毛血旺，作為一道出了名的傳統(tǒng)渝菜，鮮香麻辣，味道濃郁，色澤誘人，光是看著就能令人食指大動(dòng)，但凡吃過(guò)就能讓人深深地愛(ài)上那口味，記住那味道，時(shí)時(shí)回味。

但若是每次想吃家里就跑去飯店，那真是太不劃算了，不僅有些貴，還可能因分量不過(guò)而吃得不過(guò)癮。

今天，就不妨跟著無(wú)忌一起試著自己在家動(dòng)手做做，照樣能做那股子的鮮香麻辣，還能吃得更放心些哦！

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鴨血 1塊 / 火腿 半塊 / 牛毛肚 1個(gè) / 油菜 5棵

黑木耳 1小把 / 黃豆芽 1小把 / 蔥蒜 / 鹽 適量

豆瓣醬 / 火鍋底料 / 醬油 / 干辣椒 / 麻椒 適量

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1、切切切 鴨血、火腿洗凈切片，牛毛肚洗凈切條，干辣椒也洗凈切段，便于出味，蔥切段，蒜切末，黑木耳、黃豆芽、小油菜清洗干凈備用。

2、主料焯水 起鍋燒水，水燒開(kāi)后，加入一勺鹽，下入切好的牛毛肚、鴨血、火腿，約焯個(gè)10秒左右撈出備用。鴨血、牛毛肚焯下水有利于去除剩余雜質(zhì)。

3、配菜焯水 另起一鍋，倒水燒開(kāi)，水開(kāi)后下入黃豆芽、黑木耳、小油菜，焯燙至熟透撈出備用。

4、炒料汁 再起一鍋，鍋熱倒油，油燒熱后下蔥段、蒜末爆香，接著來(lái)一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料，翻炒成料汁。

5、煮湯汁 出料汁后，加入一勺醬油提香，加一大碗清水，煮開(kāi)后撈出料渣。

6、大合煮 料渣撈完后，先下焯熟的黑木耳、黃豆芽、小油菜，再下入焯熟的牛毛肚、鴨血和火腿，大火煮開(kāi)，煮至入味。

7、勾芡出鍋 湯汁煮開(kāi)后，倒入適量水淀粉勾芡，待煮至湯汁濃稠后全部倒入碗中，并放上切好的干辣椒段。

8、澆油開(kāi)光 再次起鍋燒油，油熱后放入麻椒粒炸出香味，然后澆到辣椒段上，伴隨著滋滋作響的聲音，一股鮮香味撲面而來(lái)，這道家庭版的毛血旺就做好了。

澆上熱油的瞬間，整道菜的香味都被激發(fā)出來(lái)了，鮮香四溢，還未上桌就向人們宣告著自己的美味。

同時(shí)，嗆出的干辣椒味道也融合到湯汁中去了，給這道菜再添上了一兩分的香辣味。

無(wú)論是吃牛毛肚、鴨血，還是豆芽、小油菜，每一樣都飽含湯汁，一口下去，麻辣刺激的味道充盈了整個(gè)口腔，爾后便是食材原本的口感味道，或鮮美細(xì)嫩，或脆爽清甜，一口一口都是美味！

而且，自己做毛血旺，食材大可不必按部就班地來(lái)，可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)增減，或是碰上家里做菜有剩下些各樣的食材，再買(mǎi)來(lái)些鴨血、豬血，便可拿來(lái)一鍋煮了做成毛血旺來(lái)吃，同樣簡(jiǎn)單劃算又不失美味哦！

小 貼 士

炒料汁時(shí)，記得轉(zhuǎn)成小火，以免炒糊粘鍋。

鴨血、毛肚之類的食材先焯個(gè)水，不僅有助于去除雜質(zhì)、腥味，還能讓縮減后續(xù)煮制的時(shí)間以保持細(xì)嫩的口感。

所有食材下鍋煮時(shí)，最好是先下素菜，煮出些清甜味，然后再下葷菜煮制，味道會(huì)更鮮美些！

由于豆瓣醬、火鍋底料中都有咸味，因此再加鹽時(shí)需多注意些，采取少量多次的手法。

最后的麻椒油油量一定要多哦，最好是恰好能蓋過(guò)菜。