、低筋粉30g 、雞蛋1顆、奶粉 20g 、黃油30g、酵母2g、清水50g、小蘇打1g

1.將液種部分的原料充分混合均勻，常溫發(fā)酵1～2個小時，然后放入冰箱冷藏24小時。

2.將面包部分中除了黃油以外的所有原料和液種混合，由于液種很濕潤，所以要先把液種和原料2充分揉勻，如果水分不夠的話再一點(diǎn)點(diǎn)往里添加。

3.混合好的面團(tuán)要不斷的揉搓，揉到面團(tuán)的擴(kuò)展階段，即出了很薄的膜時，往面里添加軟化的黃油（不要融化），繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑，黃油被充分吸收，此時進(jìn)行再次發(fā)酵。

4.再次發(fā)酵好的面團(tuán)可以拉出絲來。把面團(tuán)揉勻至光滑，如果面團(tuán)比較大的話可以分成幾塊來做。

5.把面團(tuán)分割成等分的小面劑子，揉勻肉光滑，依次擺放在不粘的烤盤里，放入烤箱35度進(jìn)行餳制，并進(jìn)行第三次發(fā)酵，大約20分鐘就可以了。（如果不是防粘烤盤，需要在烤盤上刷一層底油。）

6.此時面團(tuán)比剛才脹發(fā)了1.5～2倍。刷上一層蛋液，或芝麻椰蓉。

7.烤箱提前預(yù)熱，180度10鐘，然后把烤盤放入烤箱中層，溫度轉(zhuǎn)至160度，烤大約40分鐘，就搞定啦（烤制的時間長短也和面包胚的大小有關(guān)。）

小貼士：黃油不要提前和所有原料混合，因?yàn)辄S油會阻礙面團(tuán)出筋的效果。