今天為大家分享一道：鮮筍子炒臘肉的做法，這種新鮮是筍子只有這個季節(jié)才有，而且現(xiàn)在這個時候市場上買的筍子，非常的貴，一斤大概是10塊錢左右，因為是野生的，剛出來的時候價格貴，再過一段時間就會慢慢的降下來，直到筍子長成了竹子不能吃的時候，就沒有人賣了，現(xiàn)在的人吃東西非常的叼，很多有錢人就喜歡吃野生的食材，沒有農(nóng)藥，沒有經(jīng)過任何人工加工或者是后期處理而成，從山上摘下來就能賣，不過北方人好像不太喜歡吃，而南方人都是不夠吃！這個也許就是地域的飲食風俗吧

首先要用的食材有：臘肉，筍子，干辣椒，香蔥，蒜子，筍子需要提前用水煮至8成熟，然后用手撕開，主要是炒的時候方便進味，臘肉也需要提前煮熟

然后凈鍋上火加入色拉油，先放入臘肉在鍋中炒香，再加入干辣椒和蒜子，開小火慢慢的煸炒，需要把辣椒炒出糊香味

辣椒炒好之后放入筍子一起煸炒，但是需要注意的是筍子在鍋中煸炒的時候，油不能太少，大家都知道筍子是不吸油的，但是必須要有油才好吃，如果您吃過那種包裝的泡筍子的話，就會知道這類的食物都是需要有油才好吃的，筍子在鍋中炒好之后，再放入生抽調(diào)味

筍子里面不需要加鹽，因為臘肉里面有很多的鹽，再加上我們放的生抽也是有鹽味的，全部炒熟之后放入蔥節(jié)在鍋中，增加一下香蔥的香味，出鍋時放入蒸魚豉油

蒸魚豉油是屬于一種熟調(diào)料，所以一定要記住不能在鍋中炒的時間太久，一般都是出鍋之前再放，就像吃清蒸魚的時候，都是魚蒸好之后才放的，所以制作家常菜也需要注意，什么時候該放什么不該放什么

這樣一道非常美味的家常菜“筍子炒臘肉”就已經(jīng)制作好了，希望大家能夠喜歡！