1、茶樹的原產(chǎn)地在哪里？

答：生物歷史學(xué)家研究結(jié)果，茶樹的原產(chǎn)地在中國云貴高原，云南被稱為茶葉的故鄉(xiāng)。

2、陸羽是什么人？對茶葉有什么貢獻(xiàn)？

答：陸羽是唐朝中末湖北省竟陵人，他寫了一本《茶經(jīng)》，把茶樹的種植，茶葉的采收、制造、煮茶方法，茶具，水質(zhì)的選擇，都作科學(xué)性、系統(tǒng)的整理，人類才真正認(rèn)識茶，也因為中國有這一本書，世界公認(rèn)中國是茶葉的祖國，人們稱陸羽為茶祖師。

3.中國茶藝是怎樣形成的？

答:陸羽寫了茶經(jīng)以后，飲茶之風(fēng)大盛，到了宋朝更是講究。文人雅士舉辦茶話會，大家來斗茶，比賽看誰的茶葉品質(zhì)好，誰的茶具好，誰的技術(shù)好，慢慢形成了一套學(xué)問，中國人泡茶的藝術(shù)由此形成。

4.茶葉是怎樣分類的？可分為幾種？

答：按茶葉制造過程中發(fā)酵程度之輕重，以制造方法分類，可分為：

一、不發(fā)酵茶：綠茶，如龍井、碧螺春、毛峰等；

二、輕發(fā)酵茶白茶、黃茶等；

三、半發(fā)酵茶，烏農(nóng)茶（如鐵觀音、武夷巖茶等）包括花茶、茉莉花茶等；

四、全發(fā)酵茶，紅茶；

五、后發(fā)酵茶黑茶，如普洱茶等。

從色澤上分為六大茶類：

綠茶（如龍井、碧螺春、毛峰等)；

青茶（如鐵觀音、武夷巖茶、廣東烏農(nóng)等）；

黃茶（如湖南君山銀針）；

白茶（如白毫銀針）；

紅茶（如祁門紅茶等）；

黑茶（如普洱茶等）。

有以迎合消費(fèi)者需求而烘焙成清香、韻香、半濃香、濃香四種不同口味茶葉；

有以季節(jié)產(chǎn)期不同分類的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等；

也有以產(chǎn)地分類的茶如黃山毛峰、西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等。

5.中國的產(chǎn)茶區(qū)如何分布？主要茶葉產(chǎn)地在哪里？

答：中國產(chǎn)茶區(qū)主要在長江沿岸，東南、西南等沿海省份：

綠茶主產(chǎn)地在浙江、江西、江蘇、安徽，部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龍井、江西廬山云霧、江蘇吳縣太湖洞庭碧螺春、安徽黃山毛峰、湖南高橋銀峰、福建毛峰等。

紅茶主產(chǎn)地在廣西、云南、貴州、廣東，部分在湖南、安徽等省。如廣西紅碎茶，云南滇紅、安徽祁門紅茶等。

烏農(nóng)茶主產(chǎn)地在福建閩南和閩北、廣東粵東、臺灣省。如福建安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、水仙、廣東潮州鳳凰單樅、臺灣洞頂烏農(nóng)茶等。

6.海拔越高的茶是不是越好？

答：海拔高的茶是因為空氣清新，氣溫不高，高海拔山區(qū)云霧露水多使茶葉嫩綠，所以同樣品種的茶在較高海拔茶區(qū)有特殊的香氣和韻味，且苦澀度低，有其優(yōu)良的品質(zhì)特征。

但高山茶區(qū)若海拔太高，超過1500米，氣候就不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生冬季過度低溫造成茶樹凍害，采茶期推遲而減產(chǎn)。

另外，海拔過高則日光照度不足，也會影響茶葉制作。如烏農(nóng)茶制作茶青萎凋困難，造成品質(zhì)香氣不佳，所以越高的茶不是就越好，一般茶樹種植在700-1500米為宜。

7.鐵觀音的特征及鐵觀音的沖泡藝術(shù)？

答：

一、鐵觀音的外形特征：

1、外形：卷曲，肥壯，結(jié)實，沉重，勻整，梗圓形，飽滿光亮，整齊，色澤鮮潤，紅點明顯，帶砂綠色。

2、內(nèi)質(zhì)：具有天然的蘭花香，湯色金黃色，滋味醇厚甘鮮，回甘味強(qiáng)，帶有特殊的“觀音韻”。

二、鐵觀音的保健功能：提神、去油膩、降血脂、防癌癥、抗衰老。

三、鐵觀音的化學(xué)成分：含有機(jī)化合物達(dá)400多種，無機(jī)礦物質(zhì)達(dá)40多種。

四、鐵觀音的保管方法：具“三性”即吸濕性，吸味性和陳化性。因此，茶葉的貯藏應(yīng)置于避光、清潔、干燥、無異味，密封好的密閉器具里，放在冰箱里時，要與海鮮與肉類食品分開存放，這樣才能保證茶葉不受潮，不串味，不變質(zhì)。

五、鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)：安溪縣西坪、祥華、感德、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

六、鐵觀音的沖泡方法：先行燙壺后放入七克的茶葉于陶制甌杯中，溫潤泡后，一至四泡于10秒左右倒出，第五泡起往后每泡時間要順延515秒，可連續(xù)泡七次。

8.茶葉是否與酒一樣愈陳愈好？

答：這要看哪一種茶，一般新鮮的茶如綠茶、花茶、清香烏農(nóng)茶等新茶都帶有一股自然的清香及云氣，如果放久了香氣消失則降低茶葉品質(zhì)。而像重火烘焙的茶或者發(fā)酵的黑茶如茶磚、普洱茶等經(jīng)過一段時間后繼續(xù)發(fā)酵而產(chǎn)生熟果香，這類茶存放愈久愈醇品質(zhì)越好價值越高，即“陳年老茶，陳年普洱”等。

9.如果茶葉太碎，則茶葉品質(zhì)如何？

答：茶葉是用采來的茶青一芽兩葉或一芽三葉加工制成的，在制作過程中，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等初制加工成品后還要經(jīng)過精制再加工而成為商品茶，其間機(jī)械的整理，烘干運(yùn)輸?shù)冗^程均會造成茶葉斷條變碎，一般商品茶均有篩分割末去雜，較碎的茶葉大部分是毫芽，所以品質(zhì)較好，不必為茶葉太碎而擔(dān)心茶葉品質(zhì)。

10.濃香烏農(nóng)茶為何較碎？

答：濃香烏農(nóng)茶大多經(jīng)過高溫焙火而成，茶葉經(jīng)高溫干燥至接近炭化，就比較脆，再經(jīng)陳年存放或運(yùn)輸?shù)壬砸粩D壓碰撞就會碎裂，而且濃香茶顏色較深，在感覺上有顯得較碎的現(xiàn)象。

11.熟茶為什么會有股焦味？

答：熟茶經(jīng)高溫烘焙，自然會有一股焦味，只要長時間存放，焦味自然會消失，喝起來就很醇，高級的熟茶，通常都要存放幾年，一般帶有焦味的熟茶，一定是重新烘焙不久的陳茶。

12.好的茶葉是一心兩葉，為何上等的茶始終找不到一心兩葉呢？

答：一心兩葉是采茶的標(biāo)準(zhǔn)，只有在茶青原料上可以看得清楚，制好的茶，經(jīng)過揉捻、篩分、切斷、烘焙等工序，已很難保有一心兩葉的形態(tài)了。

13.茶葉制造過程一樣，可為何有的茶葉表面顏色較深，有的顏色較淺？

答：不同茶類制造過程不一樣，故造成顏色差異，發(fā)酵愈重，湯色愈紅，焙火愈重，則湯色愈深。同類茶，顏色有差異，有一下幾項原因：

a、向陽的茶葉，顏色較深，背陽的茶葉則淺。

b、茶青愈嫩，制成茶葉表面呈墨綠色，較成熟之茶青制成則呈淺綠色。

c、因有芽類絨毛之保護(hù)，所以茶葉表面呈現(xiàn)白色。

14.泡茶應(yīng)該注意哪些重點？

答：泡茶除了選擇茶葉、茶具和水以外，最重要的要注意到下列三點：

A、茶量適當(dāng)：用大杯泡茶，以7克裝的甌杯；

B、開水溫度：水溫依泡什么茶而定，如烏農(nóng)茶和全發(fā)酵的茶，適合95℃以上；輕發(fā)酵茶，有芽尖的茶，或是中發(fā)酵茶而葉形細(xì)碎的茶，則適宜在85℃以上的水溫沖泡。

C、沖泡時間：鐵觀音在溫潤泡后，第一至第四泡時間最好在10秒左右，第五泡起往后各延長3秒左右，可連續(xù)7泡。

15、泡茶用什么水較理想？

答：陸羽在茶經(jīng)上說：山水上，江水中，井水下，陸羽首重山中流泉，時下拿山泉泡茶，實在不易可選用純凈水；一般家庭的自來水，已經(jīng)消過毒，含鐵較高，再用軟水器去其石灰質(zhì)，用活性炭濾掉其中的異味，只要是沒有雜質(zhì)、異味的軟水，都宜以泡茶。

16.為何喝完了茶，杯底；會有細(xì)細(xì)的沉淀物？

答：有三個原因---

第一：茶葉在制造揉捻時，會把茶葉表面揉破，附著細(xì)纖維在沖泡時，隨茶湯注入杯底。

第二：茶葉經(jīng)過干燥處理，在搬運(yùn)、包裝過程中，難免擠壓碰碎，產(chǎn)生一些角末，沖泡時會流入杯中。

第三：茶葉表面有很細(xì)的毫毛，也很容易掉落，流入杯中。故在泡茶時，能使用茶蠱，將這些毫毛、碎葉過濾在茶蠱。

17.為何泡茶時，總是把第一泡倒掉不飲用？其作用為何，有必要嗎？

答：這樣的動作我們稱為溫潤泡，它的意義是使外形緊結(jié)密實茶葉，在吸收了濕度與溫度，呈含苞待放狀態(tài)，這時香味呼之欲出，是聞香的好時機(jī)，兩位也助于葉片的伸展，以利沖泡出茶湯滋味。

尤其對揉捻捻緊結(jié)的球形茶-鐵觀音、水仙、陳年普洱茶，或重焙火的烏農(nóng)茶來說，在沖泡此類型茶葉時，多了此一動作，才能將茶葉充分舒展，泡出茶湯好滋味。

18.如何鑒別茶葉品質(zhì)的高低？

答：一般有下列幾項重點：

A、看表面---顏色光澤，規(guī)格整齊，不含雜質(zhì)。

B、聞香氣---取茶聞之，感覺其香氣之濃淡。

C、觀水色---泡出的茶水要澄清鮮艷，不能渾濁或有沉淀物。

D、嘗滋味---茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，令人回味無窮。

E、看茶渣---茶葉之老嫩及發(fā)酵程度，以了解制造技術(shù)之良劣。

19、濃香茶和清香茶如何區(qū)分？

答：濃香的茶 ，顏色暗紅，性屬醇厚溫和，俗稱熟茶，茶湯顯淺咖啡色。清香茶是只經(jīng)過干燥脫水，不經(jīng)焙火的茶，顏色翠綠，性屬活潑，俗稱生茶，茶湯顯金黃色。

20.是春茶好還是秋茶好？

答：春茶和秋茶是兩種不同風(fēng)格的茶葉，都是在一年之中產(chǎn)茶較好的季節(jié)。常言道“春水秋香”，因為春季氣候涼爽，茶樹承受的霧較多，使茶葉嫩綠，鐵觀音比較甘甜；而秋季氣溫始于茶葉的發(fā)酵做青，使鐵觀音做出高香茶。