紅燒肉用料 帶皮五花肉；冰糖；姜片；八角；陳皮；香葉；干辣椒；料酒；老抽；生抽；開水 做法 - 準備食材
- 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
- 1.油鍋預熱，放入冰糖，保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡即可。注意糖色不要炒過了，會發(fā)苦。
- 2.等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、陳皮、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒料酒、老抽、生抽。
- 把肉倒進去，迅速翻炒均勻至所有肉塊都上色
- 倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最后口感會不好的。倒入開水后，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
- 一小時后嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。最后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！
- 可以撒些芝麻，更賞心悅目。
- 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了
- 記得要葷素搭配哦
- 最后來張扁豆炒肉末
千頁豆腐紅燒肉用料 千頁豆腐；五花肉1盒；生姜；蒜瓣；青蒜小蔥；青蒜適量；桂皮；小蔥適量；八角；干辣椒；冰糖碎；黃酒；生抽；老抽；料酒 做法 - 鍋內(nèi)坐水，將洗凈的五花肉條放入鍋中，加入蔥、姜、料酒水煮，水滾后將浮沫撇掉，繼續(xù)中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用
- 千頁豆腐洗凈后切小方塊，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜小蔥切段備用
- 鐵鍋燒熱注少許油，下姜片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至表皮收縮略為焦香
- 鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯（或清水），大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煨燉
- 五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃（約45分鐘）時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻
- 借用鍋內(nèi)的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤
藕片紅燒肉用料 五花肉；藕；腐乳汁；老抽；料酒；醋；冰糖；蔥；蒜 做法 - 將五花肉冷水下鍋
- 煮至全熟撈出放涼
- 肉放涼后切成塊狀
- 藕去皮后切成片狀
- 糖色怎么熬：熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖
- 冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊
- 用鏟子劃動冰糖,當冰糖成呈現(xiàn)金黃色時將火調(diào)小
- 小火慢熬至冰糖呈現(xiàn)出褐色，并冒出小氣泡時糖色就熬好了
- 將切好的五花肉塊快速倒入鍋內(nèi)
- 將五花肉快速翻炒沾上糖色
- 倒入腐乳汁
- 放入老抽
- 加入少許料酒
- 快速將所有調(diào)料和五花肉翻炒
- 放入蔥和蒜繼續(xù)翻炒
- 倒入藕片
- 將藕片和肉翻炒過后倒入少許的醋
- 所有食材翻炒過后加入適量的水,漫過食材就好
- 大火煮開食材后改中小火慢煮,煮至湯汁收干
- 出鍋裝盤即可
無油紅燒肉用料 五花肉；辣椒；生姜；茴香；醬油；老酒；淀粉 做法 - 加水至末過豬肉（記得冷水下豬肉喲）、放入生姜適量、至水沸騰、除去浮沫、肉熟后、冷水過涼、
- 冷水過涼后加水至末過豬肉、放入辣椒、茴香、醬油、然后你就可以讓他自己燉了、自己就可以愛干嘛干嘛去了（不過得記得不忘忘記爐上還燉著肉、鍋燒穿可不好、自己就吃過一次虧）
- 燉的差不多的時候、加入冰糖、老酒適量、繼續(xù)小火微燉、待肉燉到用筷子輕輕一夾就可以皮肉分離的時候、加入淀粉適量是汁水粘稠、美味的無油紅燒肉就可以出鍋了、
- 完成
紅燒肉用料 五花肉1000g；白糖20g；醬油一湯勺；醋一湯勺；八角2個；香葉4片；桂皮1片；料果2個；白酒1兩 做法 - 燒開熱水，把切好的紅燒肉過水
- 冷水沖洗干凈
- 鍋內(nèi)放入底油，加熱后放入干花椒、干辣椒、姜、大蒜、大料、爆香，加入五花肉翻炒3分鐘，出鍋備用。
- 加入冰糖或則白糖，炒糖色。炒好糖色后倒入炒過的五花肉。
紅燒肉用料 五花肉500g；草果1-2個；八角1-2個；白糖少許，根據(jù)肉肉的量定；自制老醬一勺左右，可根據(jù)個人口味而定；油食量；鹽少許；土豆.胡蘿卜根據(jù)個人口味而定 做法 - 食用油加熱，等油熱了后放入適量白糖，逐漸讓糖融化，到能看到糖化油在冒泡泡了比較合適。注意:糖沒完全融化就放肉的話做出來肉肉有甜味，口感不好，放糖的主要目的是給肉肉自然上色
- 糖融化好后，放入肉肉，不斷翻炒，讓肉肉上色。
- 根據(jù)個人口味，可適量的放入一勺醬。個人覺得放醬后上色好，口感也更好。不放的話顏色有點淡，味道不濃。這醬可是外婆自己做的老醬，外面買不到
- 老醬放入后繼續(xù)不斷翻炒，肉肉很快就上色了哦，跟只放糖的時候比，明顯顏色更好，當然口感就更好了。炒到鍋里的肉肉略出油，就可以起鍋放入湯鍋，加適量的水開始燉起啦。
- 小火慢慢燉一個小時左右，可以根據(jù)個人口感嘗嘗，差不多就可以放土豆、胡蘿卜之類的，再燉一會，等蔬菜熟了就可以起鍋了。ps：本想跟筍絲一起燉的，但是當天沒買到筍絲，就換土豆胡蘿卜了。筍絲可以吸油，吃起來紅燒肉就不會太膩了。
慈姑紅燒肉用料 慈姑250克；五花肉300克；老抽適量；料酒少許；冰糖少許；雞精少許 做法 - 清洗慈姑。我買的慈姑小尾巴沒了。如果你買的帶“尾巴”的話，不用
- 去掉，小尾巴是很好吃的啊
- 五花肉切成大小合適的塊狀
- 鍋中加入清水，放入五花肉
- 水燒開后過半分鐘就可以關(guān)火，倒掉水后再次清洗五花肉
- 鍋中加入橄欖油后先把五花肉煸炒一會
- 要用中火，大火容易炒焦
- 接著放入慈姑煸炒
- 先放料酒
- 放老抽
- 攪拌均勻
- 加開水沒過食材，大火煮開改中火15分鐘后改小火40分鐘，到最后汁水不多時
- 放入一點冰糖，最后加入雞精就大功告成了
虎皮蛋燜紅燒肉用料 五花肉1斤；鵪鶉蛋20個；蔥；姜；料酒；生抽50ML；老抽10ML；熱開水800ML 做法 - 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?/li>
- 準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用
- 將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色
- 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可
紅燒肉（無水砂鍋版）用料 五花肉500以上；稍肥瘦肉250以上；蔥適量；生姜適量；冰糖適量；老抽；生抽；料酒；鐵鍋；砂鍋 做法 - 拔去肉皮上毛，然后洗凈豬肉，切塊（最好稍微大一些，不然煮后會縮?。?/li>
- 鐵鍋中加入生姜，水，燒沸，加入洗凈切塊的豬肉；
- 再次煮沸后，用溫水洗凈（用溫水洗，肉不柴）；
- 把氽燙過的豬肉洗凈后晾干；
- 砂鍋、生姜、蔥洗凈晾干待用；
- 將蔥，生姜，冰糖放入砂鍋中；
- 放入豬肉，加入2勺老抽，4勺生抽，剩下加入料酒至豬肉一半處，然后拌勻；
- 大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉（預計需要2h）；
- 每隔段時間要用木勺翻炒一下，最后感覺肉很爛，然后湯汁快收干，能看到漂浮是一層油時，這時候要注意不要糊鍋了，湯汁很粘稠了，這時候就可以起鍋了，完成了。
私房紅燒肉用料 五花肉750g；蔥姜蒜；大料；香葉；蜂蜜；老抽3勺；生抽6勺；料酒6勺；醋半勺；白芝麻；糖 做法 - 五花肉切成小塊，洗干凈，控干表面的水分。
- 熱鍋，倒少許油，將蔥姜蒜爆香，紅燒肉下鍋翻炒，直到兩面金黃。
- 先加少量料酒在鍋里，待燒出酒的味道，并且基本蒸發(fā)，加沸水，剛剛好沒過五花肉為宜。加入大料，香葉，生抽，老抽和糖以及少量的醋。
- 小火蓋蓋慢煮，直到水快要煮干。加蜂蜜，翻炒均勻，每一塊紅燒肉就會變的非常亮非常漂亮。
- 出鍋，撒上白芝麻。
燜紅燒肉用料 五花肉750g；大棗7個；枸杞適量；大蒜5瓣；香葉4片；姜；蔥；八角2個；老抽；糖；鹽 做法 - 將配料里的大棗和枸杞先用熱水泡上
- 將五花肉切成2cm左右的見方塊
- 鍋里放入1個八角，蔥姜，水開后，將肉塊放入燒開后2-3分鐘撈出
- 重新一鍋水，放入適量老抽，因為剛才肉塊焯水時，已經(jīng)放入蔥姜八角了，這次就不放了
- 將焯過水的肉塊放入鍋里，大火煮開，小火煮45分鐘，撈出備用，煮肉湯留用
- 鍋里放油，（可以少放點，因為肉本身也出油）放入蔥姜蒜肉塊翻炒
- 直至把肉里的油炒出來了，這時候如果覺得油有點多，可以舀出點
- 放入糖，老抽，翻炒上色后，加入剛才的煮肉湯，放入鹽
- 大火煮開，小火燜制，待湯汁收好后，肉也入味了，也不膩了
蘇式紅燒肉用料 豬五花肉2斤；生姜1塊；干山楂1把；老抽適量；冰糖適量；黃酒適量 做法 - 五花切成橫豎約3cm的方塊，洗凈，放入加了黃酒的水中浸泡20分鐘(目的是除腥)
- 撈出五花肉，瀝干水分，放入燉鍋中，加清水至沒過肉，大火燒開后撇去浮沫，放入洗凈的干山楂，洗凈拍扁的生姜，滴入黃酒，轉(zhuǎn)小火，燉60-90分鐘
- 加入兩鍋鏟老抽，轉(zhuǎn)中火，燒大約30分鐘，至湯水只剩下三分之一左右，放入一鍋鏟冰糖，煮至湯汁粘稠，即可
紅燒肉用料 豬五花；蔥姜蒜；花椒大料桂皮；蜂蜜；鹽；老抽；料酒 做法 - 、五花肉切成麻將快洗凈控干水
- 、備好輔料蔥切段姜切片
- 鍋里放油，油熱了放蔥姜蒜、桂皮、花椒大料、翻炒出香味倒入控干水分的肉塊不停的翻炒
- 炒到肉變色連同燉肉料一起成出！
- 鍋刷凈放入油然后放冰糖不停的翻炒，冰糖溶化起小泡
- 把肉倒上把肉都均勻的上色這就是所謂的炒糖色，放入老抽和料酒
- 倒入水要沒過肉塊，血沫撈出，蓋鍋大火燒開小火燒一個小時。改大火放鹽一勺蜂蜜，調(diào)好口味收汁。
- 肉變紅時出鍋！一盤肥而不膩的紅燒肉就做好了！
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