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說起牛腩，大家對香港上環(huán)的九記肯定熟悉，每年大批游客趕往朝圣，同時深受許多香港明星喜愛。早在戰(zhàn)前，九記就已經(jīng)開始賣牛腩了，到至今已經(jīng)有相當長的歷史。
以香港對牛腩的分例，大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。其中坑腩是最為普遍的，坑腩近腰骨的肉，除去肋骨后會出現(xiàn)一條條的坑，所以稱其為坑腩。其肉質(zhì)韌性大，肉味香濃，連著牛骨軟膏，肥瘦相間，最適合拿來燜或煲湯。崩沙腩是牛的橫膈膜，筋膜間連著少許肉，肥瘦恰到好處，在順德又稱其為蝴蝶腩。爽腩又稱牛白腩，是一塊微透明的薄薄筋膜，口感爽韌，處于牛的腹部正下方，與坑腩連接。
餐館的桌面由麻將牌組成，別具心意 從媒體新聞得知陳小春與朋友開了一間牛腩為主題的港式餐館，其裝修風格十分港風，決定去試試。店內(nèi)主打的特色就是我在前文介紹的爽腩、崩沙腩和坑腩，因此我們分別點了鮮牛肉面、七爺招牌清湯牛腩面、番茄牛腩通粉，還有小吃秘制豬手和牛雜。
鮮牛肉面
七爺招牌清湯牛腩面
番茄牛腩通粉 搭配的面有多種選擇，有細面、粗面、伊面、米粉和河粉。鮮牛肉面搭的是細面，也就是竹升面，先說牛肉，口感硬實發(fā)柴，沒有感受其“鮮”味的特點。雖然說面是竹升面，還在菜單介紹說具有“筋道”“爽彈”，作為長年在廣州吃云吞面的我，一吃便分辨出這真不算及格的竹升面，缺了彈牙爽韌的口感。反而湯底純清明亮，鮮甜的味道是其亮點。 招牌七爺清湯牛腩面，牛腩表現(xiàn)中規(guī)中矩，粗面的口感要比細面好上不少；番茄牛腩通粉則是非常甜，沒有港式風味那種酸中帶甜，由茄膏等多種調(diào)味而成的復合性酸味，實在過于單一。
牛雜
秘制豬手 小吃方面，牛雜味道一般，配搭的蘿卜吃起來十分硬，似乎沒有與牛雜共同熬煮，也沒有吸收到牛雜的味道，這點就不如很多街邊小攤的牛雜了；秘制豬手則是豬手軟糯，口感不錯，可是味道普通，而蘿卜也像是后面加進去的，蘿卜和豬手各自為政。 |
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