電飯鍋（Electric cooker）的發(fā)熱元件，有電熱管式發(fā)熱板及P.T.C.元件發(fā)熱板。電熱管式發(fā)熱板具有良好的絕緣性、耐蝕性、導(dǎo)熱性和機(jī)械強(qiáng)度，壽命長(zhǎng)和效率高；P.T.C.元件發(fā)熱板具有正溫度電阻系數(shù)和自動(dòng)控制溫度的特性，效率高，無(wú)明火，

電飯鍋

電飯鍋的溫度控制元件有雙金屬片溫度控制系統(tǒng)和磁性材料溫度控制系統(tǒng)，前者不如后者安全可靠。電飯鍋按鍋體的結(jié)構(gòu)形式分為組合式和整體式；按使用時(shí)鍋內(nèi)壓力分為低壓式(0.04MPa)、中壓式(0.1MPa)和高壓式(0.15～0.2MPa)；按加熱食物的方式分為直接加熱式和間接加熱式。

自50年代起，電飯鍋開(kāi)始普及。1986年美國(guó)電飯鍋產(chǎn)量為590萬(wàn)只，日本為690.2萬(wàn)只，1987年中國(guó)電飯鍋產(chǎn)量已達(dá)1026.32萬(wàn)只。80年代中期，裝有微處理器的電子電飯鍋開(kāi)始投放市場(chǎng)（火力、溫度、時(shí)間、升溫模式等）。

煮飯的歷史可以追溯到史前時(shí)代，而用電飯鍋煮飯是二戰(zhàn)后才開(kāi)始的。

電飯鍋 日本戰(zhàn)敗后，大軍火商三菱的部分工廠轉(zhuǎn)產(chǎn)民用品。1940年代末期，三菱開(kāi)發(fā)了第一部電飯鍋，其實(shí)就是一個(gè)帶電熱裝置的鍋，由于沒(méi)有自動(dòng)性，而且需要實(shí)時(shí)看護(hù)，這種鍋很不成功。松下和索尼也開(kāi)發(fā)了類似的鍋但都不成功。

1956年圣誕節(jié)前，東芝公司試制了700個(gè)帶所謂的“定時(shí)功能”的電飯鍋。其定時(shí)原理為外鍋加水以控制加熱時(shí)間，當(dāng)外鍋的水蒸發(fā)后就停止加熱，而內(nèi)鍋的米也煮成飯了。東芝公司采用了上門推銷的辦法，這次電飯鍋的推廣得到了成功，一個(gè)月后東芝公司生產(chǎn)了20萬(wàn)個(gè)電飯鍋。4年后，半數(shù)的日本家庭購(gòu)置了這種鍋。9年后，這種定時(shí)設(shè)計(jì)被其他的定時(shí)設(shè)計(jì)所取代。新型的電飯鍋，一般都有一個(gè)安裝于外鍋底部的溫度控制裝置。在內(nèi)鍋的溫度達(dá)到攝氏100度(華氏212度)之前，加熱裝置全力工作。直至鍋內(nèi)多余的水分被米吸收及蒸發(fā)后，內(nèi)鍋溫度將會(huì)超過(guò)攝氏100度。此時(shí)，溫度控制裝置會(huì)把加熱裝置停止，或者轉(zhuǎn)到約攝氏65度(華氏150度)的保溫狀態(tài)。這個(gè)發(fā)明縮減了很多家庭耗費(fèi)在煮飯上的時(shí)間和人力。

電飯鍋主要是用來(lái)煮飯的日常廚房電器，電飯鍋是無(wú)火煮食，相對(duì)于明火煮食更加安全。隨著電飯鍋的功能增多，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點(diǎn)心等。電飯鍋仍不斷發(fā)展，更有焗蛋糕的功能，而英國(guó)等地的則可以炸薯?xiàng)l。

2005年，全世界的電飯鍋產(chǎn)量在8500萬(wàn)，而其中中國(guó)大陸的產(chǎn)量在6000萬(wàn)左右，其它的來(lái)自日韓等國(guó)。由于中國(guó)大陸的電飯鍋主要產(chǎn)地是廣東，電飯鍋在普通話中逐漸被粵語(yǔ)的電飯煲取代。

電飯鍋一般由鍋體、電熱元件、控溫和定時(shí)裝置組成。

①鍋體

電飯鍋 有內(nèi)、外兩層或內(nèi)、中、外3層。內(nèi)鍋體用來(lái)盛裝欲烹制的食物，常以鋁合金和搪瓷或不銹鋼制作，其內(nèi)表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘鍋；外鍋體起安全防護(hù)和保溫作用，一般均用薄鋼板制作，表面噴漆或涂搪。內(nèi)外兩層鍋體之間可以是空氣夾層，也可以填充絕熱材料。三層鍋體是在內(nèi)外兩層鍋體間加有中鍋體，形成蒸鍋并起雙重保溫作用。

②電熱元件

通常為金屬管式，大多鑄于鋁質(zhì)發(fā)熱板里，發(fā)出的熱量經(jīng)發(fā)熱板 均勻地加熱內(nèi)鍋體底部。一般電飯鍋僅設(shè)一只底部電熱元件。為獲得更佳烹制效果，有些高檔產(chǎn)品上設(shè)2～4只電熱元件，分別作為頂蓋加熱器、側(cè)周加熱器，功率可分多檔。

③控溫和定時(shí)裝置

普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者保證鍋溫不會(huì)超過(guò)某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發(fā)熱板中心的空腔處；后者保證鍋內(nèi)食物煮熟后穩(wěn)定在60～80℃，安裝在發(fā)熱板下或其他適當(dāng)位置。80年代以后，定時(shí)器在電飯鍋上的應(yīng)用越來(lái)越多，主要是發(fā)條式機(jī)械定時(shí)器。

新款鼓型商用大容量電飯鍋

一體成型結(jié)構(gòu)：一體拉伸加強(qiáng)鍋體、五腳支撐加強(qiáng)中層結(jié)構(gòu)、整體更加堅(jiān)固更加受力不易受損變形。

內(nèi)膽：

加厚加密合金內(nèi)膽；堅(jiān)固不易變形；加寬淺底容量設(shè)計(jì)煮食更快速、熟度更均勻。

發(fā)熱盤：

特制航鋁加寬加厚型發(fā)熱盤厚度達(dá)120mm，比普通的發(fā)熱盤都要厚，更耐高溫，加熱更均勻、快速；使用壽命更長(zhǎng)、品質(zhì)更保障。

鍋蓋：

加厚型不銹鋼鍋蓋，新款手柄設(shè)計(jì)更顯高檔美觀。

電源線：

科學(xué)安全的線路排量設(shè)計(jì)，使用1.5平方毫米純銅硅膠內(nèi)接線，高質(zhì)量控溫器，每處線路接頭處特制的安全絕緣保護(hù)，安全、省電、高效。