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涼了不發(fā)硬的油酥燒餅(火燒)做法:面粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的面粉里，和成油酥。另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用溫水溶解好的酵母20克，溫水1斤，鹽20克，白糖250克左右，和成面團，放入醒箱35到48度醒發(fā)30到50分鐘左右，揪成小面團，軋成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起來，再切開，兩遍就可以收口了，隨后壓成餅，刷上蛋黃和花生油混合液，再撒上芝麻，放入爐上火200度，下火300度烘烤，等餅金黃金黃的就可以出爐了。這樣的燒餅又脆又酥，就算涼了也不會硬！  很高興為你解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。 希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關于這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。 涼了不發(fā)硬的油酥燒餅(火燒)做法:面粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的面粉里，和成油酥。 另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用溫水溶解好的酵母20克，溫水1斤，鹽20克，白糖250克左右。 和成面團，放入醒箱35到48度醒發(fā)30到50分鐘左右，揪成小面團，軋成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉。 卷起來，再切開，兩遍就可以收口了，隨后壓成餅，刷上蛋黃和花生油混合液，再撒上芝麻，放入爐上火200度，下火300度烘烤，等餅金黃金黃的就可以出爐了。這樣的燒餅又脆又酥，就算涼了也不會硬。 以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 最后在這里，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！ 要想使燒餅不發(fā)硬，不光是加油酥啊，雞蛋啊等等的問題。必須從源頭做起。下面祥細介紹一下我個人的經(jīng)驗，并非標準。只是和大家一起探討。 第一，任何面食，要想做的好，和面這一關非常重要。當然面粉的選擇首當其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切記，高筋粉搟面最好，勁道有嚼頭，但高筋粉做饃，不管是饅頭花卷還是燒餅，千萬不可取，因為不管采取各種措施，它做出的燒餅饅頭都會發(fā)硬，口感不是一般的差。要想燒餅饅頭煊軟有嚼勁，必須首選低筋粉。粉有了，和面這一環(huán)節(jié)非常重要。我的個人經(jīng)驗，和面的水必須90度以上，這樣會把面粉的筋性燙軟，就算不加雞蛋酥油，做出的燒餅饅頭也絕對煊軟，我也曾從網(wǎng)上看到好多人說夏天用涼水，冬天用溫水的說法，這絕對不可行。但也可能地域溫差日照等差異造成各地面粉筋頭不一樣，所以和面水溫不一樣，因為我是西北人，所以多少年一直這樣，也是媽媽傳給我的經(jīng)驗。如果手頭只有高筋粉，那么，如上所述，剛開的開水湯面，目的還是燙掉筋性，讓面煊軟。除了水溫，當然大家也可以加入牛奶雞蛋，酥油等，這樣做出的燒餅會更酥軟。最后一個烙餅的火候也很重要，火溫低了，餅胚入鍋后，會延長烙餅時間，這樣就會造成餅的皮硬，而且餅長不起來，顯然這樣已經(jīng)失敗。所以餅胚入鍋前，鍋的溫度一定要夠，大家可能會問怎樣的溫度合適，這個沒有一定標準，根據(jù)鍋的薄厚度加經(jīng)驗技巧嘗試，畢竟熟能生巧。鍋的溫度夠了，餅胚入鍋后的時間相對就要減少，可以兩分鐘左右翻看一次，上色合適就可以翻面，切記餅胚在鍋里的時間不易太久，不然餅不僅會糊，還會發(fā)硬。以上為個人經(jīng)驗，僅供大家參考！ |
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