麻婆豆腐用料 豆瓣醬（辣醬）一大勺；姜，蒜切沫；鹽適量；豆腐一塊；花椒適量；蔥花少量 做法 - 豆腐切成兩厘米見方的小塊，加入適量水，放入少許鹽（為了除去豆腥味）
- 差不多兩分鐘左右撈出靜置
- 燒熱少許油，加入肉沫
- 加入適量姜粒，蒜沫，豆瓣醬（辣醬也歐克）
- 爆香后加入適量水
- 少許鹽，花椒（還可以放些糖，看個人喜好）
- 湯煮沸后，倒入豆腐
- 淀粉勾芡，吸收部分湯汁，撒上蔥花
- 出鍋咯
麻婆豆腐用料 豆腐400克；瘦肉100克；豆瓣醬1大勺；姜2片；小蔥2根；花椒8粒；辣椒粉1小勺；鹽適量；白糖適量；老抽少量；花椒粉適量；花椒油少量；食用油少量；雞精少量；淀粉少量 做法 - 準(zhǔn)備好豆腐。
- 準(zhǔn)備好瘦肉。
- 花椒、豆瓣醬準(zhǔn)備好，小蔥和姜切末備用。
- 淀粉用少量水化開備用，準(zhǔn)備好辣椒粉。
- 瘦肉剁成末。
- 豆腐切成1.5cm的方塊。
- 豆腐冷水下鍋，鍋中加少許鹽，大火燒開。
- 煮沸后焯水2分鐘。
- 焯過水的豆腐，撈出控水備用。
- 鍋中加入少許食用油。
- 油六成熱，放入肉末，煸炒出水分，炒香。
- 放入準(zhǔn)備好的姜末、花椒粒和豆瓣醬，炒出紅油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒幾下。
- 加入適量清水。加入適量鹽，白糖和少量老抽。
- 放入豆腐。加入清水的量，剛好沒過豆腐一大半就行。輕輕晃動鍋?zhàn)?，使豆腐均勻浸泡在湯汁中?/li>
- 中火煮3分鐘，從鍋邊加入水淀粉勾芡。加入雞精和少許花椒油，晃動鍋?zhàn)邮苟垢淳鶆颉?/li>
- 看湯汁濃稠就可以起鍋裝盤了。
- 最后撒上花椒粉和小蔥花，就可以上菜了。
麻婆豆腐~最正宗詳細(xì)的川菜做法！用料 嫩豆腐兩塊；瘦牛肉（也可用豬肉替代）一小塊；蔥適量；姜適量；蒜適量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫縣豆瓣醬一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；雞精一小勺；醬油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少許；辣椒油少許；淀粉少許 做法 - 牛肉切肉末，用少許胡椒粉、花椒粉、雞精、醬油、料酒、淀粉腌制15分鐘。
- 嫩豆腐切成1厘米見方的塊，下鍋焯幾秒鐘，撈起來放入冷水中冰一下，盛起備用。
- 大蔥切蔥花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒備用。
- 肉末下鍋炒至斷生，盛起備用。
- 鍋中倒入適量食用油，燒熱后調(diào)小火，放入干辣椒和花椒，嗆出香味。把干辣椒和花椒撈起來丟掉。
- 留底油，繼續(xù)小火，放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
- 放入蔥姜蒜，調(diào)大火煸炒。放入豆腐輕輕翻炒上色，放入適量清水沒過豆腐。
- 蓋上鍋蓋，待水燒開后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醬油混合均勻。調(diào)小火，蓋上鍋蓋燜。
- 中間不時的輕輕翻炒一下，防止粘鍋。待水快收干時，倒入水淀粉，大火收汁。
- 起鍋裝盤，倒入少許花椒油和辣椒油，再均勻的灑上少許花椒粉和蔥花即可。
家常麻婆豆腐用料 豆腐500克；花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克；瘦肉50克；豆瓣醬20克；尖椒或是蒜苔50克；蔥、姜、蒜、雞精、味精適量；料酒、生抽、老抽適量；淀粉適量 做法 - 準(zhǔn)備食材
- 豆腐切成小塊備用
- 瘦肉切成肉末備用，蔥、姜、蒜切成末，干辣椒碾成粉末。
- 蒜苔切成丁備用
- 肉末放入鍋中炒熟，撈出備用
- 鍋中留油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入花椒粒、姜末、蒜末，加入清水。大火煮5-7分鐘。
- 加入蒜苔丁，大火燒開。
- 加入備好的豆腐塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)文火慢燉約5分鐘至入味。再加入水淀粉收汁。
- 加入適量雞精、味精，翻炒出鍋即可。
麻婆豆腐蓋飯用料 雞蛋1顆；豬絞肉200g；豆瓣醬2大匙；豆腐1塊；蔥2根；蒜末一大匙；姜末一大匙；醬油適量；花椒1把；洋蔥1/4顆；豆豉1/2大匙；生粉適量；米飯一碗 做法 - 【溫泉蛋】：
- 300ml冷水兌上1000ml滾水放鍋里，再放入洗干凈的雞蛋，蓋上鍋蓋泡7分鐘，7分鐘后立即取出雞蛋放冷水里降溫
- 豆腐切小塊，蔥姜蒜切末，洋蔥切丁
- 切好的豆腐放滾水里煮至豆腐蓬起來（煮過的豆腐更滑口）
- 鍋里倒油，再放入花椒和蔥末，炸成花椒油，然后把油濾出來備用。不介意吃到花椒的朋友可以不過濾
- 將濾出來的花椒用濾網(wǎng)在煮豆腐的鍋里涮一會兒，將花椒的麻味留在豆腐里
- 濾出來的花椒挑一點(diǎn)出來切碎備用
- 取少許花椒油，將豬絞肉放鍋里翻炒，炒至出豬油，肉變得焦香。然后加入蒜末和姜末炒勻，再加入豆瓣醬和豆豉炒勻
- 濾出之前煮好的豆腐，倒入鍋里，拌勻后加入熱水大概沒過食材，再加醬油小火煨煮幾分鐘再轉(zhuǎn)大火收汁，最后調(diào)兩勺水淀粉勾芡
- 將花椒油倒進(jìn)去，再加入切碎的花椒
- 取一個大碗盛入米飯，再將做好的麻婆豆腐澆在上面
- 將溫泉蛋磕上去，再灑上蔥花和胡椒粉，就可以開吃啦
麻婆豆腐用料 豆腐1盒；蒜苗250克；豆豉適量；姜1小塊；花椒少許；淀粉適量；糖少許；辣椒醬1勺 做法 - 豆腐切成2厘米方塊，用開水焯一下
- 蒜苗洗凈切成斜刀
- 豆豉、姜、花椒備好
- 熱鍋下油，油熱下姜片、辣椒醬、豆豉、花椒炒香
- 倒入開水下豆腐煮開，轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘翻炒均勻
- 倒入蒜苗煮至斷生，加入水淀粉放入少許鹽、糖、雞精調(diào)味即可
- 裝盤享用
純素麻婆豆腐用料 榨菜末；麻辣粉；內(nèi)酯豆腐；1姜片；2蒜瓣末；1八角；1香葉；1根蔥；香菇末；糖；醬油；料酒；五香粉；白胡椒粉；香菜；水淀粉；郫縣豆瓣醬 做法 - 1內(nèi)酯豆腐里的水倒入小碗里備用，豆腐切小塊放板上待用。
- 2油熱后，放入1姜片和2蒜瓣末和1八角和1香葉和1根蔥和1勺郫縣豆瓣醬。
- 3炸香后放入香菇末炒香，加入豆腐水和糖和醬油和料酒和榨菜末和少許水和麻辣粉和五香粉和白胡椒粉和香菜，拌勻后輕輕放入豆腐，晃勻后滾煮入味。
- 4入味后，沿著邊緣倒入水淀粉，小心拌勻煮開后，加上剩下的小蔥和香菜即可，不加也行
麻婆豆腐用料 豆腐；郫縣豆瓣；糖；肉末；姜蒜；淀粉 做法 - 油熱后下姜蒜末爆香，放肉末炒香，放郫縣豆瓣一下
- 加三碗水或者高湯，豆腐切小塊放進(jìn)去，有的菜譜上說豆腐要用熱水焯一下，但是我是懶人就免了
- 放少許糖，如果喜歡麻辣可以加辣椒花椒，我懶得
- 大火把水收干，趁還有湯汁的時候，下水淀粉勾芡
- 翻炒出鍋
超下飯的麻婆豆腐用料 豆腐1塊；肉末80克；豆瓣醬1勺；姜末適量；蒜末適量；小蔥3根；淀粉1勺；干辣椒3個；花椒10粒 做法 - 準(zhǔn)備材料
- 鍋里熱油放入肉末煸炒
- 肉末變色最后爆香蒜末姜末花椒干辣椒
- 放入一勺郫縣豆瓣醬
- 一勺生抽
- 一匙鹽
- 倒入半碗水煮開，倒進(jìn)豆腐煮到湯汁濃稠
- 淋入水淀粉撒上蔥花就完成了?
【麻婆豆腐】用料 材料所示 做法 - 嫩豆腐/肉末/蔥/姜/蒜/
- 豆瓣醬/老抽/淀粉/辣椒面/青花椒油
- 蔥姜蒜切末備用,豆腐切成小塊,肉末可以買現(xiàn)成的,不嫌麻煩的也可以跟我一樣自己買肉回來剁.
- 鍋里倒油,下豆瓣醬炒出紅油后,倒入切好的姜蒜末,還有辣椒面,翻炒兩下,倒入肉末翻炒,加一點(diǎn)料酒,(我習(xí)慣放自家釀的米燒酒,特香!)再少加點(diǎn)水,倒入老抽后把豆腐下鍋,煮四五分鐘左右.
- 煮四五鐘后加入青花椒油,老香了!!淀粉勾芡,稍微用鏟子翻動下,出鍋.裝盤,撒些蔥花.完成.
和風(fēng)麻婆豆腐用料 豆腐板豆腐，比較硬身那種；豬肉末；臺灣甜面醬；豆瓣醬；大蔥；蒜蓉；花椒粉這個看個人口味啦 做法 - 豬肉末用醬油、紹酒、糖、麻油腌味，
- 傳說中的甜面醬！
- 燒開水，水中放鹽，然后下切好的豆腐煮一分鐘。
- 燒熱鍋下油，爆香蒜蓉，下豬肉末炒8成熟，下甜面醬和豆瓣醬一齊炒勻，下豆腐炒勻（注意力度不要炒爛豆腐哦），
- 加一杯水，下糖、味精、鹽、花椒粉（按口味怕辣就免啦吧）調(diào)味。下生粉水使汁變稠，
- 最后放上大蔥片完成。
麻婆豆腐面用料 豆腐1塊；雞胸肉40g；牛里脊40g；豬肉餡40g；芹菜3枝取其莖；蒜苗2枝，莖切細(xì)圈葉子切兩厘米段；郫縣豆瓣1湯勺；獨(dú)頭蒜2個；姜5片；永川豆豉10g；辣椒粉一湯勺；料酒5ml；醬油10ml；香油10ml；鹽少許；白胡椒粉少許；味精少許；水淀粉2勺豆粉用一點(diǎn)清水沖開；高湯一大碗（能蓋過豆腐）；面條3兩 做法 - 豆腐切小丁，雞、牛肉剁碎成肉末，芹菜切末，蒜苗莖切細(xì)圈，葉子切2cm段，豆豉、姜蒜切末，水淀粉調(diào)散，液體調(diào)料事先混合，燒開水。
- 開水加鹽1g，放入豆腐煮熟后撈出
- 熱鍋倒油燒至四成熱，下混合肉末炒熟至肉末水氣收干
- 下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香
- 下豆瓣炒勻
- 下花椒面炒勻至肉末上色
- 倒入高湯大火燒開，轉(zhuǎn)中小火略微燒一會兒（這時用煮豆腐的開水煮面，面不用煮的太軟，8、9成熟就可以了）
- 加入豆腐，液體調(diào)料，味精、白胡椒，然后嘗咸淡適量放鹽。一邊燒，一邊用鏟子將豆腐按碎，大概燒3分鐘后倒入一半水淀粉，大火燒味收汁
- 放入蒜苗葉子和芹菜碎（可留一點(diǎn)點(diǎn)最后灑在表面裝飾）
- 緊接著倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微濃稠，湯汁發(fā)亮即可
- 將豆腐盛出，表面撒花椒面。面條盛在一個大碗里。
- 然后把豆腐倒在面上
- 拌勻
- 開吃！
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